Die weingüter Selosse: Champagne eines außergewöhnlichen Winzers

Die Geschichte der weingüter Jacques Selosse

Entdecken Sie die Geschichte dieser Weingüter, die nach dem Zweiten Weltkrieg von Vater zu Sohn weitergegeben wurde: ein wahrhaftiger Champagne de vignerons, der für Ausnahme steht!

Alles beginnt mit der Gründung des gleichnamigen Weingüters durch Jacques Selosse in Avize in der Côte des Blancs. Obwohl er keine winzerischen Wurzeln hatte, ließ sich Jacques 1947 in Avize nieder und arbeitete in mehreren Weinbergen, wo er hauptsächlich Witwen bei der Bewirtschaftung ihrer Betriebe während und nach dem Krieg half, da er aufgrund seiner Taubheit nicht eingezogen worden war. Er begann mit einigen Hektar Reben und verkaufte seine Trauben mehrere Jahre lang an die Genossenschaft. 1959 unternahm er erste Vinifikationsversuche und begann 1964, seinen eigenen Champagne herzustellen, während er weiterhin einen Teil seiner Ernte an den Weinhandel verkaufte, um finanzielle Stabilität zu gewährleisten.

Anschließend übernahm sein Sohn Anselme das Steuer des Weingüters, nachdem er Weinbau und Önologie studiert hatte! Er sammelte auch Erfahrungen in großen burgundischen Weingütern und mit sehr renommierten Winzern: Coche Dury, Leflaive und Comtes Lafon. Er reiste auch nach Spanien, um dort die Weine und die verwendeten Techniken zu studieren. Eine großartige Schule.

Er ließ sich daher von den burgundischen Methoden und Ansätzen inspirieren, vom Weinberg bis zum Keller, sowie von einigen spanischen Methoden, wie der Solera, die oxidative Reifungen ermöglicht. 

Er übernahm 1980 die Leitung der Weingüter und setzte seinen Stil mit für die damalige Zeit innovativen, ja sogar sehr erstaunlichen Praktiken durch, insbesondere mit der Cuvée Substance, die durch Solera gewonnen wird und durch einen oxidativen, subtilen und präzisen Stil geprägt ist! 

Darauf folgen Weine in Biodynamie, Agroökologie und Permakultur in den Jahren zwischen 1990 und 2000. 

Nun ist Guillaume an der Reihe, Enkel von Jacques und Sohn von Anselme, sich dem Familienweingut zu widmen. Er übernimmt 2019 das Steuer und übernimmt nicht zwingend alle Praktiken seines Vaters, ist aber nicht weniger talentiert. Nach einem sanften Übergang konnte er von hervorragenden Lehrjahren profitieren, sein Talent und sein Genius werden von Weinprofis einhellig anerkannt! 

Die Terroirs, der Weinberg und die Methoden 

Der Weinberg der Weingüter Jacques Selosse erstreckt sich auf etwas mehr als 8 Hektar, aufgeteilt auf rund fünfzig Parzellen, die fast alle als Grand Cru klassifiziert sind, im Herzen der Côte des Blancs. Die Reben befinden sich in Avize, Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger für den Chardonnay, der den größten Teil der Rebsortenbestockung der Weingüter ausmacht (7,3 Hektar). Der Rest des Weinbergs umfasst einen Hektar Pinot Noir in Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru zu 99%) und Ambonnay. Die Reben sind im Durchschnitt über 60 Jahre alt.

Obwohl die Familie Selosse eine Zeit lang von der Biodynamie inspiriert wurde, hat sie diese Praxis 2003 aufgegeben, um sich den Prinzipien der Permakultur (Masanobu Fukuoka) zuzuwenden. Die Weingüter entwickeln sich ständig weiter und folgen keiner starren Methode. Obwohl sie nicht bio-zertifiziert sind, halten die Weingüter biologische Normen ein: Es werden keine chemischen Düngemittel, Pestizide oder Herbizide eingesetzt. Die Familie Selosse vergleicht den Weinberg mit einem Wald und befürwortet die Begleitung natürlicher Gleichgewichte ohne übermäßige Einschränkungen. "Der Wald ist das schönste Ökosystem; man beutet ihn nicht aus, man begnügt sich damit, zu ernten, was er bietet", ist auf ihrer Website zu lesen.

Die Böden der Weingüter werden mit Pflug und Pferd bearbeitet, was die biologische Aktivität der Böden fördert, insbesondere dank der Ratschläge von Claude Bourguignon und dem Einsatz von Kompost. Die Reben werden begrünt und die Erträge durch einen sehr kurzen Rebschnitt begrenzt.

Die Weinlese erfolgt bei voller physiologischer Reife, wobei die Trauben oft 13 oder 14 Grad potenziellen Alkohol erreichen, was bedeutet, dass die Weinlese später als der regionale Durchschnitt stattfindet. Das Ernteteam besteht aus langjährigen Stammmitgliedern, die mit der Philosophie und den Sortieranforderungen der Weingüter bestens vertraut sind. Ein Teil der Trauben wird zur Ausreife belassen, um Botrytis zu entwickeln, was den Säften eine zusätzliche Komplexität verleiht.

Bei den Weingütern Jacques Selosse sind die Kellervinifikationen darauf ausgerichtet, den Wein und sein Terroir zu respektieren, mit minimalem Eingriff. Guillaume Selosse versucht, die Identität und den Ausdruck des Terroirs seiner Weine zu bewahren, ohne sie zu stören, zu verdecken oder zu verändern.

Die Moste werden unmittelbar nach dem Keltern in Barriques überführt, auf der vollen Hefe (ohne Abstich, um nur die feinen Hefen zu erhalten). Es findet kaum oder gar keine Vorklärung statt. Die Moste beginnen ihre Gärung auf natürliche Weise, durch Schwerkraft, mit minimalem Einsatz der Pumpe, die nur einmal bei der Abfüllung verwendet wird. Die Vinifikationen erfolgen parzellenweise und die Gärungen verlaufen spontan, eingeleitet durch die indigenen Hefen. Obwohl verschiedene Behältertypen verwendet werden, erfolgt die Mehrheit der Gärungen in burgundischen Barriques von 228 Litern. Die alkoholische Gärung wird von Bâtonnage (Aufwirbelung der Hefe) begleitet und verläuft ohne Eile. Die malolaktische Gärung findet je nach den Bedingungen statt, ohne dass sie angestrebt oder verhindert wird.

Die Abfüllung erfolgt im Sommer, gefolgt von einer Schaumbildung, die etwa drei Monate dauert. Die Lagerung auf der Hefe in der Flasche erstreckt sich über mindestens zweieinhalb Jahre, bei Jahrgangscuvées sogar länger. Das Rütteln wird von einer Lagerung auf den Spitzen bis zum Degorgierdatum begleitet, das auf Bestellung erfolgt, mit dem auf den Etiketten angegebenen Datum. Das Degorgierdatum erfolgt manuell und die Dosagen sind sehr dezent.

Die Weingüter bieten ebenfalls eine Cuvée an, Substance, die nach der Solera-Methode hergestellt wird. Es handelt sich um eine seit 1986 begonnene ewige Weinreserve, bei der jedes Jahr die für diese Cuvée entnommenen Weine durch die Weine der letzten Ernte ersetzt werden, sodass die älteren Jahrgänge die jüngeren "formen" können, nach einem ähnlichen System wie das der Jerez.

Was den Schwefelzusatz betrifft, verwenden die Weingüter sehr wenig, oder für bestimmte Cuvées und bestimmte Jahrgänge gar keinen. So wurde zum Beispiel beim Jahrgang 2021 bis zur Abfüllung kein Schwefel hinzugefügt, und 2023 wurde bei den Chardonnays kein Schwefel eingesetzt.

Die Vinifikation und Reifung erfolgen in Fässern, mit einem Anteil von etwa 20–25% Neuholz. Die Weingüter verwenden recht hohe Röstgrade (mittel bis mittel-plus), da die Reifungen relativ kurz sind (etwa 10 Monate) und leichtere Röstgrade ihre Patina erst nach mindestens 15 Monaten entwickeln. Das Holz spielt daher eine wichtige Rolle im Gleichgewicht des Weins. "Wir schätzen den Einfluss des Holzes," fasst Guillaume Selosse zusammen. Dennoch werden die Reifungen fein abgestimmt. In Jahren, in denen die Blüte hervorragend ist und fast alle Kerne in den Trauben vorhanden sind, reduzieren sie den Holzkontakt durch den Einsatz größerer Fässer (425 Liter), um eine übermäßige Tanninextraktion zu vermeiden. 

So verleihen die Selosse den Champagne einen kleinen Fingerabdruck, während sie dem Terroir erlauben, sich frei auszudrücken – das ist ihre größte Philosophie! 

Die Cuvées der weingüter Jacques Selosse 

Seine Cuvées, darunter Selosse Initial, Selosse Version Originale (auch Selosse VO genannt), Selosse Substance (eine 1986 begonnene Solera), Selosse Contraste, Selosse Exquise (ein Champagne mit etwa 20 g/L dosiert), und Selosse Rosé, positionieren diesen Haute-Couture-Winzer unter der Elite der Region, an der Seite renommierter Häuser wie Krug und Salon.

Eine Reihe seltener Einzellagen-Cuvées ergänzt diese vertrauliche Produktion. Es handelt sich um Lieux-dits, die Anselme Selosse separat vinifiziert:

- Selosse Sous le Mont, in Mareuil-sur-Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse La Cote Faron, in Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse Le Bout du Clos, in Ambonnay, Blanc de noirs

- Selosse Les Carelles, in Le Mesnil-sur-Oger, Blanc de blancs

- Selosse Les Chantereines, in Avize, Blanc de blancs

- Selosse Chemin de Chalons, in Cramant, Blanc de blancs

Diese letzten 2 werden ausschließlich in einer sehr originellen Kiste angeboten, die diese 6 Lagen enthält und den Namen "Collection Lieux - dits" trägt.

Können Sie sich das vorstellen? 2 Cuvées, die ausschließlich in diesem Coffret erhältlich sind! Weine, die so selten sind, dass Liebhaber sich darum reißen! 

Hinzu kommen schließlich seltene Champagne-Jahrgangsweine, darunter bemerkenswerte Erfolge wie Selosse 1996, Selosse 1999, Selosse 2002, Selosse 2003, Selosse 2005, Selosse 2007, Selosse 2008, Selosse 2009.

Ein Champagne, den man in seinem Leben kosten muss!