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Mit einem Durchschnittsalter von mehr als 30 Jahren sind die Reben, die mit einer Dichte von 6.000 Stöcken pro Hektar gepflanzt sind, zu 90 % aus Merlot und zu 10 % aus Cabernet Franc zusammengesetzt. Das Gut produziert keine Weißweine.
"Das Gut Pavie Macquin keltert zwei Rotweine: den ersten Wein, genannt „Großer Wein aus der Pavie Macquin" und den Zweitwein des Châteaux: „Les Chênes de Macquin". Das Gut hat seit Ende der 1980er Jahre einen wahren Aufschwung erlebt, als Nicolas Thienpont die Leitung des Weinbergs übernahm. Der Große Wein des Gutes, der aus den besten Parzellen des Domaines stammt, gilt als kräftig und reich, relativ dicht und vollmundig. Die Aromen sind komplex, von schwarzen Früchten (Johannisbeere, Brombeere und Heidelbeere) über Mineralität bis hin zu Noten von Kaffee und geräucherter Eiche. Sein Alterungspotenzial im Keller beträgt 10 bis 20 Jahre für die großen Jahrgänge. Der Zweitwein von Pavie Macquin bietet einen Gaumen mit roten Früchten, weicheren und weniger markanten Tanninen sowie einer etwas weniger ausgeprägten Farbe. Zugänglicher als der große Wein, wird er innerhalb von fünf Jahren zu trinken sein oder kann sich je nach Jahrgang bis zu 8 Jahre im Keller verbessern. Die besten Jahrgänge des Château Pavie Macquin sind: 2015, 2014, 2010, 2009, 2008, 2006, 2005, 2003, 2000, 1998, 1990, 1989. Die vom Gut angebotenen Weine bieten ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für einen Premier Grand Cru Classé B."
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