Auf 5.745 ha umfasst diese regionale Appellation die Weine, die in den Pyrénées Orientales auf den schieferhaltigen Böden der Ausläufer der Pyrenäen produziert werden. Im Norden der Region qualifiziert die Appellation Côtes du Roussillon-Village die besten Rotweine. Die Côtes du Roussillon werden als Rotweine produziert, auf Basis der Rebsorten Grenache (die am meisten angepflanzte), Syrah und Mourvèdre – diese letzten 2 müssen mindestens 20% der Assemblage ausmachen –, Carignan und Maccabéo (weiße Rebsorte, die bis zu 10% der Assemblage ausmachen kann), die kräftige und fruchtige, alkoholreiche Weine ergeben. Es handelt sich ebenfalls um eine Appellation für Weißweine, aus Grenache blanc, Maccabéo, Malvoisie (Tourbat im Roussillon), Roussanne und Vermentino (oder Rolle), mit wenig Säure und sehr aromatisch. Zu den besten Produzenten zählen das Château de Jau, Gauby, die Domaines Picquemal, Sarda-Malet und Singla. Die Kooperativen dominieren jedoch den Markt der Côtes du Roussillon.