Dominique Dufour

Geschichte des Domaine Dominique Dufour

Nach einer langen Karriere in der Luftfahrt, zunächst in Paris und dann in Bordeaux, entschieden sich Dominique Dufour und seine Frau Marie-Claude, im Ruhestand nach Rablay-sur-Layon zurückzukehren, dem Heimatdorf von Dominique. Sie übernahmen das Winzerhaus von Dominiques Eltern, richteten dort einen kleinen Weinkeller ein und übernahmen die Familienreben. Diese Rückkehr zu den Wurzeln war keineswegs eine improvisierte Umschulung: Dominique ließ sich auf dem Terroir der Aussigouins nieder, um sich seiner Leidenschaft zu widmen: dem Wein. Bei diesem Vorhaben profitiert er von den wertvollen Ratschlägen eines Parzellenachbarn, der zu einem Freund geworden ist: Richard Leroy, der unmittelbar neben seiner Parzelle der Aussigouins Weinberge besitzt.

Im Jahr 2014 übernahm Dominique die Aussigouins, einen Weinberg, der seiner Familie seit Generationen gehört. Die Parzelle wird geteilt: Er teilt sie zu 80 % mit Mai und Kenji Hodgson, einem aufstrebenden Winzerpaar. Bereits beim ersten Jahrgang überraschten die Weine durch ihre Reife, ihre Spannung und ihre Aufrichtigkeit. Obwohl das Weingut noch sehr jung ist, positionieren sich die Weine sofort unter den größten Chenins der Loire. In kaum einigen Jahrgängen beginnt der Name Dominique Dufour in den besten Weinkellern, unter Kennern und Liebhabern von Naturweinen aus dem Loire-Tal, die Runde zu machen.

Terroirs und Weinberge des Domaine Dominique Dufour

Das Terroir der Aussigouins ist eine der geheimsten und wertvollsten Adressen der angevinischen Appellation. Wertvolles Pflanzenmaterial wurzelt in Schiefer und Spilit, einem Boden vulkanischen Ursprungs. Dieser Untergrund, entstanden durch alte vulkanische Aktivität, verleiht den Weinen eine ausgeprägte Mineralität, eine straffe Textur und eine Tiefe, die an die schönsten Ligurischen Terroirs erinnert. Auf diesem kleinen Flecken Erde bei Rablay-en-Layon, unweit der Montbenault, kultiviert und vinifiziert Dominique Chenin blanc auf diesen großartigen Terroirs aus Schiefer und Spilit.

Der Weinberg, voll nach Süden ausgerichtet auf den Hängen rund um Rablay-sur-Layon, umfasst kaum 0,73 Hektar Chenin blanc. Diese einzigartige Parzelle, wie ein Garten gepflegt, ist der Schauplatz eines respektvollen und sorgfältigen Weinbaus. Dominique bewirtschaftet sein pflanzliches Erbe nach den Prinzipien des ökologischen Landbaus und der Biodynamie und bringt so die lebendige Botschaft seines Terroirs zum Ausdruck. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, mit einer strengen Traubenselektion, um nur Beeren von einwandfreier Qualität in den Keller zu bringen. Die Erträge werden bewusst auf 15 bis 20 Hektoliter pro Hektar begrenzt, um konzentrierte, rassenreine und komplexe Säfte zu erzeugen. 

Vinifikation des Domaine Dominique Dufour

Die Vinifikationsphilosophie von Dominique Dufour beruht auf einem grundlegenden Prinzip: den Rohstoff niemals zu verraten. Die Arbeit beginnt im Weinberg, doch im Weinkeller trifft die Präzision des Ingenieurs auf die Sensibilität des Winzers. Der Vinifikationsprozess stützt sich auf Prinzipien der Sanftheit und Natürlichkeit. Der Traubensaft fließt durch Schwerkraft in die Barriquefässer, wodurch jede grobe Handhabung vermieden wird. Bei den Weißweinen erfolgt das Pressen langsam und behutsam, um die Reinheit der Aromen zu bewahren. Die Débourbage, eine kurze Phase von 18 Stunden, beseitigt Verunreinigungen ohne den Einsatz von Enzymen. Die Gärungen werden durch einheimische Hefen eingeleitet, die wahren Hüter der Identität des Terroirs und des Jahrgangs.

Seit 2018 verzichtet Dominique Dufour auf jeglichen Einsatz von Sulfit in seinen Weinen. Diese radikale Entscheidung, die an jedem Schritt eine vorbildliche technische Beherrschung erfordert, garantiert Weine von absoluter Reinheit, in denen sich Traube, Boden und Jahrgang ungefiltert ausdrücken. Die Reifung im Barrique fördert die schrittweise Entwicklung des Weins, ohne ihn mit Holznoten zu überladen. Die Kombination verschiedener Behältergrößen und Fassalter wird verwendet, um ausgewogene Cuvées zu erzeugen. Vinifikation und Ausbau verlaufen über Autolyse und eine schonende Sauerstoffzufuhr, ein Verfahren, das die Textur des Weins nährt und seine aromatische Komplexität mit der Zeit entfaltet. Die Produktion ist für ein so kleines Weingut äußerst gering, oft kaum einige Barriques pro Jahrgang.

Die Cuvées des Domaine Dominique Dufour

Experto R, Chenin blanc sec, Vin de France (Les Aussigouins)

Die Cuvée Experto R ist der Flaggschiffwein des Weinguts, durch den sich der Ruf von Dominique Dufour Jahrgang für Jahrgang aufgebaut hat. Experto R ist ein in alten Barriques ausgebauter Chenin blanc, von denen einige aus dem Château Haut-Brion stammen. Dieser Wein offenbart eine schöne Spannung, eine seidige Textur und eine aromatische Komplexität, die Liebhaber handwerklich erzeugter Weine verführen. Experto R ist ein trockener Chenin blanc mit ausdrucksstarken Noten von exotischen Früchten, Kamille, sanften Gewürzen und einer erdigen Mineralität, bei dem die Reife der Traube präzise durch eine lebhafte und zestige Säure ausgeglichen wird. Am Gaumen überzeugt der Wein durch seine Geradlinigkeit und Balance: Dieser Loire-Chenin weist eine bemerkenswerte mineralische Spannung auf, die durch eine erfrischende Lebendigkeit am Gaumen gekennzeichnet ist. Sein sensorisches Profil evoziert eine elegante Mineralität, die das Geschmackserlebnis bereichert und einen authentischen Ausdruck des Terroirs bietet.

Nectar d'Empyrée, Chenin blanc liquoreux, Vin de France (Les Aussigouins)

In besonders großzügigen Jahren wird eine Cuvée aus spät gelesenem Chenin blanc produziert: der Nectar d'Empyrée. Dieser Wein strahlt ein honigsüßes, tropisches Profil aus, bereichert durch rauchige Noten und eine unwiderstehliche Frische am Gaumen. Als par excellence vertrauliche Cuvée wird der Nectar d'Empyrée nicht jeden Jahrgang erzeugt: Er entsteht nur dann, wenn die klimatischen Bedingungen und die Reife der Trauben ideal sind, um einen Süßwein von einwandfreier Qualität zu erzeugen. Dieser Überreife-Chenin vereint intensive aromatische Fülle – kandierte Früchte, Aprikose, Blütenhonig, subtile Rauchnoten – mit der vulkanischen Mineralität, die charakteristisch für die Schiefer der Aussigouins ist. Der Gaumen, üppig und umhüllend, bleibt von einer natürlichen Frische getragen, die jede Schwere verhindert und dem Wein eine außergewöhnliche Länge verleiht.