Sarda Malet

Historia del Domaine Sarda-Malet

La historia del Domaine Sarda-Malet comienza a finales del siglo XIX, cuando la familia se instala en el Rosellón. Jérôme Sarda, abuelo de Jérôme Malet, hereda viñas de viejo Grenache de su padre agricultor y desarrolla progresivamente su viñedo, guiado por dos criterios simples y poéticos para la compra de nuevas tierras: la clasificación en AOC Rivesaltes y... la vista sobre el Pic du Canigou. Amante de las plantas y jardinero de alma más que productor de vino, vendía su producción a la cooperativa. La química siempre estuvo proscrita en el domaine desde sus orígenes.

Fue Max Malet, hijo de Jérôme Sarda y antiguo corredor en Rungis, quien operó la revolución cualitativa al retomar el domaine en 1985. Al mismo tiempo que Eloi Dürrbach (Trévallon), Bruno Duchet (La Rectorie) y otros pioneros, introdujo nuevas variedades nobles (Mourvèdre, Syrah, Malvoisie, Roussanne, Marsanne) junto a los Grenache históricos, invirtió en 1984 en barricas de roble, produjo su primera puesta en botella de un blanco en 1985, y sacó en 1993 las primeras cuvées "Terroir Mailloles", que revolucionarían la imagen del Rosellón. Max y su esposa Suzanne construyeron una reputación nacional e internacional: el domaine figura "a la cabeza de los palmarés de las revistas especializadas desde hace muchos años." Su hijo Jérôme, cuarta generación, asume la dirección del domaine hasta 2017 e inicia la conversión ecológica en 2010 (certificada por Ecocert en 2013). El domaine se extendía entonces sobre 25 a 51 hectáreas según las fuentes. La producción ha cesado desde entonces, habiendo sido cedidas las viñas.

Terruños y Viñas del Domaine Sarda-Malet

El viñedo del Domaine Sarda-Malet estaba implantado al sur de Perpignan, a unos 10 kilómetros de la ciudad, sobre varios tipos de suelos distintos. Los suelos variaban desde el arcillo-calcáreo hasta el arcillo-silíceo, y sobre todo cantos rodados en terrazas de Günz rojo del Cuaternario, el mismo tipo de suelo aluvional que se encuentra en Châteauneuf-du-Pape. Estas terrazas de Günz, de origen glaciar, se consideran uno de los mejores terruños del Rosellón para la concentración y la profundidad de los vinos tintos. El Pic du Canigou, visible desde el viñedo, dominaba este paisaje emblemático del Rosellón.

El encepamiento asociaba las variedades históricas (viejo Grenache negro y Carignan plantados en la década de 1940) con las variedades introducidas por Max: Mourvèdre, Syrah, Malvoisie, Roussanne, Marsanne, Maccabeu. Esta diversidad ampelográfica permitía elaborar una gama completa de los tres colores así como Vinos Dulces Naturales de Rivesaltes. Las viñas de Grenache y Carignan de 70 a 80 años eran especialmente preciosas para los Rivesaltes Ambré y Tuilé.

Vinificaciones del Domaine Sarda-Malet

La vinificación en el Domaine Sarda-Malet era cuidadosa y poco intervencionista. Los tintos se despalillaban y maceraban en depósitos durante 30 a 40 días, con levaduras indígenas. Los mostos de yema se separaban de los mostos de prensa, reintegrados o no tras el invierno según las añadas. Los vinos se trasladaban a barricas de roble con sus lías finas, sin ningún trasiego ni para los tintos ni para los blancos. Embotellado sin clarificación ni filtración. Para los Vinos Dulces Naturales, el mutaje se realizaba con alcohol según la tradición rosellonesa. El conjunto de estas elecciones produjo vinos de una gran rectitud, de un potencial de guarda notable y de una tipicidad rosellonesa afirmada.

Las cuvées del Domaine Sarda-Malet

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Rouge: La cuvée emblemática y buque insignia del domaine, procedente de los cantos rodados sobre terrazas de Günz rojo de Mailloles. Ensamblaje de Mourvèdre y Syrah dominante, con una parte de Grenache. Maceración de 30 a 40 días, crianza en barricas sin trasiego. "Un soberbio ensamblaje de Mourvèdre y Syrah para un gran vino de guarda tradicional, rico y poderoso, maravillosamente representativo de ese Rosellón que tanto amamos." Color granate profundo, nariz potente de frutas negras, especias y garriga, boca carnosa y estructurada, taninos nobles, larga finale. El primer millésime de 1993 entró en la leyenda del Rosellón. Potencial de guarda de 15 a 20 años en las grandes añadas.

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Blanc: La primera puesta en botella del domaine (1985), cuvée blanco procedente de Roussanne, Marsanne y Malvoisie sobre las terrazas de Mailloles. Vino blanco de una gran riqueza aromática y de una bella longevidad para un blanco meridional: aromas de flores blancas, frutas exóticas, miel y notas especiadas. Un blanco de gastronomía fuera de lo común para el Rosellón, que demuestra el potencial de las variedades rodanienses trasplantadas a estos terruños.

Côtes du Roussillon Terroir Mailloles Rosé: Rosado procedente de las variedades de Mailloles, en un estilo seco y gastronómico, expresando la profundidad de este terruño excepcional incluso en versión rosada. Vino rosado de bella estructura y de una complejidad aromática superior a la media de los rosados meridionales.

Côtes du Roussillon Réserve Rouge: Cuvée tinto de la gama de excelencia, ensamblaje cuidadoso de Grenache, Mourvèdre, Syrah y Carignan, por debajo del Terroir Mailloles en la jerarquía pero de una bella regularidad cualitativa. Crianza en barricas. Vino tinto generoso y afrutado, que expresa el carácter solar del Rosellón conservando al mismo tiempo una frescura y una estructura envidiables.

Côtes du Roussillon La Serre (Cuvée de mesa): Cuvée de la gama clásica, tinto de ensamblaje en un estilo accesible y afrutado, reflejo del día a día rosellonés. La cuvée de sed del domaine, para beber joven y fresco con platos mediterráneos.

Rivesaltes Ambré: Vino Dulce Natural procedente de Grenache blanco y Maccabeu en envejecimiento oxidativo, dentro de la tradición secular de Rivesaltes. Color ambarino, aromas de frutos secos, nueces, rancio y especias orientales, boca compleja y persistente. Un Rivesaltes clásico y representativo de lo que el domaine ha sabido hacer siempre en sus terruños de Günz.

Rivesaltes Tuilé: Vino Dulce Natural procedente de viejo Grenache negro en envejecimiento oxidativo. Color teja, aromas de frutas confitadas, rancio, café y chocolate, boca redonda y melosa. La tradición rosellonesa de los Vinos Dulces Naturales en toda su belleza, sobre viñas de 70 a 80 años plantadas por el abuelo.

Muscat de Rivesaltes: Vino Dulce Natural procedente de Muscat à Petits Grains o Muscat d'Alexandrie, mutado con alcohol sobre los aromas primarios de la variedad. Color amarillo dorado, nariz exuberante de flores (rosa, jazmín, acacia) y de frutas frescas (albaricoque, melocotón), boca fresca y suave equilibrada por el alcohol. El Muscat de Rivesaltes en su expresión más auténtica y más solar.