Bordeaux-Rebsorten: die 10 roten & weißen Rebsorten des Bordelais

Bordeaux-Rebsorten: vollständiger Leitfaden zu den 10 roten und weißen Rebsorten des Bordelais

Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sémillon, Sauvignon Blanc. Die Namen der Bordeaux-Rebsorten klingen wie eine Litanei von Legenden in der Welt des Weins. Denn wenn Bordeaux die unangefochtene Hauptstadt des großen Weins ist, dann vor allem dank der Kunst der Assemblage, jener subtilen Alchimie, die mehrere Rebsorten vereint, um etwas unendlich Größeres zu schaffen als die Summe seiner Teile. 

Zum Merken: 

• 10 zugelassene Rebsorten (6 rote, 4 weiße) + 6 experimentelle Rebsorten seit 2021 zur Anpassung an den Klimawandel.

• Merlot ist die dominierende Rebsorte (60–66 %) : rund, fruchtig, jung zugänglich, Star des rechten Ufers (Saint-Émilion, Pomerol).

• Der Cabernet Sauvignon strukturiert die großen Weine : Tannine, Kraft und Langlebigkeit, König des linken Ufers (Médoc, Graves).

• Die Bordelais-Kunst beruht auf der Assemblage : Merlot (Rundheit), Cabernet Sauvignon (Struktur), Cabernet Franc (Eleganz), Petit Verdot (Intensität).

• Die wichtigsten weißen Rebsorten : Sauvignon Blanc (Frische), Sémillon (Fülle, Sauternes), Muscadelle (aromatisch), für Stile vom Trockenen bis zum Edelsüßen.

Wie viele Rebsorten sind in Bordeaux zugelassen?

Die AOC Bordeaux erlaubt offiziell 10 Rebsorten für die Herstellung ihrer Weine, 6 rote und 4 weiße. Zu diesen traditionellen Rebsorten kommen seit 2021 6 neue experimentelle Rebsorten hinzu, die versuchsweise eingeführt wurden, um dem Weinberg die Anpassung an den Klimawandel zu erleichtern. Sie dürfen nur 5 % der Bepflanzungen und 10 % der endgültigen Assemblage für die AOC Bordeaux und Bordeaux Supérieur ausmachen.

Die große Besonderheit von Bordeaux ist, dass es eine Region der Assemblage-Weine ist: Nahezu alle Bordeaux-Cuvées verbinden mehrere Rebsorten, um einen komplexeren, ausgewogeneren und von Jahr zu Jahr gleichmäßigeren Wein zu erzeugen. Diese Fähigkeit, klimatische Schwankungen dank der Komplementarität der Rebsorten auszugleichen, erklärt die Langlebigkeit und das Ansehen des Bordeaux-Modells.

Die Bordeaux-Assemblage ist Musik. Jede Rebsorte hält ihre Note. Der Merlot entfaltet seine Rundheit. Der Cabernet Sauvignon bildet das Rückgrat. Der Cabernet Franc fügt seinen floralen Akzent ein. Der Petit Verdot setzt den farbigen Akzent. Zusammen ergeben sie einen einzigartigen Wein.

Die 6 roten Rebsorten von Bordeaux

Der Merlot: der unbestrittene Star des Bordeaux-Weinbergs

Mit 60 bis 66 % der Rotwein-Anbauflächen ist der Merlot mit großem Abstand die am meisten gepflanzte Rebsorte in Bordeaux und eine der meistkultivierten weltweit. Sein weltweiter Erfolg erklärt sich durch seine bemerkenswerte Vielseitigkeit: Er passt sich an verschiedene Terroirs an, reift leicht aus, produziert in der Jugend zugängliche Weine und entwickelt sich mit der Zeit hervorragend.

Seine bevorzugten Terroirs

Der Merlot gedeiht besonders auf den Ton-Kalkstein-Böden des rechten Ufers, Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac, Castillon, wo seine Wurzeln auf das kühle Wasser der Tonböden im Untergrund zugreifen können. Auf diesen Terroirs entstehen die sublimsten Ausdrucksformen der Rebsorte: das legendäre Pétrus (Pomerol, fast 100 % Merlot), die großen Weine von Saint-Émilion wie Angélus oder Canon.

Sein aromatisches Profil

Der junge Merlot kommt durch reife rote und schwarze Früchte zur Geltung: Kirsche, Pflaume, Himbeere, Brombeere, Feige. Mit der Zeit entwickelt er Noten von Schokolade, Kaffee, Unterholz und Lakritze. Seine natürlich niedrige Säure und seine weichen Tannine verleihen ihm bereits in der Jugend eine sehr verlockende Rundheit und Geschmeidigkeit.

Der Cabernet Sauvignon: das Rückgrat der großen Weine

Als zweite rote Rebsorte des Bordelais mit etwa 22 % der Anbauflächen herrscht der Cabernet Sauvignon auf dem linken Ufer, Médoc, Graves, Pessac-Léognan, unangefochten. Als durch und durch spät reifende Sorte benötigt er warme und gut drainierte Terroirs, um seine volle Reife zu erlangen: Die Kiesböden des Médoc kommen ihm dabei perfekt entgegen.

Seine Schlüsselrolle in der Assemblage

Der Cabernet Sauvignon gilt als das Rückgrat der großen Bordeaux-Weine: Er verleiht Struktur, kräftige Tannine, natürliche Säure und ein außergewöhnliches Lagerpotenzial. Seine charakteristischen Aromen – Cassis, Graphit, Zeder, brauner Tabak, manchmal Menthol – bilden die aromatische Signatur der Grands Crus classés des Médoc: Latour, Mouton Rothschild, Pauillac…

Linkes Ufer vs. rechtes Ufer

Auf dem linken Ufer dominiert der Cabernet Sauvignon häufig mit 60–80 % der Assemblages in den Grands Crus des Médoc, mit dem Merlot als Ergänzung. Auf dem rechten Ufer (Saint-Émilion, Pomerol) sind die Verhältnisse umgekehrt: Der Merlot dominiert und der Cabernet Sauvignon übernimmt die Rolle der strukturierenden Ergänzung. Dieser grundlegende Gegensatz zwischen den beiden Ufern ist einer der Schlüssel zum Verständnis der Stilvielfalt in Bordeaux.

Der Cabernet Franc: die diskrete Eleganz

Mit etwa 9 % des Bordelais-Weinbergs wird der Cabernet Franc häufig als Rebsorte der Eleganz in den Bordeaux-Assemblages bezeichnet. Er ist ein Verwandter des Cabernet Sauvignon, von dem er tatsächlich einer der genetischen Elternteile ist – der Cabernet Sauvignon entstand durch eine natürliche Kreuzung zwischen Cabernet Franc und Sauvignon Blanc.

Er glänzt auf dem rechten Ufer, insbesondere in Saint-Émilion, wo er die Basis außergewöhnlicher Assemblages bildet: Château Cheval Blanc ist berühmt für seine Assemblages mit einem hohen Anteil an Cabernet Franc (manchmal 60 %), die ihm eine einzigartige und unmittelbar wiedererkennbare aromatische Identität verleihen. Seine charakteristischen Aromen: Veilchen, Johannisbeere, frische Himbeere, Graphit und aromatische Kräuter.

Petit Verdot, Malbec, Carménère: die Stützrebsorten

Der Petit Verdot: der Farb- und Tiefengeber

Als echte Stützrebsorte macht der Petit Verdot weniger als 2 % des Weinbergs aus. In homöopathischer Dosierung eingesetzt (2 bis 5 % der Assemblages), wirkt er wie ein Verstärker: intensive Farbe, kräftige Tannine, Gewürz- und Veilchennoten. Als sehr spät reifende Sorte reift er nur in warmen Jahrgängen vollständig aus, was seine marginale, aber wertvolle Rolle erklärt.

Der Malbec: der ruhmreiche Auswanderer

Der aus Bordeaux stammende Malbec (oder „Côt") ist nach der Reblaus-Krise und insbesondere dem katastrophalen Frost von 1956, der zur Rodung nahezu des gesamten Gironde-Weinbergs führte, fast vollständig aus dem Gironde-Weinbaugebiet verschwunden. Heute ist er vor allem als nationale Rebsorte Argentiniens bekannt, wo er seine zweite Heimat gefunden hat. In Bordeaux erhalten ihn nur noch wenige seltene Weingüter in ihren Assemblages wegen seiner dunklen Farbe und seiner samtigen Tannine.

Der Carménère: das vergessene Gespenst

Eine der ältesten Rebsorten Bordeaux', der Carménère war nach der Reblaus-Krise fast verschwunden. Man glaubte sogar, er sei vollständig ausgerottet worden, bevor man ihn in großen Mengen in Chile wiederfand, wo er im 19. Jahrhundert unter dem Namen "Merlot" angepflanzt worden war. In Bordeaux überlebt er nur noch auf einigen Dutzend Hektar, doch der Klimawandel könnte ihm eine bemerkenswerte Rückkehr ermöglichen.

Die 4 weißen Rebsorten von Bordeaux

Die weißen Rebsorten machen weniger als 20 % des Bordeaux-Weinbergs aus, bringen aber Weine von bemerkenswerter Vielfalt und Exzellenz hervor: von den trockenen Weißweinen aus Pessac-Léognan, die zu den größten Weißweinen der Welt zählen, bis hin zu den legendären Edelsüßen aus Sauternes und Barsac.

Rebsorten & Terroirs: linkes Ufer vs. rechtes Ufer

Die Geografie von Bordeaux unterteilt das Weinbaugebiet in zwei große Zonen, die durch die Gironde und ihre Nebenflüsse getrennt sind und deren Rebsortenpraxis grundlegend verschieden ist.

Die goldene Regel: Wenn Sie kräftige, tannische Weine mit langer Lagerfähigkeit bevorzugen, die vom Cabernet Sauvignon dominiert werden, schauen Sie auf das linke Ufer (Médoc, Pauillac, Margaux). Wenn Sie rundere, fruchtige und jung zugängliche Weine bevorzugen, die vom Merlot dominiert werden, wenden Sie sich dem rechten Ufer zu (Saint-Émilion, Pomerol).

Die 6 neuen experimentellen Rebsorten seit 2021

Angesichts des Klimawandels passt sich der Bordeaux-Weinberg an. Der Merlot, die dominierende, aber sehr früh reifende Rebsorte, leidet in sehr heißen Jahren: Er reift zu schnell, verliert seine Säure und steigt übermäßig im Alkohol. Seit 2021 hat das INAO die experimentelle Einführung von 6 neuen Rebsorten in den AOC Bordeaux und Bordeaux Supérieur genehmigt, mit einem maximalen Anteil von 5 % der Bepflanzungen und 10 % der endgültigen Assemblage.

Diese experimentellen Rebsorten bieten Wärme- und Krankheitsresistenz, eine natürlich höhere Säure oder eine spätere Reife als der Merlot. Ihre Einführung erfolgt schrittweise und kontrolliert: Es handelt sich um ein Anpassungsinstrument, nicht um eine stilistische Revolution. Die große Mehrheit der Bordeaux-Weine wird noch für viele Jahrzehnte Assemblages auf Basis von Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc bleiben.

Häufig gestellte Fragen zu den Rebsorten von Bordeaux

Welche Rebsorten werden in Bordeaux verwendet?

Die AOC Bordeaux lässt 10 Rebsorten zu: 6 rote (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Carménère) und 4 weiße (Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Sauvignon Gris). Seit 2021 wurden 6 experimentelle Rebsorten hinzugefügt, um dem Weinberg die Anpassung an den Klimawandel zu erleichtern.

Was ist die Hauptrebsorte von Bordeaux?

Der Merlot ist die dominierende Rebsorte des Bordeaux-Weinbergs und macht 60 bis 66 % der mit Rotwein bepflanzten Flächen aus. Er ist besonders stark auf dem rechten Ufer vertreten (Saint-Émilion, Pomerol). Auf dem linken Ufer (Médoc) dominiert der Cabernet Sauvignon, obwohl der Merlot dort ebenfalls in einer wichtigen Nebenrolle sehr präsent ist.

Was ist der Unterschied zwischen Merlot und Cabernet Sauvignon?

Der Merlot ist weicher, fruchtiger und jung zugänglicher. Er ergibt runde, großzügige Weine mit Aromen von Kirsche, Pflaume und Schokolade. Er bevorzugt die Tonböden des rechten Ufers. Der Cabernet Sauvignon ist tannischer, strukturierter und für lange Lagerung geeignet. Seine Aromen erinnern an Cassis, Graphit und Zeder. Er glänzt auf den Kiesen des linken Ufers. Zusammen ergänzen sie sich in der Bordeaux-Assemblage perfekt.

Welche weißen Rebsorten gibt es in Bordeaux?

Die 4 zugelassenen weißen Rebsorten sind Sémillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle und Sauvignon Gris. Der Sauvignon Blanc dominiert die trockenen Weißweine (Pessac-Léognan, Bordeaux Blanc). Der Sémillon ist König unter den großen Edelsüßen (Sauternes, Barsac), dank seiner Empfindlichkeit gegenüber Botrytis cinerea. Die Muscadelle bringt einen floralen Akzent in die Assemblages.

Was unterscheidet das linke Ufer vom rechten Ufer in Bordeaux?

Das linke Ufer (Médoc, Graves, Pessac-Léognan) wird vom Cabernet Sauvignon auf entwässernden Kiesböden dominiert. Seine Weine sind kräftig, tannisch und auf lange Lagerung ausgelegt. Das rechte Ufer (Saint-Émilion, Pomerol) wird vom Merlot auf Ton-Kalkstein-Böden dominiert. Seine Weine sind runder, opulenter und jung zugänglicher.

Warum hat Bordeaux neue Rebsorten eingeführt?

Angesichts des Klimawandels führen die immer heißeren Sommer zu einer vorzeitigen Reife des Merlots, mit zu alkoholreichen Weinen und mangelnder Frische. Seit 2021 hat das INAO die Einführung von 6 experimentellen Rebsorten genehmigt (darunter Arinarnoa und Alvarinho), die eine bessere Wärmeresistenz und eine natürlich höhere Säure bieten. Ihr Anteil bleibt begrenzt: maximal 5 % des Weinbergs und 10 % der Assemblage.

Ist der Cabernet Franc wichtig in Bordeaux?

Ja, trotz seiner 9 % des Weinbergs spielt der Cabernet Franc eine entscheidende Rolle in Bordeaux, insbesondere auf dem rechten Ufer. Er ist die Signature-Rebsorte des Château Cheval Blanc (Saint-Émilion), einem der teuersten und meistbewunderten Weine der Welt. Er verleiht den Assemblages aromatische Finesse (Veilchen, Himbeere), Frische und Eleganz und dient als subtiles Bindeglied zwischen dem opulenten Merlot und dem strukturierten Cabernet Sauvignon.