Auf 5.745 ha umfasst diese regionale Appellation die Weine, die in den Pyrénées Orientales auf den Schieferböden der Ausläufer der Pyrenäen erzeugt werden. Im Norden der Region kennzeichnet die Appellation Côtes du Roussillon-Village die besten Rotweine. Die Côtes du Roussillon werden als Rotweine erzeugt, auf Basis der Rebsorten Grenache (die meistangebaute), Syrah und Mourvèdre, wobei diese letzten beiden mindestens 20 % der Cuvée ausmachen müssen, sowie Carignan und Maccabéo (eine weiße Rebsorte, die bis zu 10 % der Cuvée ausmachen kann), die kräftige und fruchtige, alkoholreiche Weine ergeben. Es handelt sich ebenfalls um eine Appellation für Weißweine, die aus Grenache blanc, Maccabéo, Malvoisie (Tourbat im Roussillon), Roussanne und Vermentino (oder Rolle) gewonnen werden – wenig säurebetont und sehr aromatisch. Zu den besten Erzeugern zählen das Château de Jau, Gauby, die Weingüter Picquemal, Sarda-Malet und Singla. Die Genossenschaften dominieren jedoch den Markt der Côtes du Roussillon.