Auf 5.745 ha umfasst diese regionale Appellation die Weine, die in den Pyrénées Orientales auf den schieferhaltigen Böden der Pyrenäen-Ausläufer produziert werden. Im Norden der Region qualifiziert die Appellation Côtes du Roussillon-Village die besten Rotweine. Die Côtes du Roussillon werden als Rotwein produziert, auf Basis der Rebsorten Grenache (die am meisten angebaute), Syrah und Mourvèdre, wobei diese 2 letzteren mindestens 20 % der Cuvée ausmachen müssen, Carignan und Maccabéo (weiße Rebsorte, die bis zu 10 % der Cuvée ausmachen kann), die kräftige und fruchtige, alkoholreiche Weine ergeben. Es handelt sich ebenfalls um eine Appellation für Weißweine, die aus Grenache blanc, Maccabéo, Malvoisie (Tourbat im Roussillon), Roussanne und Vermentino (oder Rolle) gewonnen werden, wenig säurebetont und sehr aromatisch. Zu den besten Produzenten zählen das Château de Jau, Gauby, die Domaines Picquemal, Sarda-Malet und Singla. Die Genossenschaften dominieren dennoch den Markt der Côtes du Roussillon.