Maison des Saules

Historia de la Maison des Saules

La Maison des Saules es ante todo una historia de amor y de regreso a las raíces. Marc Lacroix y Anne-Cécile Daubigney, ambos jurasianos y diplomados en la escuela hotelera de Poligny, se distinguieron primero como sumilleres en grandes casas. Anne-Cécile ejerció en el restaurante Papillon de París antes de pasar tres años formativos en casa de François Rousset-Martin, referencia del Jura instalada cerca de Château-Chalon. Marc, por su parte, trabajó con Anne-Sophie Pic en Valence, viajó hasta una plantación de café en Ecuador y luego se formó con Thomas Pico, en el Domaine de Pattes Loup en Chablis.

En 2022, Marc decide lanzarse en una aventura que le es propia y firma el primer añada del dominio, con sus primeras parcelas cerca de Lons-le-Saunier y de L'Étoile. En 2024, se une su compañera Anne-Cécile, y ambos se comprometen plenamente con el proyecto. Juntos, forman un dúo cómplice animado por el amor al vino y al terruño jurasiano, decididos a revelar lo mejor de estas tierras. En tan solo algunas añadas, este dominio confidencial se ha consolidado como uno de los más prometedores de la región, hasta el punto de que sus asignaciones ya son muy codiciadas.

Terruños y Viñedos de la Maison des Saules

El viñedo se extiende sobre aproximadamente 4,3 hectáreas repartidas entre los municipios de Villeneuve-sous-Pymont, Savagna y L'Étoile, a dos pasos de Lons-le-Saunier. Las vides se desarrollan sobre suelos de margas grises y arcillas, en particular las margas del Lías, en laderas a veces abruptas y bien expuestas, orientadas completamente al este. Estos terruños típicamente jurasianos confieren a los vinos su tensión, su mineralidad y su notable capacidad de guarda.

El dominio tiene la particularidad de producir principalmente vinos blancos, a partir de las dos grandes variedades del Jura, el Chardonnay y el Savagnin, completadas por una producción muy pequeña de tinto en Gamay. Las vides se cultivan en agricultura ecológica certificada, con prácticas tomadas de la biodinámica, y cada gesto está guiado por el respeto a la naturaleza y la búsqueda de vinos profundamente vivos. Esta conducción exigente y atenta a lo vivo es la base de una materia prima de gran pureza.

Vinificaciones de la Maison des Saules

En la bodega, la filosofía es la de la sinceridad y la paciencia. Los blancos se prensan directamente y luego se vinifican de la manera más natural posible, sin insumos ni aditivos, únicamente con levaduras autóctonas. El sello del dominio reside en largas crianzas sobre lías, generalmente en barricas antiguas, durante uno o dos años según las cuvées, una etapa que aporta cuerpo, profundidad y complejidad, al tiempo que preserva la frescura.

Marc y Anne-Cécile componen sus cuvées ensamblando varias barricas, cada una con sus propias características, en una búsqueda constante de equilibrio y finura. Algunas cuvées se crían incluso sin sulfuroso añadido, en el más puro espíritu del vino natural. El resultado son vinos cincelados, tensos y minerales, a la vez potentes y digestivos, que traducen con precisión la autenticidad de su terruño de margas y maridan a la perfección con las especialidades regionales, empezando por un Comté bien curado.

Las cuvées de la Maison des Saules

Sous les Grands Prés: cuvée insignia del dominio, este 100% Chardonnay procede de una ladera abrupta orientada completamente al este, sobre un terruño de margas del Lías. Prensado directamente y luego criado sobre lías en barricas antiguas durante aproximadamente dos años, a veces sin sulfuroso añadido, desvela un color amarillo intenso y una nariz rica en frutas blancas y amarillas, ligeramente mantecosa. La boca, amplia, combina potencia, longitud y una bella tensión.

La Madeleine: verdadera madeleine de Proust, este 100% Chardonnay nace del ensamblaje de varias parcelas sobre las margas del Lías en Villeneuve-sous-Pymont. Prensado directamente y criado sobre lías en barricas antiguas durante aproximadamente un año, seduce por su perfil cincelado, con notas de ralladura de limón fresco, un sutil toque ahumado y matices florales, sostenido por una acidez brillante que lo hace digestivo y lleno de energía.

Au Poirier: este 100% Savagnin proviene del paraje Au Poirier Doré, sobre un terruño de margas del Lías, y se beneficia de una crianza sobre lías de aproximadamente veintidós meses en barrica antigua, con vinificación natural. De textura fina, desvela una elegante faceta turbosa, notas de manzana al horno, tarta tatin y un toque de calvados, lejos de los clichés, con una entrada mineral y una bella longitud casi champenoise.

B.A.Ba: rara cuvée tinta del dominio, elaborada a partir de Gamay, ilustra la voluntad del dúo de explorar diferentes expresiones del terruño jurasiano. Fresca, afrutada y golosa, se disfruta con placer en su juventud.