François Cotat: Sancerre de excepción

Publicado el : 27 julio 2015
Modificado el : 27 julio 2015
por Anne-claire weyne
Consejos
 
El dominio François Cotat es un domaine de l'appellation Sancerre cuya reputación no necesita presentación.
Situado en Chavignol, en el valle del Loira, está formado por 4 hectáreas míticas de Sauvignon. Las viñas, con una edad media de 25 a 30 años, están plantadas en suelo calcáreo y arcillo-calcáreo. El dominio, compuesto por parcelas en Sancerre Grande Côte y Sancerre Monts Damnés, así como algunas viñas en Sancerre Culs de Beaujeu, privilegia el enfoque parcelario y vinifica cada una de ellas por separado.
Al igual que su padre, quien forjó la reputación del domaine (de 1987 a 1998), François cosecha sus uvas muy maduras para producir sus grandes vinos blancos secos de guarda. Incluso en los años cálidos llega a producir cuvées semisecos llamados "Paul" en homenaje a su padre.
El dominio busca ser lo menos intervencionista posible tanto en la viticultura como en la vinificación: además de las cosechas «pacientes» realizadas a mano, en la bodega se prescinde de la adición de levaduras, de madera nueva y de la filtración. Se realizan dos trasiegos y el embotellado tiene lugar de forma temprana, antes del verano. ¿El resultado? Vinos de una fineza extrema, delicados y bien estructurados, con un gran potencial de guarda. En ocasiones serán necesarios 20 años de espera para descubrir el potencial íntegro de estos Sancerre de excepción… ¡Para degustar! 
 

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