Fanny Sabre

Geschichte des Domaine Fanny Sabre  

Die Geschichte des Domaine Fanny Sabre beginnt in den 1980er Jahren, als die Familie Sabre das gründete, was ein vielversprechendes Weingut in Pommard werden sollte. Doch erst im Jahr 2005 nimmt die Geschichte eine entscheidende Wendung. Mit gerade einmal 25 Jahren übernimmt Fanny Sabre die Leitung des Weinguts nach dem Tod ihres Vaters. Obwohl ihr Werdegang zunächst auf eine Karriere in der Rechtswissenschaft ausgerichtet schien, setzte sich ihre Leidenschaft für Weinbau und Wein schnell als selbstverständlich durch.

Von Beginn an profitiert Fanny von der Begleitung durch Philippe Pacalet, einer führenden Persönlichkeit in der Welt der Naturweine in der Bourgogne. Drei Jahre lang lernt sie an seiner Seite die Feinheiten eines umweltbewussten Weinbaus und einer ungekünstelte Vinifikation. Diese Begleitung prägt ihre Arbeitsphilosophie nachhaltig, die auf der Aufwertung des Terroirs, dem Schutz der Ökosysteme und der Suche nach Reinheit in jeder Cuvée beruht.

Unter ihrer Leitung entwickelt sich das Weingut rasch weiter. Fanny entscheidet sich, den Betrieb vollständig auf die Biodynamie umzustellen und dabei innovative landwirtschaftliche und önologische Praktiken zu übernehmen, während sie gleichzeitig die burgundischen Traditionen respektiert. Heute verkörpert sie eine neue Generation von Winzern, die überliefertes Wissen mit zeitgenössischer Vision verbindet.

Terroirs und Rebflächen des Domaine Fanny Sabre  

Das Domaine Fanny Sabre erstreckt sich über 4,5 Hektar, verteilt auf einige der prestigiösesten Appellationen der Côte de Beaune. Diese Terroirs, gelegen in Beaune, Savigny-lès-Beaune, Meursault, Volnay und Pommard, sind für ihre Vielfalt und ihren Reichtum bekannt und ermöglichen es jeder Cuvée, ihren Ursprung vollständig widerzuspiegeln.

Diese lebendigen Böden werden dank umweltfreundlicher Praktiken sorgfältig gepflegt.

Fanny widmet jedem Schritt der Rebkultur sorgfältige Aufmerksamkeit. Die Böden werden leicht bearbeitet, um ihre Belüftung und Vitalität zu fördern, während die natürliche Begrünung dazu beiträgt, die Biodiversität zu bereichern und Erosion zu verhindern. Es werden keinerlei Chemikalien eingesetzt; die Behandlungen basieren ausschließlich auf biologischen Mischungen, die das Ökosystem respektieren. Durch Grünlese und sorgfältige Entblätterung optimiert Fanny die Qualität der Trauben, indem sie deren Menge begrenzt. Jede Traube wird von Hand geerntet, was gesunde und reife Früchte für präzise und natürliche Vinifikationen garantiert.  

Diese ständigen Bemühungen ermöglichen es, den ganzen Reichtum und die Einzigartigkeit der Terroirs in jeder Flasche zum Ausdruck zu bringen.

Vinifikationen im Domaine Fanny Sabre  

Im Keller zeichnet sich die Arbeit von Fanny Sabre durch einen handwerklichen und natürlichen Ansatz aus, bei dem jede Handlung darauf abzielt, das Rohmaterial zu respektieren und die Identität des Terroirs zu enthüllen.

Die Vinifikation im Domaine Fanny Sabre basiert auf drei Schlüsselprinzipien:  

Indigene Hefen: Alle Fermentationen verlaufen spontan, durchgeführt mithilfe der auf den Trauben und im Keller natürlich vorhandenen Hefen.  

Minimierung der Zusatzstoffe: Die Zugabe von Sulfiten wird auf ein absolutes Minimum reduziert, nur wenn es zur Stabilisierung des Weins notwendig ist.  

Minimaler Eingriff: Die Prozesse werden durch einen nicht-interventionistischen Ansatz geleitet, der es dem Wein ermöglicht, sich auf natürliche Weise zu entwickeln.  

Rotweine 

Fanny verwendet die semi-karbonische Mazeration, eine Methode, die fruchtige Aromen und Frische bewahrt und gleichzeitig den Tanninen Finesse verleiht. Die Fermentationen finden direkt in Eichenholzfässern statt, wodurch der Wein an Komplexität gewinnt.  

Weißweine

Die Trauben werden sanft gepresst, bevor sie auf der Feinhefe eingelagert werden. Das Bâtonnage wird sparsam eingesetzt, um die Spannung und Mineralität der Weine zu fördern.  

Die Reifung erfolgt hauptsächlich in gebrauchten Fässern, um einen übermäßigen Holzeinfluss zu vermeiden. Die Weine profitieren von einem langen Kontakt mit der Hefe, was ihre Struktur und aromatische Tiefe stärkt.  

Jeder Wein wird von Hand abgefüllt, ohne aggressive Filtration, wodurch seine Integrität und sein natürlicher Charakter bewahrt werden.  

Dieser Ansatz, auf halbem Weg zwischen Tradition und Innovation, bringt elegante, präzise und tief in ihrem Terroir verwurzelte Weine hervor.

Die Cuvées des Domaine Fanny Sabre  

Die Kollektion des Domaine Fanny Sabre spiegelt die Vielfalt seiner Terroirs und die Kreativität der Winzerin wider. Jede Cuvée, in kleiner Menge produziert, ist das Ergebnis sorgfältiger Arbeit und eines Strebens nach Reinheit.

Aligoté: Ein lebhafter und erfrischender Wein, ideal um die Welt der Naturweine zu entdecken.  

Meursault Sous la Velle: Ein raffinierter Chardonnay mit Noten von weißen Früchten und einer schönen mineralischen Spannung.  

Meursault 1er Cru Charmes: Eine prestigiöse, reichhaltige und komplexe Cuvée, perfekt für besondere Anlässe.  

L'Oranger de Pierre: Ein in Amphoren mazerierter Chardonnay mit betörenden Aromen von Aprikose und getrockneten Blüten.  

Beaune 1er Cru: Ein strukturierter Pinot Noir mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen.  

Pommard: Eine emblematische Cuvée, die Kraft und Eleganz vereint, mit seidigen Tanninen und einem anhaltenden Abgang.  

Volnay: Ein Wein von großer Feinheit, geprägt von blumigen Aromen und einer samtigen Textur.  

L'Oranger de Pierre: Ein in Amphoren mazerierter Chardonnay mit betörenden Aromen von Aprikose und getrockneten Blüten.  

Hier ist eine Auswahl der besten Jahrgänge des Domaine Fanny Sabre: 2006, 2008, 2010, 2012, 2015, 2017, 2018, 2019, 2020, 2022…

La Bourgogne ist reich an bemerkenswerten Weingütern, von denen jedes eine einzigartige Perspektive auf die Terroirs der Côte de Beaune bietet. Hier sind weitere Namen, die es zu entdecken gilt: Fréderic Cossard, Michel Lafarge, Petit Roy, Les Horées, Dominique Derain, Chapuis & Chapuis…

Das Domaine Fanny Sabre ist eine Ode an die Natur und die Kunst des Weins. Mit biodynamischen Praktiken, natürlichen Vinifikationen und einer akribischen Aufmerksamkeit für Details bietet Fanny Sabre Weine von seltener Reinheit und Eleganz. Jede Flasche erzählt die Geschichte eines außergewöhnlichen Terroirs und der leidenschaftlichen Arbeit einer visionären Winzerin. Für Liebhaber großer Naturweine ist das Domaine Fanny Sabre eine Einladung, die Bourgogne aus einem neuen Blickwinkel zu erkunden und dabei Tradition und Modernität zu verbinden.