Pierre Frick

Geschichte des Domaine Pierre Frick

Die weinbauliche Geschichte der Familie Frick ist Teil einer bemerkenswerten Kontinuität von zwölf aufeinanderfolgenden Generationen, die seit der Römerzeit den Weinbau rund um Pfaffenheim betreiben. Dieses elsässische Weinbauerndorf pflegt seit zwei Jahrtausenden die Rebe mit Respekt vor dem Boden, der Erde und der Umwelt. Doch die zweite Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts erlebte, wie die moderne Industrielandwirtschaft mit ihren Versprechen von Produktivität und Perfektion ihren vergifteten Bann über die elsässische Weinregion warf. Angesichts dieser weit verbreiteten chemischen Entgleisung beschloss eine Gruppe von Pionieren, in die Zukunft zurückzukehren, darunter Pierre und Annette Frick, die Eltern von Jean-Pierre. Bereits 1970, lange bevor dieser Ansatz durch offizielle Zertifizierungen geregelt wurde, stellten Pierre und Annette mutig ihren Betrieb auf biologischen Anbau um. Diese ganzheitliche Methode förderte die Gesundheit von Boden, Pflanzen und Verbrauchern und schloss den Einsatz von Herbiziden, löslichen Düngemitteln und synthetischen chemischen Behandlungen vollständig aus. Im Jahr 1981 gingen Jean-Pierre und Chantal Frick noch weiter und stellten den gesamten Weinberg auf Biodynamie um und erhielten die Demeter-Zertifizierung. Ein Zurück gab es nicht mehr. Dieser radikale Ansatz zur Steigerung der Vitalität von Böden, Reben und Weinen wurde zur unveränderlichen Gründungsphilosophie des Weinguts. Jean-Pierre entwickelte im Laufe der Jahrzehnte eine außergewöhnliche Beherrschung biodynamischer Anbautechniken und wurde zu einer weltweit anerkannten Referenz, sowohl in Frankreich als auch im Ausland. Als Mensch, der den Austausch und die Begegnung liebte, gab Jean-Pierre sein Wissen großzügig an zahlreiche elsässische Winzer und darüber hinaus weiter. Im Jahr 1999, in logischer Fortsetzung der in Weinberg und Keller geleisteten Arbeit, begann Jean-Pierre damit, Cuvées zu vinifizieren und abzufüllen, die ohne Schwefelzusatz hergestellt wurden. Diese mutige Entscheidung, weit vor dem heutigen Trend des Naturweins, zeugte von seinem absoluten Streben nach Reinheit und Authentizität.

Jahrgang für Jahrgang bewies Jean-Pierre, dass es möglich ist, Weine ohne Schwefelzusatz von bemerkenswerter Stabilität herzustellen – ohne übermäßige Flüchtigkeit, ohne Fehler, und die großen elsässischen Terroirs auf wunderbare Weise ehrend. Im Jahr 2002 folgte eine weitere technische Revolution: Das Weingut ersetzte den Naturkorken vollständig durch einen Schraubverschluss aus Edelstahl. Dieser, vom Champagne inspirierte Verschluss bewahrte die Reinheit des Weines, schützte ihn vor allen organoleptischen Abweichungen durch den Korken, gewährleistete eine homogene Reifung im Laufe der Zeit und eine ausgezeichnete Lagerfähigkeit für alle Flaschen einer Cuvée. Heute setzen Jean-Pierre, Chantal und ihr Sohn Thomas dieses anspruchsvolle Erbe mit einem Team von sechs Personen fort, die das ganze Jahr über an den vielfältigen Aufgaben arbeiten: Bodenbearbeitung und Rebenpflege, Vinifikationen, Ausbau in Fuderfässern, Abfüllungen, die vollständig im Weingut durchgeführt werden. Das Domaine Pierre Frick gehört zum sehr kleinen Kreis der unabhängigen Winzer-Erzeuger, die ihre gesamte Produktion selbst vermarkten. Bemerkenswerte Ausnahme: Die Jahrgänge 2016 und 2021, die durch Mehltau enorme Ernteverluste erlitten, wobei ein präfektoraler Erlass über landwirtschaftliche Kalamitäten den begrenzten Ankauf von Trauben ausschließlich für diese beiden Jahrgänge genehmigt hatte – erkennbar an einem spezifischen Rückenetikett.

Terroirs und Weinberge des Domaine Pierre Frick

Das Weinberg des Domaine Pierre Frick erstreckt sich über zwölf Hektar, aufgeteilt auf ein Dutzend verschiedene Terroirs mit überwiegend kalkhaltigem Boden, die an den Extrempunkten fünfzehn Kilometer voneinander entfernt sind und die außergewöhnliche geologische Vielfalt der Region bezeugen. Unter diesen in Boden und Ausrichtung sehr unterschiedlichen Terroirs bilden drei prestigiöse Grands Crus das Aushängeschild des Weinguts. Der Grand Cru Steinert in Pfaffenheim, nach Osten ausgerichtet, stellt den steilsten Weinberg der Gemeinde dar und liegt im südlichen Teil des Banns. Sein trockener und durchlässiger, überwiegend kalkhaltiger Boden bildet ein homogenes Terroir im oolithischen Dogger, der flussabwärts von steinigen Schutthalden gleicher Art bedeckt ist – Ursprung des Namens Steinert, der wörtlich „Steinfeld" bedeutet. Die geologischen Gegebenheiten bestimmen maßgeblich die Bestockung und Anbauweise dieses Einzellagenamens, wobei Unterlagen mit hoher Resistenz gegen aktiven Kalk und Trockenheit erforderlich sind, also sehr wenig Wuchskraft besitzen. Hier werden Riesling, Gewurztraminer und Muscat angebaut. Der Grand Cru Vorbourg in Rouffach, wörtlich „vor der Burg", süd-südöstlich ausgerichtet, befindet sich vor dem Schloss Isenbourg. Sein mergelig-kalkiger Boden liegt auf Konglomeraten aus Sandsteingeröllen und oolithischem Kalkstein, die flussabwärts weitgehend von einer oberflächlichen Lössschicht bedeckt sind – einem sehr feinen, hellgelben Schluff, der in der quartären Eiszeit abgelagert wurde. Im Süden des elsässischen Weinbaugebiets gelegen und durch die beiden Vogesen-Gipfel des Petit und Grand Ballon geschützt, genießt der Vorbourg eines der trockensten und sonnigsten Klimata der Region. Ein Terroir, in dem die Reife früh eintritt und die Trauben regelmäßig von edler Fäule profitieren. Hier werden Riesling und Pinot Gris angebaut. Der Grand Cru Eichberg in Eguisheim, wörtlich „Eichenhügel", erstreckt sich über die Gemarkung der Gemeinde und ist süd-östlich ausgerichtet auf einer Höhe zwischen 220 und 340 Metern. Das Terroir besteht im Wesentlichen aus kalkigen Konglomeraten und Mergeln des Oligozäns. Kolluvien gleicher Art umfassen Schutthalden und Sandsteingerölle, weshalb der Boden manchmal kieselig, recht tonhaltig und reich an Kies ist.

Dieser Weinberg am Fuße der drei Burgen, geschützt durch die Ausläufer der Vogesen, genießt ein besonders trockenes und warmes Mikroklima mit den geringsten bekannten Niederschlägen in der Region Colmar. Hier wird ausschließlich Gewurztraminer angebaut. Neben diesen Grands Crus besitzt das Weingut mehrere renommierte Einzellagen. Der Bergweingarten, wörtlich „Weinberg auf dem Hügel", grenzt an das nördliche Ende des Steinert. Hier wird Sylvaner angebaut, der Cuvées mit Premier-Cru-Dossier ergibt. Der Bihl, ein Hügel auf der Ebene östlich von Pfaffenheim, ist nach Westen ausgerichtet, eine in Elsass eher ungewöhnliche Exposition. Premier-Cru-Standort für Riesling. Der Lerchenberg, nordöstlich des Rot Murlé gelegen, besitzt ein ungewöhnliches Premier-Cru-Dossier, das einen Crémant fördert. Hier werden Auxerrois, Pinot Blanc und Pinot Noir angebaut. Der Strangenberg, der westlichste der Standorte nahe Westhalten, ist ein Hügel mit kalkigen Böden an den Osthängen bis auf 320 Meter Höhe. Wie das benachbarte Zinnkoepflé weist dieser Standort eine mediterrane Flora und Fauna auf, die auf einem heißen und trockenen Sommerklima basiert. Hier wird Pinot Noir produziert. Der Grosstein in Westhalten besitzt tonige Böden und ist ein Pinot-Noir-Standort. La Carrière, ein Osthang oberhalb des Vorbourg, direkt westlich von Rouffach gelegen, produziert Auxerrois, Riesling und Gewurztraminer auf seltenen gelben Sandsteinböden. Eine kleine Parzelle von 0,5 Hektar produziert hier einen vertraulichen Chasselas, der fast ausschließlich nach London und Québec exportiert wird, nur 2000 bis 3000 Flaschen pro Jahr. Schließlich runden Rot Murlé und Krottenfues dieses außergewöhnliche geologische Mosaik ab. Der gesamte Weinberg wird seit 1981 in Demeter-Biodynamik bewirtschaftet: regelmäßige Bodenbearbeitung, biodynamische Komposte, Präparate 500 und 501, Beachtung der Mond- und Planetenzyklen, natürliche Begrünung, sorgfältige Handarbeit zum Erhalt des ökologischen Gleichgewichts.

Vinifikationen des Domaine Pierre Frick

Die Vinifikationsphilosophie des Domaine Pierre Frick beruht auf einem grundlegenden Prinzip: Im Keller wird nicht ausgebaut, nicht hergestellt – man begleitet authentische, gesunde und lebendige Weine. Die Trauben werden ausschließlich manuell bei optimaler Reife geerntet. Im Gegensatz zu gängigen Praktiken werden die Trauben ganz ohne Maischen in einer sanften Druckluftpresse gepresst. Diese respektvolle Technik bewahrt die Integrität der Frucht und vermeidet aggressives Auspressen. Die Säfte vergären dank ihrer indigenen Hefen, die natürlich auf den Schalen und im Keller vorhanden sind, ohne Zugabe von kommerziellen Reinzuchthefen. Vor der Gärung wird kein Sulfit zugesetzt. Die Weine werden niemals durch Zuckerzusatz angereichert – die Chaptalisation ist vollständig verboten –, noch durch Wasserentzug mittels Umkehrosmose oder Vakuumverdampfung. Der natürliche Säuregehalt wird niemals chemisch korrigiert. Jean-Pierre Frick ist ein überzeugter Praktiker der Maischestandzeit bei Weißweinen, einer in Elsass wenig verbreiteten Technik, die Weine von einzigartigem Charakter hervorbringt. Je nach Cuvée dauert die Maischestandzeit mit ganzen Trauben vor dem Pressen vier bis sieben Tage. Diese Mazeration auf den Schalen verleiht Textur, feine tannische Struktur, aromatische Komplexität und eine überlegene Lagerfähigkeit. Die Gärungen verlaufen auf natürliche Weise, wobei der Keller Cuvée für Cuvée bearbeitet wird. Unvollständige Gärungen werden in Ruhe gelassen, bis der Frühling den Keller erwärmt und die Hefeaktivität auf natürliche Weise wieder in Gang bringt.

Gärung und Reifung finden in traditionellen alten Eichenholzfuderfässern verschiedener Größen bis zu 4000 Litern statt, von denen einige über hundert Jahre alt sind. Diese neutralen Behälter sorgen für eine vorteilhafte Mikro-Oxidation, ohne den Wein durch ein dominantes Holzaroma zu prägen. Die Weine werden je nach Entwicklung ein- oder mehrmals abgezogen. Die Reifung auf Feinhefe findet in diesen jahrhundertealten Fuderfässern über mindestens sechs bis neun Monate statt, manchmal länger bei großen Cuvées. Ohne Schönung, ohne Kurzzeiterhitzung oder andere physikalische oder chemische Behandlungen werden die Weine vor der Abfüllung lediglich über Zelluloseplatten filtriert – niemals eine verarmende Sterilfiltration. Dieser leichte Schritt verleiht zusätzliche Feinheit, ohne die intrinsische Struktur zu verarmen oder zu destabilisieren. Seit 1999 vinifiziert Jean-Pierre die gesamte Palette der elsässischen Rebsorten als Cuvées, die ohne jeglichen Schwefelzusatz vinifiziert und abgefüllt werden, mit dem Vermerk „null zugesetztes Sulfit". Es handelt sich um reinen fermentierten Traubensaft ohne Zusatzstoffe – eine große technische Herausforderung, die absolute Sorgfalt und einwandfreie Trauben erfordert. Selbst Süßweine, Blanc de Noir und Crémants werden ohne Sulfite produziert. Für Crémants erfolgt die Reifung auf Feinhefe in alten Eichenfässern fünf bis sieben Monate vor der Abfüllung, dann bleibt der Crémant mindestens ein Jahr auf der Feinhefe der Flaschengärung, bevor das degorgierdatum erfolgt. Kein Schwefelzusatz von der Ernte bis zum degorgierdatum, kein Dosage. Seit 2002 wird die gesamte Produktion mit einem Edelstahlschraubverschluss anstelle von Kork verschlossen, was absolute Reinheit und eine perfekt homogene Konservierung gewährleistet.

Die Cuvées des Domaine Pierre Frick

Mit zehn verschiedenen Standorten und einer breiten Palette elsässischer Rebsorten produziert das Weingut jedes Jahr eine bedeutende Anzahl von Cuvées – je nach Jahrgang etwa fünfzehn verschiedene. Die Cuvée Voyages stellt eine emblematische Assemblage dar, die Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling und Sylvaner vereint – eine wahre aromatische Reise durch die Vielfalt der Terroirs und Rebsorten des Weinguts. Ein reiner und luftiger Wein, der die Hausphilosophie treffend zum Ausdruck bringt.

Der Sylvaner Bergweingarten stammt aus dem Weinberg auf dem Hügel nördlich des Steinert. Die oft unterschätzte Rebsorte findet hier einen edlen Ausdruck mit Noten von weißem Pfirsich, weißen Blüten und Zitrusfrüchten am Gaumen. Eine natürliche Süße macht ihn zum perfekten Wein für Speise-Wein-Kombinationen. Reifer und außerordentlich komplexer Wein, der für besondere Anlässe reserviert werden sollte. Das Premier-Cru-Dossier bezeugt die außergewöhnliche Qualität dieser Parzelle.

Der Auxerrois und der Auxerrois Mazeration, aus Parzellen auf der Carrière auf seltenen gelben Sandsteinböden, bieten diese vertrauliche Rebsorte in zwei Versionen an. Die Mazerationsversion mit vier bis sieben Tagen auf ganzen Trauben, zehn Monate Ausbau in alten Fässern ohne Sulfite, bietet Noten von weißem Steinobst, seidige Textur, mineralische Frische und einen anhaltenden Abgang.

Der Chasselas, eine ultra-vertrauliche Cuvée von 0,5 Hektar auf dem Standort Carrière, produziert jährlich nur 2000 bis 3000 Flaschen, die fast ausschließlich nach London und Québec exportiert werden. Die empfindliche Rebsorte findet hier einen seltenen und begehrten Ausdruck.

Der Pinot Blanc fließt unter anderem in die Zusammensetzung des Crémant d'Alsace ein, eine Assemblage aus 50 Prozent Pinot Blanc, 25 Prozent Auxerrois und 25 Prozent Pinot Gris auf tonig-kalkigen Terroirs. Sieben Monate Reifung auf Feinhefe in alten Eichenfässern, dann mindestens zwölf Monate auf der Flasche vor dem Degorgierdatum. Null zugesetztes Sulfit von der Ernte bis zum Degorgierdatum, kein Dosage. Noten von Steinobst, weißen Blüten, leicht geröstetem und geräuchertem Brot. Feine, anhaltende Bläschen, bemerkenswert mineralischer Abgang.

Der Riesling wird in mehreren Einzellagen-Cuvées angeboten. Riesling Bihl vom nach Westen ausgerichteten Hügel, Premier-Cru-Dossier. Riesling Carrière und Riesling Carrière Mazeration auf seltenen gelben Sandsteinböden. Riesling Marne et Loess Mazeration als Assemblage zweier Parzellen, sechs Tage Mazeration auf ganzen Trauben, Gärung mit autochthonen Hefen, neun Monate in alten Fässern, ohne Sulfite. Noten reifer Steinfrüchte, frischer Zitrusfrüchte, üppige Textur, vibrierende Mineralität. Riesling Grand Cru Steinert stellt den Höhepunkt des Ausdrucks dieser edlen Rebsorte auf steilem Kalkterroir dar. Gelbe Farbe mit Goldreflexen, echte Degustationsrebsorte, die das ihr zugehörige Terroir besonders gut zum Ausdruck bringt. Große Intensität, Geradlinigkeit, absolute Reinheit. Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten, Präzision und Gleichgewicht. Sehr großer Riesling mit langem Lagerpotenzial.

Der Pinot Gris ist ebenfalls in mehreren Versionen erhältlich. Pinot Gris als Assemblage aus zwei Parzellen unter dem östlichen, mergeligen und kalkigen Vorbourg sowie dem östlichen Hang des tonig-kalkigen Rot Murlé mit Lössablagerungen. Pinot Gris Mazeration mit sechs Tagen auf ganzen Trauben. Pinot Gris V Mazeration als Sondercuvée. Pinot Gris Grand Cru Vorbourg auf mergeligen-kalkigen Terroir mit trockenem und sonnigem Klima, früher Reife und regelmäßiger edler Fäule. Weine mit Fülle, Reichtum und Komplexität, mit bemerkenswertem Gleichgewicht zwischen Kraft und Frische.

Der Muscat Grand Cru Steinert auf trockenem und durchlässigem Kalkboden bietet ein seltenes Profil für diese Rebsorte. Hellzitronengelbe Farbe, im Mund trocken – im Gegensatz zu gängigen süßen Muscats. Explosive Nase nach frischen Trauben, intensives aromatisches Bouquet. Komplexer Gaumen mit zarten floralen Schichten. Reiner und mineralischer Ausdruck des steinigen Terroirs.

Der Gewurztraminer wird in prestigiösen Cuvées angeboten. Gewurztraminer Carrière auf gelbem Sandstein. Gewurztraminer Grand Cru Eichberg ausschließlich auf diesem für diese Rebsorte renommierten Terroir aus kalkigen Konglomeraten und Mergeln, trockenem und warmem Mikroklima mit den geringsten Niederschlägen von Colmar. Gewurztraminer Grand Cru Eichberg Mazeration als mazerierte Version mit höherer tannischer Struktur und Komplexität. Gewurztraminer Grand Cru Steinert Vendange Tardive auf steilem Kalkterroir, Spätlese, tiefes Goldgelb, betörender Gewürzduft, frische Rosen, reifer gelber Pfirsich, Zitronengras, Mandarine, Ananas, weißer Pfeffer. Üppig-schmeichelhafter Gaumen ohne Schwere, Aromen von eingekochtem rotem Pfirsich, Rosenwasser, Kokosnuss, Ananas. Sehr langer Abgang nach Ingwer, Vanille, Pfeffer. Sechs Monate Reifung in hundertjährigem Eichenfuder. 

Der Pinot Noir Strangenberg, vom kalkigen Hügel mit östlichen Hängen und warmem, trockenem, mediterranem Klima, bringt einen eleganten Rotwein hervor. Pinot Noir als Assemblage, einschließlich der Parzelle Grosstein auf tonigen Böden. Versionen mit halbkarbonischer Mazeration über neun Tage auf ganzen Trauben, sieben Monate Ausbau in jungen Fässern, ohne Sulfite. Noten von milden Gewürzen, Paprika, Rosenblüten, eingekochten Früchten und Zitrusschalen. Trocken und komplex am Gaumen, runde Tannine. Ebenfalls ein Blanc de Noir, direktes Abpressen von Pinot Noir, der einen delikaten Weißwein ergibt.