Frédéric Cossard – Domaine de Chassorney

Geschichte des Domaine de Chassorney – Frédéric Cossard

Die Geschichte des Domaine de Chassorney beginnt im Jahr 1996, als Frédéric Cossard, Sohn eines Milchbauern, beschließt, seinen Traum vom Winzerberuf zu verwirklichen. Nach einer Karriere als Weinmakler, bei der er ein tiefes Wissen über die burgundischen Terroirs entwickelt, lässt sich Frédéric gemeinsam mit seiner Lebenspartnerin Laure in Saint-Romain nieder. Sie beginnen mit einigen Aren Rebfläche in den Appellationen Saint-Romain, Auxey-Duresses und Savigny-les-Beaune. Im Laufe der Jahre wächst das Weingut auf heute 10 Hektar an und umfasst renommierte Appellationen wie Pommard, Volnay, Nuits-Saint-Georges und Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune.

Im Jahr 2006 diversifizieren Frédéric und Laure ihre Tätigkeiten durch die Gründung der SARL Frédéric Cossard, eines Négociant-Unternehmens, das es ihnen ermöglicht, biologische Trauben aus mythischen Lagen wie Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée sowie aus Crus des Beaujolais, des Jura und des Languedoc zu vinifizieren. Diese doppelte Tätigkeit – Weingut und Négoce – spiegelt ihr Engagement wider, die Terroirs zu veredeln und dabei einer naturnahen Philosophie treu zu bleiben. Im Jahr 2022 übergibt Frédéric das Domaine de Chassorney an Aurélien Verdet, einen Winzer mit denselben Werten, während er seine Négociant-Tätigkeit unter eigenem Namen fortsetzt. Dieser Übergang markiert eine neue Ära für das Weingut und bewahrt zugleich sein Erbe der Exzellenz.

Terroirs und Reblagen des Domaine de Chassorney – Frédéric Cossard

Das Domaine de Chassorney erstreckt sich über 10 Hektar Rebfläche, die hauptsächlich in der Côte de Beaune gelegen sind, mit Parzellen in Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard, Volnay und Bourgogne-Hautes Côtes de Beaune. Diese Terroirs mit ihren kalkhaltigen, ton-kalkigen und mergel-kalkigen Böden verleihen den Weinen eine ausgeprägte Mineralität und aromatische Komplexität. Die Trauben aus dem Négoce stammen ihrerseits aus renommierten Lagen der Côte de Nuits (wie Nuits-Saint-Georges oder Chambolle-Musigny) und der Côte Chalonnaise sowie aus granitischen Böden des Beaujolais.

Die Rebsortenzusammensetzung ist typisch burgundisch: Pinot Noir für die Rotweine und Chardonnay für die Weißweine, mit Reben eines Durchschnittsalters von 40 Jahren, die eine schöne Konzentration gewährleisten. Bei den Négociant-Cuvées finden sich zudem Aligoté, Gamay (Beaujolais), Savagnin (Jura) sowie Bourboulenc, Grenache Blanc und Muscat (Languedoc). Die Reben werden nach den Grundsätzen der Biodynamie bewirtschaftet, mit Pflugeinsatz durch Pferde, homöopathischen Behandlungen auf Basis ätherischer Öle sowie einem minimalen Einsatz von Kupfer und Schwefel. Die Handlese, die bei voller Reife Ende Oktober stattfindet, bewahrt die Unversehrtheit der Trauben – unerlässlich für eine naturnahe Vinifikation.

Vinifikationen des Domaine de Chassorney – Frédéric Cossard

Die Philosophie von Frédéric Cossard beruht auf minimaler Intervention, sowohl im Weinberg als auch im Keller, um dem Terroir freien Ausdruck zu verleihen. Die Vinifikationen sind vollständig natürlich, ohne Zugabe von exogenen Hefen, Schwefel oder Thermoregulierung. Bei den Rotweinen geht einer Vergärung mit Rappen über 5 bis 6 Wochen eine präfermentative Mazeration von 3 bis 9 Tagen voraus, gefolgt von einem malolaktischen Gärungsprozess im Tank. Die Rotweine werden 12 bis 15 Monate in Eichenfässern ausgebaut, wobei Frédéric zunehmend mit Betoneiern, georgischen Qvevris und gläsernen Wine Globes experimentiert, um den Holzeinfluss zu minimieren.

Bei den Weißweinen werden die Moste zwei Wochen lang kalt vorfermentiert, gefolgt von einer Vergärung in Barriques über etwa 8 Monate. Die Filtration erfolgt durch Schwerkraft, und die Weine werden ohne Schwefelzusatz abgefüllt, was eine unvergleichliche Reinheit und Frische garantiert. Dieser rigorose Ansatz, der aus Frédérics Erfahrungen in der Milchwirtschaft hervorgeht, ermöglicht es, Weine zu erzeugen, die ihre Herkunft mit seltener Eleganz und Offenheit authentisch widerspiegeln.

Die Cuvées des Domaine de Chassorney – Frédéric Cossard

Das Domaine de Chassorney und die SARL Frédéric Cossard bieten eine Palette von mehr als 50 Cuvées an, von denen jede ein einzigartiges Terroir zum Ausdruck bringt. Hier ein Überblick über die wichtigsten Cuvées:

La Chassornade : Pétillant Naturel aus Aligoté, frisch und trüb, mit Noten von Zitrone, Meersalz und kalkigen Mineralien. Ideal als erfrischender Aperitif.

Zizifrédo : Assemblage aus Grenache Blanc und Muscat d'Alexandrie, bernsteinfarben, lang mazeriert. Tropische Früchte und würzige Noten, perfekt für gewiefte Speisekombinationen.

Chardonnay : Jurassischer Chardonnay auf Mergel, in Betoneiern ausgebaut. Steinfrüchte, lebendige Säure und salziges Finale – ein lebhafter Klassiker.

Feel Good : Ouillierter Savagnin, energisch, in Betoneiern vinifiziert. Zitrusfrüchte, Mineralien und elektrische Spannung für ein lebhaftes Erlebnis.

Feel Good Qvevris : Ouillierter Savagnin, in georgischen Qvevris ausgebaut. Zitrusfrüchte, Mineralien und langes salziges Finale – originell und ausdrucksstark.

Weißweine aus Bourgogne Bigotes : Chardonnay auf Ton-Kalkstein-Boden in der Nähe von Puligny, in Betoneiern ausgebaut. Mineralisch, Steinfrüchte und salziges Finale.

Beaune Les Bressandes : Chardonnay auf Sand und Ton, kraftvoll und fein. Tiefe und markante Salzigkeit im Abgang.

Nuits-Saint-Georges Aux Croix Rouges : Seltener Chardonnay aus Nuits-Saint-Georges, komplex und mineralisch, mit großer Finesse.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Abbaye de Morgeot : Konzentrierter Chardonnay aus einem ton-kalkigen Terroir, tiefgründig, ideal für die Lagerung.

Puligny-Montrachet : Reiner Chardonnay, ohne Holz, mit Kraft, Präzision und Eleganz. Lebendig und ausgewogen.

Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières : Dichter Chardonnay auf Ton-Kalkstein-Boden, ausgewogen, mit großem Reifepotenzial.

Pinot Noir : Jurassischer Pinot Noir auf Mergel, in Betoneiern ausgebaut. Aromatisch, mit roten Beeren, Erde und Mineralien.

Rotweine aus Bourgogne Bedeau : Pinot Noir aus Volnay und Nuits-Saint-Georges, in ganzen Trauben vergoren. Rubinrot, aromatisch, mit Beeren und Veilchen.

Santenay 1er Cru Passetemps : Biologischer Pinot Noir, explosiv, mit schwarzen Beeren, Erde und seidigen Tanninen. Jung zugänglich.

Nuits-Saint-Georges Les Damodes : Eleganter Pinot Noir in der Nähe von Vosne-Romanée, kraftvoll, ideal für die Lagerung.

Gevrey-Chambertin Les Genevrières : In Qvevris ausgebauter Pinot Noir, lebendig, mit roten Früchten und einem Hauch Unterholz.

Chambolle-Musigny Les Herbues : Feiner Pinot Noir, Noten von roten Beeren, Rose und Gewürzen. Ätherisch und elegant.

Vosne-Romanée Les Champs Perdrix : Kompakter und eleganter Pinot Noir, in der Nähe von La Tâche, präzise und vielversprechend.

Morey-Saint-Denis Les Champs de La Vigne : Pinot Fin in Qvevris ausgebaut, fruchtig, mineralisch und komplex.

Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Monts Luisants : Pinot Noir in der Nähe des Clos de la Roche, komplex, elegant und tiefgründig.

Die Weine des Domaine de Chassorney und der SARL Frédéric Cossard sind eine Hommage an das burgundische Terroir, veredelt durch eine naturnahe Vinifikation von seltener Präzision. Ob Sie ein Kenner auf der Suche nach einzigartigen Cuvées sind oder ein Liebhaber, der die Authentizität natürlicher Weine entdecken möchte – unsere Auswahl bietet eine einmalige Gelegenheit, außergewöhnliche Weine zu erwerben. Mit renommierten Appellationen und einem respektvollen Umgang mit der Natur verkörpern diese Weine Eleganz und Reinheit. Bestellen Sie jetzt, um das Erbe von Frédéric Cossard zu kosten, und lassen Sie sich von der Magie der Bourgogne au naturel verführen.