Alain Chabanon

Geschichte von Domaine Alain Chabanon

Alain Chabanon ist der Sohn von Lehrern und verdankt seinem Vater die Liebe zum Wein, die er schon als Jugendlicher entdeckt. Nach dem Abitur studiert er Agrarwissenschaften an der ENITA in Bordeaux und anschließend am Agro in Montpellier, zunächst mit dem Plan, auf dem Aubrac Rinder zu züchten. Ein Praktikum im Weinberg ändert seinen Weg. Durch Zufall kommt er danach zu Alain Brumont ins Madiran, wo er zwei Jahre auf Château Montus und Château Bouscassé verbringt – eine anspruchsvolle Schule, der er stets Anerkennung zollen wird. Eine Station auf Korsika und die Leitung einer Winzergenossenschaft im Gard vervollständigen seine Ausbildung, bevor er in seine Heimatregion Languedoc zurückkehrt.

Ende der 1980er-Jahre gibt er eine Anzeige auf, um Reben zu finden, und entscheidet sich für die Gegend um Montpeyroux, deren alte Reben und karge Böden ihn überzeugen. Seine ersten Parzellen erwirbt er zwischen Jonquières und Montpeyroux; der erste Jahrgang entsteht 1992. Schon 1995 macht die Fachpresse im In- und Ausland auf seine Weine aufmerksam. Nach und nach wächst das Weingut, wann immer sich passende Terroirs bieten. Die Umstellung auf ökologischen Anbau wird 2002 mit der Ecocert-Zertifizierung offiziell, gefolgt von der vollständigen Umstellung auf Biodynamie und der Demeter-Zertifizierung 2011. Im Jahr 2022 wird in Lagamas ein unterirdischer Weinkeller eröffnet – der vorläufige Höhepunkt eines Weges, der dieses Weingut zu einer festen Größe des Languedoc gemacht hat, mit beeindruckenden Vertikalverkostungen über mehr als dreißig Jahrgänge hinweg.

Terroirs und Reben von Domaine Alain Chabanon

Die Weinberge erstrecken sich über fünf Gemeinden – eine regelrechte Absicherung der Qualität: Unterschiedliche Ausrichtungen, Höhenlagen und Bodenarten begrenzen die Auswirkungen von Wetterextremen und bereichern die Komplexität der Assemblagen. Dazu gehören karge, steinige Ton-Kalk-Böden, Geröll, das ein einstiger Gletscher in der Lage Les Boissières hinterlassen hat, und abgerundete Kieselsteine auf einer mächtigen Schicht reinen Tons in der Parzelle Mas Garrigou. Diese gut drainierenden Böden zwingen die Reben, tief zu wurzeln – eine Voraussetzung für langsame Reife und einen schönen mineralischen Ausdruck.

Das mediterrane Klima wird hier durch die Nähe zum Larzac-Plateau gemildert: kühle Winter, heiße Sommer sowie milde Frühjahre und Herbste. Den Winden kommt eine entscheidende Rolle zu. Die Tramontane hält die Weinberge gesund und schützt sie vor Pilzkrankheiten wie Falschem Mehltau, während die sommerliche Meeresbrise die Trauben kühlt und ihre Säure bewahrt. Unter diesen Bedingungen lassen sich Behandlungen auf das absolute Minimum reduzieren. Die oft alten Reben werden unter Demeter-Kontrolle biodynamisch bewirtschaftet; die Böden werden vollständig gepflügt und nicht gedüngt. Die Erträge bleiben bewusst sehr niedrig, je nach Cuvée zwischen 20 und 32 Hektolitern pro Hektar. Gelesen wird ausschließlich von Hand, in der Kühle des Morgens; die Trauben werden in luftdurchlässigen Kisten transportiert.

Vinifikation bei Domaine Alain Chabanon

Die Vinifikation beginnt mit einer strengen Selektion: Am Nachmittag werden die Beeren auf dem Sortiertisch geprüft, anschließend gelangen die Trauben per Schwerkraft in die Tanks, damit sie unversehrt bleiben. Es werden keine Hefen zugesetzt; die Gärung setzt ausschließlich durch natürliche Hefen ein. Bei den Rotweinen dauert die traditionelle Maischestandzeit bis zu fünf Wochen, gefolgt von einer schonenden pneumatischen Pressung. Die Weißweine werden direkt gepresst, bei Kälte leicht vorgeklärt und bei moderater Temperatur im Edelstahltank vergoren.

Vor allem der Ausbau prägt die Identität des Weinguts. Alain Chabanon setzt auf Geduld und wartet mit der Abfüllung bis zu 36 Monate – ein bis zwei Jahrgänge länger als in der regionalen Produktion üblich. Je nach Rebsorte und Cuvée verwendet er unterschiedliche Behälter: große Fässer aus französischer Eiche statt neuer Barriques, Edelstahltanks und Betoneier, die Rundheit und Textur verleihen, ohne Holzaromen einzubringen. Grenache wird insbesondere im Tank ausgebaut. Die Weine werden nicht geschönt und erst nach einer Reifezeit in der Flasche vermarktet. Das verleiht ihnen eine im Languedoc seltene Lagerfähigkeit von oft fünfzehn Jahren und mehr.

Die Cuvées von Domaine Alain Chabanon

Trélans ist der große Weißwein des Weinguts und als IGP Saint-Guilhem-le-Désert klassifiziert. Sein Name ist eine Hommage an ein Dorf im Aubrac, aus dem ein Teil der Familie Chabanon stammt. Die ungewöhnliche Assemblage aus 70 % Chenin und 30 % Rolle (Vermentino) bei Erträgen von 20 bis 30 Hektolitern pro Hektar wird 36 Monate ausgebaut, davon zwölf in großen Fässern aus französischer Eiche und zwölf im Betonei. Das Ergebnis ist ein fülliger, goldener trockener Weißwein: reichhaltig, doch von lebendiger Säure getragen, mit Noten reifer weißer Früchte, Honig und Garrigue. Es entstehen etwa 3.800 Flaschen und einige Magnumflaschen. Genießen Sie ihn bei 12 bis 14 Grad zu Wolfsbarsch in Salzkruste oder Geflügel mit Morcheln; er kann auch bis zum Ende des Jahrzehnts gelagert werden.

Le Petit Trélans verbindet ebenfalls Rolle und Chenin, zeigt sich aber unmittelbarer und leichter. Dieser duftige trockene Weißwein mit weniger aufwendigem Ausbau bietet einen idealen Einstieg in den Stil des Hauses: florale Frische, salzige Spannung und große Trinkfreude. Der Rosé Trémier aus der IGP Pays d'Oc ergänzt das Sortiment mit einer Assemblage aus Syrah, Mourvèdre und Grenache. Eher als Speisenbegleiter denn als Aperitif-Rosé vinifiziert, ist er strukturiert und weiniger im Charakter und kann auch kräftig gewürzte Gerichte begleiten.

Campredon trägt den Namen von Alain Chabanons Familie mütterlicherseits. Diese Cuvée aus Syrah, Mourvèdre und Grenache von kargen, steinigen Böden ist der zugänglichste Rotwein des Weinguts und trägt dennoch unverkennbar dessen Handschrift. Die ausdrucksstarke Nase vereint rote Früchte und Lakritz; am Gaumen zeigen sich mineralische Frische und ein langes Finale. Je nach Jahrgang wird er häufig als Languedoc oder Terrasses du Larzac deklariert. Er bietet eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse der Region und wird bei 15 bis 17 Grad zu rotem Fleisch oder Gegrilltem serviert.

Les Boissières ist nach einem bemerkenswerten Geröll-Terroir benannt, das vom Durchzug eines Gletschers vor einigen Jahrtausenden zeugt. Dieser Rotwein der Appellation Languedoc, in dem Grenache dominiert und durch Syrah und Mourvèdre ergänzt wird, zeichnet sich durch Finesse und zurückhaltende Eleganz aus. Man muss sich Zeit für ihn nehmen: Anfangs verschlossen, zeigt er später große aromatische Tiefe. Großzügiges Karaffieren bringt seine milden Gewürze und dunklen Fruchtnoten zur Geltung.

L'Esprit de Font Caude ist die älteste und zugleich wichtigste Cuvée des Weinguts, aus der AOP Languedoc Montpeyroux. Sie vereint 55 % Syrah, 40 % Mourvèdre und 5 % Grenache von steinigen Ton-Kalk-Böden bei Erträgen von 28 bis 32 Hektolitern pro Hektar. Auf eine fünfwöchige Maischestandzeit folgen 36 Monate Ausbau, davon 24 in großen Fässern aus französischer Eiche. Ohne Schönung entstehen nur etwa 8.100 Flaschen. Dunkles Granatrot, eine Nase nach eingelegten Früchten und Kaffee sowie präsente, aber nie aufdringliche Tannine machen ihn zu einem Wein zwischen Klassik und Moderne. Zwei Stunden vor dem Genuss karaffieren und bei 15 bis 17 Grad zu Rinderschmorbraten, Hase oder Rehmedaillons servieren. Sein Höhepunkt wird für die frühen 2030er-Jahre erwartet.

Saut de Côte ist der jüngste Neuzugang im Sortiment und trägt den Namen der Parzelle, aus der er stammt. Er besteht ausschließlich aus Mourvèdre, einer anspruchsvollen, spätreifenden Sorte, die hier perfekt beherrscht wird. Das Ergebnis ist ein ausgesprochen feiner Rotwein mit straffen Tanninen und frischer Struktur. Aromen von dunklen Früchten, Lorbeer und Garrigue entfalten sich allmählich, getragen von einem langen salzigen Finale. Er zählt zu den gelungensten Ausdrucksformen des Mourvèdre im Languedoc und zu den begehrtesten Cuvées des Weinguts.

Le Merle aux Alouettes ist eine bewusste Besonderheit: ein reiner Merlot, eine ursprünglich aus ozeanisch geprägten Regionen stammende Sorte, die in der Parzelle Mas Garrigou wächst. Deren außergewöhnlicher Boden aus abgerundeten Kieseln ruht auf einer dicken Schicht reinen Tons. Die Farbe ist fast schwarz, die Nase intensiv mit frischen dunklen Früchten, Gewürzen, Lakritz und einem dezenten Hauch Vanille; am Gaumen ist der Wein dicht und lang. Dieser seltene große Rotwein zeigt, dass eine regionsfremde Rebsorte auf dem richtigen Terroir einen bemerkenswerten Ausdruck finden kann. Sein kleiner Bruder, Le Petit Merle aux Alouettes, stammt aus derselben Rebsorte, jedoch von einem als Terrasses du Larzac klassifizierten Terroir. Er ist runder und geschmeidiger, mit saftiger Frucht, und kann früher getrunken werden.

Esprit Malin 1992-2022 ist die Jubiläums-Cuvée zum dreißigjährigen Bestehen des Weinguts, als AOC Languedoc auf 2.900 nummerierte Flaschen limitiert. Als Wein, der die Geschichte des Hauses erzählt, stammt er von steinigen, biodynamisch bewirtschafteten Ton-Kalk-Böden. Nach fünfwöchiger Maischestandzeit wird er ohne Hefezusatz vinifiziert und anschließend 36 Monate lang in Edelstahltanks, großen Holzfässern und Betoneiern ausgebaut. Mit 13 Prozent Alkohol sollte er zwei Stunden vor dem Servieren bei 14 bis 16 Grad karaffiert werden. Er passt ebenso gut zu Kalbsniere wie zu Laguiole, Comté oder einem saftigen Schokoladenkuchen. Das Weingut erzeugt außerdem ein klares, goldenes biodynamisches Olivenöl mit Noten von Artischocke, frischer Butter und Garrigue sowie zarten pfeffrigen Bitternoten im Abgang.