O2Y

Les vins du domaine O2Y : achat au meilleur prix

O2Y est l'un des micro-négoces les plus originaux, les plus créatifs et les plus attachants de la scène des vins naturels français. Fondé en 2020 à Poligny, au coeur du Jura, ce projet singulier doit son nom aux initiales de ses trois créateurs : Olivier Guala dit "Gallus", Yves Roy et Yoshinori Kuroda. Olivier, ancien passionné d'automobile reconverti dans le vin, s'est associé à Yves Roy, vigneron jurassien fondateur du domaine Nøvice, et à Yoshinori Kuroda, jeune Japonais originaire d'Osaka passé par la sommellerie dans un restaurant 2 étoiles parisien avant de travailler chez Stéphane Tissot puis d'rejoindre Emmanuel Houillon au célèbre Domaine Overnoy. Ensemble, ils ont créé un laboratoire de vinification naturelle libre et joyeux, sillonnant la France pour acheter des raisins biologiques auprès de vignerons de confiance du Jura, d'Alsace, du Beaujolais et d'autres régions. Depuis 2022, Gallus continue l'aventure avec Romain Doerler, jeune Alsacien diplômé arrivé tout droit de chez Ganevat, et développe également ses propres vignes à Arbois et Poligny.

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02Y Trompe l'œil 2021
4 en stock
99819
Blanc
75cl
Assemblage de cépages alsaciens
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Alsace | Vin de France

O2Y Trompe l'œil 2021

30,00 € TTC par bouteille
25,00 € HT

Histoire du domaine O2Y

L'histoire d'O2Y commence par trois rencontres improbables. Olivier Guala et Yves Roy se sont connus sur les bancs du Lycée Viticole de Lons-le-Saunier lors de leur formation de vignerons. Passionné de vins naturels et anciennement dans l'automobile (sa passion hante encore le chai où cuves et fûts côtoient de vieilles voitures de collection), Olivier s'occupe principalement de la partie commerciale et de l'approvisionnement en raisins. Yves Roy, lui, est une figure jurassienne qui vinifie également pour son propre domaine Nøvice. Yoshinori Kuroda complète le trio : Japonais originaire d'Osaka, il a d'abord fait une carrière de menuisier avant de tout plaquer pour venir en France apprendre les vins naturels, passant par la sommellerie dans un restaurant 2 étoiles parisien, puis par Stéphane Tissot et enfin par le légendaire Domaine Houillon Overnoy où il travaille avec Emmanuel Houillon.

Fondé en 2020, le projet démarre avec l'ambition de créer des cuvées confidentielles, naturelles et très identitaires, où ressort une collaboration unique entre les trois associés et chaque vigneron partenaire qui a cultivé les raisins. En 2022, Yves et Yoshi se retirent progressivement pour se concentrer sur leurs propres projets. Gallus continue l'aventure avec Romain Doerler, jeune diplômé alsacien issu de chez Ganevat, qui apporte son expérience et sa sensibilité pour les cépages alsaciens et jurassiens. Cette même année, O2Y franchit un cap majeur en commençant à travailler ses propres vignes à Arbois et Poligny : 1,3 ha de Pinot Noir, 0,43 ha de Savagnin et 0,6 ha de Poulsard/Trousseau, en dernière année de conversion biologique.

Terroirs et Vignes du domaine O2Y

La particularité absolue d'O2Y est sa nature de négoce mobile et créatif : les raisins proviennent de différentes régions viticoles françaises, selon les rencontres, les millésimes et les opportunités. Le Jura reste le coeur du projet, avec des raisins achetés auprès de vignerons partenaires sur les appellations Arbois et Côtes du Jura, et depuis 2022 les propres vignes du domaine à Arbois et Poligny. L'Alsace est la deuxième région de coeur, notamment grâce aux raisins du Domaine Hertz d'Eguisheim, qui fournit des cépages blancs alsaciens de grande qualité. Le Beaujolais, avec ses Gamays sur granit, argile et calcaire, est également une source d'approvisionnement régulière. Selon les millésimes et les besoins (comme en 2021, année très pauvre en rendements), O2Y peut s'approvisionner plus loin encore, dans le Roussillon ou d'autres régions.

La sélection des raisins est fondée sur une philosophie unique : trouver des vignerons partageant les mêmes valeurs de respect de la nature et de la vigne, cultivant en biologique ou biodynamie, et acceptant de collaborer à une élaboration spécifique. Chaque cuvée est une co-création entre O2Y et le vigneron producteur du raisin. Les propres vignes du domaine à Arbois et Poligny sont en conversion biologique (certifiées Alpes Contrôles), avec des vendanges manuelles et un travail de la vigne très soigné.

Vinifications du domaine O2Y

O2Y vinifie dans un grand hangar à Poligny, où différentes cuves et fûts cohabitent avec de vieilles voitures de collection, témoins de la passion automobile d'Olivier Guala. La philosophie est clairement définie et constante : 100 % nature, sans aucun intrant, sans soufre ajouté à aucun moment, fermentations aux seules levures indigènes, sans filtration ni collage. Les méthodes de vinification varient largement selon les cépages et les styles recherchés, ce qui donne une diversité de cuvées impressionnante. Pressurage très long et doux pour les blancs et les rosés. Macération carbonique ou semi-carbonique pour les rouges fruités et légers. Macération pelliculaire longue pour les vins orange. Assemblage de cépages habituellement non associés pour créer des surprises et des complexités inédites.

L'élevage se fait en cuves inox, foudres ou barriques selon les cuvées, avec une approche au cas par cas. La durée est adaptée à chaque vin. Chaque cuvée a sa propre personnalité et sa propre histoire, liées au terroir d'origine des raisins, au vigneron partenaire et à la créativité du trio (désormais duo Gallus/Romain). L'objectif assumé est de rendre les vins accessibles à tous, amateurs comme initiés, tout en maintenant un niveau d'exigence et d'authenticité maximal.

Les cuvées du domaine O2Y

Vinum Bibo (Vin de France Rouge) : Cuvée rouge emblématique du domaine, issue de Gamay du Beaujolais, issu d'une assemblage de trois parcelles proches de Saint-Germain-des-Nouelles (secteur de l'Arbresle) sur trois types de sols différents (granitiques, marneux et calcaires). Vignes travaillées au cheval. Macération semi-carbonique de deux semaines, avec égrappe à 30 % et encuvage en sandwich. Résultat : une cuvée qui exprime toute la fraîcheur et l'expression du Gamay sur granit, avec une fin de bouche fruitée et soyeuse, des notes de fraise et de cerise, une bouche légère et digeste. La cuvée de soif par excellence du domaine, à boire dès qu'on a soif.

Trompe l'Oeil (Vin de France Blanc/Orange) : Cuvée blanche ou orange atypique et déconcertante, issue d'un assemblage iconoclaste de cépages alsaciens blancs du Domaine Hertz d'Eguisheim : Sylvaner (50 %), Pinot Gris (12,5 %), Gewurztraminer (12,5 %), Riesling (12,5 %), avec l'ajout surprenant de 12,5 % de Pinot Noir légèrement pressé. Pressurage unique en une seule fois de l'assemblage complet. Vinifié et élevé en foudre. De prime abord accessible et aromatique, on retrouve vite une complexité déconcertante, mêlant les arômes floraux et épicés des cépages alsaciens à une touche tannique discrète du Pinot Noir. Un vin qui "trompe l'oeil" par sa richesse cachée.

1 Bis (Vin de France Rouge) : Cuvée rouge issue d'un assemblage de Poulsard et de Gamay du Jura, vinifiée pour exprimer la fraîcheur et la vivacité de ces deux cépages ligériens et jurassiens. Robe rouge assez pâle et brillante, nez de fruits rouges frais, bouche légère et acidulée. Un rouge jurassien de soif et de plaisir, dans l'esprit nature et accessible revendiqué par O2Y.

Pourquoi Non (Vin de France) : Cuvée au nom évocateur de l'esprit libre et curieux d'O2Y, issue de cépages variés selon les millésimes. Rouge, blanc ou orange selon les années, cette cuvée exprime la liberté créative du projet, en testant des assemblages et des vinifications inédits. Un vin de caractère et de surprise.

Carrément (Vin de France) : Cuvée rouge jurassienne directe et franche, "carrément" bonne comme son nom le suggère. Issue de cépages du Jura (Poulsard, Trousseau ou Pinot Noir selon les millésimes), vinifiée sans artifice. Arômes de petits fruits rouges, bouche croquante et fraîche, tannins fins. Un rouge de plaisir immédiat, à boire sans cérémonie.

L'Embellie (Vin de France Blanc) : Cuvée blanche au nom positif et ensoleillé, issue de cépages blancs du Jura ou d'Alsace selon les millésimes, dans un style frais et aromatique. Arômes floraux et fruités, bouche vive et légère, finale minérale. Un blanc de soif et de bonne humeur.

Gringalet (Vin de France) : Cuvée issue de Gringet, cépage autochthone de Savoie extrêmement rare (commune d'Ayze, 450 m d'altitude, sols d'éboulis calcaires). Vin blanc sec aux arômes de fleurs blanches et d'amande douce, bouche vive d'une grande fraîcheur alpine. Une rareté absolue, un cépage qui n'existe pratiquement que dans un seul village du monde, sublimé par la philosophie nature d'O2Y.

Cuvées domaine (Arbois, Côtes du Jura) : Depuis 2022, O2Y élabore également des cuvées issues de ses propres vignes à Arbois et Poligny : 1,3 ha de Pinot Noir, 0,43 ha de Savagnin et 0,6 ha de Poulsard/Trousseau, en conversion biologique. Ces cuvées de domaine, qui seront de plus en plus présentes au fil des millésimes, permettront à O2Y d'affirmer encore davantage son ancrage jurassien et de proposer des expressions parcellaires propres sur l'appellation Arbois et Côtes du Jura.

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