Cabernet Sauvignon: der umfassende Rebsortenführer

Cabernet Sauvignon: Herkunft, Aromen, Regionen und Speisenbegleitung

Er ist die weltweit meistangebaute Keltertraube. Die bekannteste, die am häufigsten gesammelte und die am häufigsten nachgeahmte. Und doch bleibt Cabernet Sauvignon für viele ein Rätsel: Warum ist dieser Wein jung so herb und gereift so faszinierend ? Warum sind ein Pauillac und ein Wein aus dem Napa Valley, die beide auf derselben Rebsorte beruhen, so grundverschieden? Wie wählen, lagern und servieren Sie Cabernet Sauvignon, um das Beste aus ihm herauszuholen?  

Dieser umfassende Ratgeber beantwortet all diese Fragen: von den botanischen Ursprüngen der Rebsorte und ihrem Aromaprofil über ihre wichtigsten Anbauregionen, herausragenden Jahrgänge und Speisenbegleitungen bis hin zu Tipps für das richtige Servieren. Alles, was Sie wissen müssen, um den König der roten Rebsorten zu verstehen und zu schätzen.

Das Wichtigste:

●       Cabernet Sauvignon ist mit rund 341.000 Hektar die weltweit am häufigsten angebaute Keltertraube. Sie ist auf allen fünf Kontinenten vertreten und bringt je nach Terroir sehr unterschiedliche Weine hervor, die jedoch stets an ihren kräftigen Tanninen, ihrer Cassisnote und ihrem außergewöhnlichen Reifepotenzial zu erkennen sind.

●       Cabernet Sauvignon entstand im Südwesten Frankreichs aus einer spontanen Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Ihre besten Ergebnisse erzielt die Rebsorte auf den Kiesböden des linken Bordeaux-Ufers (Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe) und im kalifornischen Napa Valley.

●       In jungen Jahren prägen Cassis, Zeder und grüne Paprika sein Aromaprofil; mit zunehmendem Alter kommen Zigarre, Leder, Trüffel und Graphit hinzu. Cabernet Sauvignon ist eine der wenigen roten Rebsorten, deren Weine 30 bis 50 Jahre reifen können.

●       Jung ist er oft herb und tanninreich: Er braucht Zeit oder langes Belüften in der Karaffe, um sich zu öffnen. In seiner Reife zählt er zu den komplexesten und faszinierendsten Weinen der Welt.

●           Die besten jüngeren Bordeaux-Jahrgänge sind 2016, 2018, 2019 und 2020; unter den legendären Jahrgängen bleiben 1945, 1961, 1982 und 1990 die unangefochtenen Maßstäbe. Im Napa Valley gelten 2013, 2016 und 2019 als Referenzjahrgänge.

Was ist Cabernet Sauvignon?

Herkunft und Abstammung

Cabernet Sauvignon entstand aus einer natürlichen Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Diese Abstammung wurde 1997 durch eine DNA-Analyse der University of California in Davis nachgewiesen. Die Kreuzung erfolgte im 17. Jahrhundert spontan im Südwesten Frankreichs, vermutlich in der Guyenne. Cabernet Sauvignon ist eine der wenigen großen Rebsorten, deren Abstammung zweifelsfrei geklärt ist.

Diese doppelte Abstammung erhellt einige seiner Eigenschaften, ohne sie vollständig zu erklären. Von der Cabernet-Familie stammen seine Aromen dunkler Früchte und seine Kräuternoten; seine ausgeprägte Säure und seine Frische erinnern dagegen an Sauvignon Blanc. Seine kräftigen Tannine sind hingegen seine eigene Besonderheit: Sie sind deutlich markanter als die des Cabernet Franc.

Beschaffenheit der Traube: eine dicke Schale als Quelle der Kraft

Cabernet Sauvignon hat kleine Beeren mit dicker Schale und vielen Kernen. Diese Beschaffenheit ist der Schlüssel zu seinem Charakter:

•            Dicke Schale: reich an Tanninen, Anthocyanen (Farbstoffen) und Aromavorstufen. Sie ist die Grundlage für die tiefe Farbe, die Tanninstruktur und das Lagerpotenzial.

•            Kleine Beeren: hohes Verhältnis von Schale zu Saft. Aus derselben Traubenmenge lassen sich anteilig mehr Tannine und Farbe gewinnen als aus großen, dünnschaligen Beeren.

•            Viele Kerne: Wenn sie reif sind und durch kontrollierte Maischestandzeit richtig extrahiert werden, bereichern sie die Tanninstruktur. Unzureichend reife Kerne ergeben dagegen grüne, aggressive Tannine.

Eine robuste, aber anspruchsvolle Rebsorte

Anders als der anspruchsvolle und empfindliche Pinot Noir ist Cabernet Sauvignon eine relativ robuste Rebsorte: Dank ihrer dicken Beerenhaut ist sie gut gegen Graufäule geschützt, ihr später Austrieb bewahrt sie weitgehend vor Frühjahrsfrösten, und sie passt sich an viele Terroirs an. Das ist einer der Gründe, warum sie sich so leicht in aller Welt verbreitet hat.

Seine späte Reife ist allerdings seine größte Herausforderung: In zu kühlen Regionen reifen die Trauben nicht ausreichend, und die Weine bleiben grün und krautig, mit harten Tanninen. Cabernet Sauvignon braucht Wärme, um sein ganzes Potenzial zu entfalten.

Ein gut ausgereifter Cabernet Sauvignon von einem großen Terroir kann einen der außergewöhnlichsten Weine der Welt hervorbringen. Am falschen Standort angebaut oder zu hastig vinifiziert, ergibt er dagegen einen herben, pflanzlich geprägten Wein ohne Charme. Entscheidend sind Terroir und Geduld.

Cabernet Sauvignon, selten allein: die Bordeaux-Cuvée

In Bordeaux wird Cabernet Sauvignon fast nie reinsortig vinifiziert. Ein Pauillac enthält typischerweise 60 bis 80 % Cabernet Sauvignon, ergänzt durch Merlot (Rundheit und Fülle), Cabernet Franc (Duft und Finesse) und Petit Verdot (Farbe und Würze).

Diese Praxis ist kein Kompromiss: Sie trägt dem späten Reifezeitpunkt der Rebsorte Rechnung, die im Klima von Bordeaux nicht jedes Jahr voll ausreift, und ermöglicht es, die Balance des Weins Jahr für Jahr anzupassen. Genau das unterscheidet einen Bordeaux von einem kalifornischen oder chilenischen Cabernet, der meist zu 90–100 % aus einer einzigen Rebsorte gekeltert wird. Wer das versteht, versteht auch, warum zwei Weine aus derselben Rebsorte so grundverschieden sein können.

Wie schmeckt Cabernet Sauvignon ? Aromen und Geschmacksprofil

Das Geschmacksprofil

Cabernet Sauvignon ist an mehreren charakteristischen sensorischen Merkmalen zu erkennen:

•            Farbe: tiefes Granatrot, in jungen Jahren fast undurchsichtig. Deutlich dunkler als Pinot Noir oder Gamay.

•            Tannine: fest, dicht, in jungen Jahren oft herb. Die Tanninstruktur des Cabernets ist unverwechselbar: Sie hinterlässt ein trockenes Mundgefühl und braucht Zeit, um sich abzurunden.

•            Säure: mäßig bis hoch; sie gibt dem Wein Struktur und trägt zu seiner Langlebigkeit bei.

•            Körper: vollmundig bis sehr vollmundig, mit einem je nach Terroir und Jahrgang hohen Alkoholgehalt von 13 bis 15 % vol.

•            Abgang: lang und anhaltend, getragen von einer noch präsenten Tanninstruktur sowie Noten von dunklen Früchten und Gewürzen. Große Cabernets erreichen mühelos 10 bis 15 Caudalies, also ebenso viele Sekunden aromatischer Nachhall.

Aromatische Entwicklung im Laufe der Zeit

Cabernet Sauvignon gehört zu den Rebsorten, deren Entwicklung in der Flasche besonders eindrucksvoll ist.

Die grüne Paprikanote: Pyrazine verstehen

Die Note von grüner Paprika ist das markanteste und mitunter umstrittenste Aromamerkmal des Cabernet Sauvignon. Sie entsteht durch Methoxypyrazine, Moleküle, die in der gesamten Cabernet-Familie vorkommen: Auch Cabernet Franc und Merlot enthalten sie. Ihre Konzentration hängt vor allem vom Reifegrad der Trauben und ihrer Sonneneinstrahlung ab und nimmt während der Reifung stark ab. In einem Wein aus gut ausgereiften Trauben bleibt diese Note dezent und trägt zur Komplexität bei. In einem Wein aus unreifen Trauben (durch eine zu frühe Lese oder ein kühles Jahr) dominiert sie und bringt das Ganze aus dem Gleichgewicht.

Ein Cabernet Sauvignon aus einer warmen Region (Napa Valley, Australien) weist davon wenig oder gar nichts auf. Ein Cabernet aus einer kühleren Region (Bordeaux in einem schwierigen Jahr, Neuseeland) kann mehr davon zeigen. Das ist an sich kein Fehler, sondern ein Hinweis auf Reife und Terroir.

Wo wächst Cabernet Sauvignon ? Die wichtigsten Anbaugebiete

Mit rund 341.000 Hektar, also knapp 4 % der weltweiten Rebfläche, ist Cabernet Sauvignon die am häufigsten angebaute Keltertraube der Welt. Ihr Charakter variiert je nach Klima und Boden erheblich.

Das linke Bordeaux-Ufer: die historische Heimat

Das linke Bordeaux-Ufer ist die Wiege und historische Referenz des Cabernet Sauvignon. Auf den Kiesböden des Médoc und der Graves bringt er Weine hervor, deren Eleganz und Langlebigkeit für viele Weinliebhaber noch immer der Maßstab für alle anderen sind.

•            Pauillac: Drei der fünf Premiers Grands Crus Classés von 1855 liegen hier (Lafite, Latour und Mouton-Rothschild). Kraftvolle Weine mit dichter Struktur und beträchtlichem Lagerpotenzial.

•             Margaux: am floralsten und elegantesten, allen voran Château Margaux. Feinere Tannine, ein duftigeres Bouquet.

•            Saint-Julien: beständig, elegant und zugänglich, mit Léoville Las Cases und Ducru-Beaucaillou an der Spitze. Wird oft als das beste Preis-Leistungs-Verhältnis des Médoc angesehen.

•            Saint-Estèphe: in jungen Jahren am tanninreichsten und herbsten. Calon-Ségur, Cos d’Estournel und Montrose benötigen eine lange Lagerung.

•            Pessac-Léognan (Graves): andere Böden, rauchigere und straffere Weine. Château Haut-Brion und Château La Mission Haut-Brion sind hier die Referenzen.

Napa Valley: die Referenz der Neuen Welt

Das kalifornische Napa Valley ist eine der wenigen Regionen weltweit, die es hinsichtlich Prestige und Preis mit den großen Bordeaux-Weinen aufnehmen können. Sein mediterranes Klima (heiße, trockene Sommer und kühle Nächte) bringt Cabernets von einer Opulenz und Konzentration hervor, die Bordeaux nur selten erreicht.

Die Unterappellationen Rutherford und Oakville zählen neben dem Stags Leap District zu den renommiertesten Anbaugebieten für diese Rebsorte. Die berühmten Weingüter (Opus One, Screaming Eagle, Harlan Estate, Caymus) erzielen Preise, die mit denen der premiers crus aus Bordeaux vergleichbar sind. Die Weine sind opulenter, fruchtiger und in jungen Jahren zugänglicher als Bordeaux-Weine; in großen Jahrgängen verfügen sie über ein vergleichbares Reifepotenzial.

Chile: ein kaum zu schlagendes Preis-Leistungs-Verhältnis

Chile hat sich weltweit als eine der Referenzen für erschwinglichen Cabernet Sauvignon etabliert. Das Valle del Maipo am Fuße der Anden nahe Santiago bringt Cabernets von bemerkenswerter Qualität hervor, deren Preise oft zwei- bis fünfmal niedriger sind als die vergleichbarer Bordeaux-Weine. Almaviva (ein Gemeinschaftsunternehmen von Baron Philippe de Rothschild und Concha y Toro), Don Melchor (Concha y Toro) und Viñedo Chadwick (Errázuriz) zeigen, dass chilenischer Cabernet mit den großen europäischen Crus mithalten kann.

Italien: die Supertoskaner

In der Toskana pflanzten einige Winzer bereits in den 1940er-Jahren Cabernet Sauvignon an, außerhalb der damals geltenden DOC-Vorgaben. Diese Weine kamen erst ab Ende der 1960er-Jahre auf den Markt, schlicht als vino da tavola: Die Supertoskaner waren geboren. Sassicaia aus Bolgheri war der Pionier – eine von Cabernet Sauvignon dominierte und durch Cabernet Franc ergänzte Cuvée, die das Bild italienischer Weine weltweit neu prägte. Ornellaia, Solaia und Guado al Tasso folgten.

Die besten Cabernet-Sauvignon-Jahrgänge in Bordeaux

Der Jahrgang ist für Cabernet Sauvignon aus Bordeaux ein entscheidender Faktor, mehr noch als für Rebsorten, die klimatische Schwankungen besser vertragen. Die folgende Tabelle behandelt zunächst die jüngeren Jahrgänge und anschließend die großen historischen Referenzjahrgänge des linken Ufers. Die Bewertungen fassen die Einschätzungen wichtiger Quellen zusammen (ISVV Bordeaux, Bettane+Desseauve, Wine Spectator); sie dienen als Orientierung und unterscheiden sich von Château zu Château erheblich.

2016: der Jahrgang des Jahrzehnts laut Experten

Der Jahrgang 2016 gilt weithin als einer der größten in der jüngeren Geschichte von Bordeaux ; manche vergleichen ihn mit dem legendären 1982er. Dabei verlief das Wetterjahr paradox: Die erste Jahreshälfte war ungewöhnlich regenreich, mit etwa 850 mm Niederschlag gegenüber 400 mm im Jahr 2015. Das setzte die Weinberge einem sehr hohen Falschen-Mehltau-Druck aus, füllte aber zugleich die Wasserreserven der Böden wieder auf. Ab Ende Juni herrschte fast drei Monate lang warmes, trockenes Hochdruckwetter, gefolgt von einem sonnigen Spätsommer mit kühlen Nächten. Das Ergebnis: Weine von außerordentlicher Frische und Präzision mit außergewöhnlichem Reifepotenzial. Die premiers crus von 2016 sind noch sehr verschlossen ; mit dem Öffnen sollten Sie mindestens bis 2028–2030 warten.

2010 und 2009: zwei gegensätzliche Stile, zwei große Jahrgänge

Der 2010er ist ein Jahrgang der Präzision: Frische, hohe Säure und bemerkenswert feine Tannine. Der 2009er steht für unmittelbaren Genuss: Opulenz, Konzentration und sonnigen Charme. Beide sind historische Jahrgänge, allerdings aus gegensätzlichen Gründen. Für eine sehr lange Lagerung empfiehlt sich der 2010er. Wenn Sie den Wein in den nächsten fünf Jahren trinken möchten, zeigt sich der 2009er großzügiger.

Die legendären Jahrgänge: 1945, 1961, 1982, 1990

Vier Jahrgänge prägen die Vorstellungswelt des Bordeaux besonders. 1945, hervorgegangen aus einer winzigen Ernte nach dem Frost im April, bleibt der mythischste: Der Mouton-Rothschild dieses Jahres mit dem Etikett „Année de la Victoire“ zählt zu den berühmtesten Weinen, die je erzeugt wurden. 1961 brachten Frost und Verrieselung äußerst geringe Erträge und eine Konzentration, die seither nur wenige Jahrgänge erreichten; die großen Gewächse dieses Jahres halten sich noch immer.

1982 veränderte die Geschichte der Weinkritik ebenso wie die des Weins: Eine damals beispiellose Reife und Opulenz spalteten zunächst die Verkoster, bevor sich der Jahrgang durchsetzte. 1990 schließt die Trilogie 1988–1989–1990 mit seltener Großzügigkeit ab, während der Haut-Brion 1989 für viele der Höhepunkt des Jahrzehnts bleibt.

Zwei Jahrgänge verdienen in einem Cabernet-Sauvignon-Ratgeber besondere Aufmerksamkeit. 1986 brachte Weine mit außergewöhnlich kräftigen Tanninen hervor, die lange als streng galten und sich heute voll entfaltet haben. Und 1996 ist wohl der Jahrgang des ausgehenden Jahrhunderts, der am stärksten vom Cabernet geprägt ist: Ein kühler September ließ die Trauben im Médoc perfekt ausreifen, während der Merlot am rechten Ufer Schwierigkeiten hatte. In beiden Jahren hatte das linke Ufer klar die Nase vorn.

Wie serviert man Cabernet Sauvignon ?

Serviertemperatur

Servieren Sie Cabernet Sauvignon bei 16 bis 18 °C. Unter 16 °C wirken die Tannine aggressiver und die Aromen bleiben verschlossen. Über 18 °C tritt der Alkohol in den Vordergrund, und der Wein verliert an Frische und Spannung. Wenn Ihr Keller 14–15 °C kühl ist, holen Sie die Flasche eine bis anderthalb Stunden vor dem Servieren heraus.

Belüften oder dekantieren: zwei unterschiedliche Handgriffe

Beides wird oft verwechselt. Einen jungen Wein in der Karaffe zu belüften macht seine Tannine geschmeidiger. Einen alten Wein zu dekantieren bedeutet dagegen, ihn vom Bodensatz zu trennen und dabei möglichst wenig Luft auszusetzen. Junger Cabernet Sauvignon gehört zu den Weinen, die besonders von der Belüftung profitieren ; alte Cabernets verlangen beim Dekantieren hingegen größte Behutsamkeit.

•            Weine unter 8 Jahren: 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden in der Karaffe belüften. Bei sehr jungen Weinen (unter 3 Jahren) sind 3 Stunden nicht zu viel.

•            Weine von 8 bis 15 Jahren: 30 Minuten bis 1 Stunde. Der Wein ist oft noch strukturiert und profitiert davon, sich zu öffnen.

•            Weine über 15 Jahre: nur kurz dekantieren, höchstens 15 bis 20 Minuten, um den Bodensatz abzutrennen. Die Tertiäraromen sind empfindlich und verfliegen schnell.

Das richtige Glas

Cabernet Sauvignon entfaltet sich in einem großen Bordeaux-Glas: Es ist hoch, hat die Form einer länglichen Tulpe und eine mäßig weite Öffnung, die die Aromen bündelt, ohne sie einzuengen. Es unterscheidet sich vom bourgogne-Glas, das breiter und bauchiger ist und dessen Form auf die flüchtigeren Aromen des Pinot Noir abgestimmt ist.

Welche Gerichte passen zu Cabernet Sauvignon ? Die besten Speisen-Wein-Kombinationen

Die kräftigen Tannine des Cabernet Sauvignon verlangen nach Gerichten, die ihnen gewachsen sind. Dieser Wein braucht Proteine und Fett, damit sich seine Tannine harmonisch einfügen.

Die klassische Kombination: Cabernet Sauvignon und Lamm

Die Kombination von Cabernet Sauvignon aus Bordeaux und Lamm gehört zu den Klassikern der französischen Gastronomie. Das zarte Fleisch des Lamms, seine natürlichen Kräuternoten und sein zart schmelzendes Fett harmonieren mit der Tanninstruktur, den Zedernaromen und den pflanzlichen Noten des Cabernets. Ein 10 bis 15 Jahre alter Pauillac zu einem Lammkarree in einer Kruste aus Kräutern der Provence ist ein unvergessliches Erlebnis.

Warum Tannine Proteine brauchen

Die Tannine des Cabernet Sauvignon binden sich an die prolinreichen Proteine im Speichel. Das erklärt, warum rotes Fleisch, gereifter Käse und allgemein fettreiche Speisen die Wahrnehmung der Tannine im Mund abmildern. Derselbe Schluck Cabernet wirkt zu einer Scheibe Rindfleisch wesentlich angenehmer als allein und auf nüchternen Magen getrunken. Dieses Phänomen ist die Grundlage für die meisten gelungenen Kombinationen mit großen Rotweinen.

Was Sie vermeiden sollten

•            Fisch und Meeresfrüchte: Lange wurden die Tannine für den metallischen Nachgeschmack verantwortlich gemacht. Die Forschungen von Tamura et al. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2009) zeigten, dass tatsächlich das natürlich im Wein enthaltene Eisen dafür verantwortlich ist: Es katalysiert die Oxidation der ungesättigten Fettsäuren im Fisch und erzeugt Aldehyde. Deshalb harmonieren manche eisenarmen Rotweine dennoch mit Meeresfrüchten.

•            Sehr säurebetonte Gerichte (rohe Tomate, kräftige Vinaigrette): Die Säure gerät mit den Tanninen in Konflikt und lässt den Wein übermäßig hart wirken. Eine lange gegarte Tomate, milder und konzentrierter, ist weit weniger problematisch.

•            Süße Desserts: Die Süße verstärkt die Schärfe der Tannine und bringt die Kombination aus dem Gleichgewicht.

•            Sehr scharfe Gerichte (kräftiges Curry, scharfe Chili): Die Schärfe verstärkt die Wahrnehmung des Alkohols und überdeckt die Aromen des Weins.

Wie wählen Sie einen Cabernet Sauvignon passend zu Ihrem Budget aus ?

Unter 15 Euro: verlässliche Einstiegsweine

In dieser Preisklasse ist es schwierig, guten Bordeaux zu finden. Schauen Sie sich lieber Folgendes an:

•            Chilenischer Cabernet Sauvignon: zwischen 6 und 14 Euro, fruchtig und geschmeidig, mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. Casillero del Diablo Reserva, Santa Rita 120.

•            Australischer Cabernet Sauvignon aus dem Einstiegssegment: Wolf Blass, Jacob’s Creek: erschwinglich und großzügig, ohne große Komplexität, aber angenehm.

•            Pays d’Oc (IGP): Mehrere Erzeuger aus dem Languedoc bieten ordentliche Cabernets für unter 12 Euro an.

15 bis 35 Euro: gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bei Bordeaux

•            Crus bourgeois aus dem Médoc: Château Poujeaux (Moulis) oder Château Chasse-Spleen, deren Qualität ihren Rang oft übertrifft.

•            Bordeaux Supérieur und Haut-Médoc: Mehrere Weingüter bieten hervorragende lagerfähige Weine für unter 25 Euro an. Château Sociando-Mallet, ein nicht klassifiziertes Gut im Haut-Médoc, das die Einstufung als Cru bourgeois freiwillig aufgegeben hat, ist das bekannteste Beispiel am oberen Ende dieser Preisspanne.

•            Pessac-Léognan: rauchiger und straffer als das Médoc. Ein guter Einstieg in die Graves.

35 bis 100 Euro: Zweitweine und erschwingliche klassifizierte Gewächse

•            Zweitweine der Grands Crus Classés: Sarget de Gruaud-Larose, La Réserve de la Comtesse (Pichon Comtesse), Les Pagodes de Cos, Le Petit Lion du Marquis de Las Cases: der Stil großer Gewächse zu einem erschwinglichen Preis. Zu beachten: Die Zweitweine der premiers crus (Carruades de Lafite, Les Forts de Latour, Pavillon Rouge du Château Margaux) liegen weit über dieser Preisspanne und werden eher für 200 bis 500 Euro gehandelt.

•            Grands Crus Classés aus Saint-Estèphe und Saint-Julien: Einige Quatrièmes und Cinquièmes Crus bieten ein hervorragendes Verhältnis von Qualität und Lagerpotenzial.

•            Napa Valley im Einstiegssegment: Stag's Leap Wine Cellars Artemis, Robert Mondavi Napa Valley: kalifornischer Stil zu einem moderaten Preis.

Über 100 Euro: große Gewächse und Ikonen

Ab 100 Euro betreten Sie die Welt der klassifizierten großen Crus aus Bordeaux und der kalifornischen Ikonen. Die premiers crus aus Pauillac (Lafite, Latour, Mouton-Rothschild) kosten in guten Jahrgängen zwischen 500 und 1.000 Euro. Opus One, Screaming Eagle und Harlan Estate bewegen sich in derselben Preisklasse.

Häufige Fragen zum Cabernet Sauvignon

Ist Cabernet Sauvignon ein guter Wein ?

Er gehört zu den großen roten Rebsorten der Welt. In seiner besten Ausprägung (Pauillac, Napa Valley) bringt er Weine hervor, die zu den komplexesten und am längsten nachklingenden überhaupt zählen. Seine Qualität hängt ganz vom Terroir, vom Erzeuger und vom Jahrgang ab: Ein einfacher Cabernet kann herb und wenig großzügig wirken, während ein großer, gut gereifter Cabernet ein unvergessliches Erlebnis bleibt.

In welchem Alter sollte man einen Cabernet Sauvignon öffnen ?

Ein einfacher Bordeaux oder ein erschwinglicher Chilene sollte innerhalb von 3 bis 7 Jahren getrunken werden. Bei einem Cru bourgeois aus dem Médoc lohnt es sich, 8 bis 12 Jahre zu warten. Die Grands Crus Classés entfalten sich erst nach 15 bis 20 Jahren vollständig und können sich in den besten Jahrgängen 40 bis 50 Jahre halten. Wenn Sie die Flasche früher öffnen, belüften Sie den Wein lange in der Karaffe: mindestens zwei Stunden.

Was ist der Unterschied zwischen Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc ?

Cabernet Franc ist eine der beiden Elternrebsorten des Cabernet Sauvignon. Er ergibt leichtere, stärker von Kräuternoten geprägte Weine (Veilchen, Graphit, Bleistiftmine) mit feineren Tanninen und früherer Reife. In Bordeaux ergänzt er die Cuvées und spielt am rechten Ufer eine führende Rolle: Cheval Blanc in Saint-Émilion besteht zu einem großen Teil aus Cabernet Franc. Sortenrein zeigt er sein Potenzial eindrucksvoll im Loiretal (Chinon, Bourgueil, Saumur-Champigny).

Gibt es „weißen Cabernet Sauvignon“ ?

Nein, den gibt es nicht. Die Frage beruht fast immer auf einer Verwechslung mit Sauvignon Blanc, einer eigenständigen weißen Rebsorte, die zu den beiden Elternsorten des Cabernet Sauvignon gehört. Daneben gibt es eine Rebsorte namens Cabernet Blanc: eine 1991 aus Cabernet Sauvignon gezüchtete resistente Hybride, die in Deutschland, der Schweiz und Belgien in sehr geringem Umfang angebaut wird. Cabernet Sauvignon selbst ist jedoch ausschließlich eine rote Rebsorte.

Was kostet eine Flasche Cabernet Sauvignon ?

Von 5 Euro für einen einfachen chilenischen oder australischen Cabernet bis zu mehreren Tausend Euro für die premiers crus aus Bordeaux und kalifornische Ikonen. Das beste Preis-Leistungs-Verhältnis findet sich zwischen 15 und 40 Euro: in dieser Spanne liegen die Crus bourgeois aus dem Médoc und hochwertige chilenische Cabernets.

Kann man Cabernet Sauvignon zum Aperitif servieren ?

Das ist nicht ideal. Die kräftigen Tannine des Cabernet Sauvignon lassen sich ohne Essen nur schwer genießen: Fehlen Proteine und Fett, wirken sie aggressiv und austrocknend. Wenn Sie zum Aperitif einen Rotwein möchten, sind ein Pinot Noir, ein Gamay oder ein leichter Cabernet Franc die angenehmere Wahl. Heben Sie den Cabernet Sauvignon für das Essen auf.