El dominio Selosse: Champagne de viñador de excepción

La historia del dominio Jacques Selosse

Descubra la historia de este dominio, transmitido de padres a hijos tras la 2ª Guerra Mundial: un auténtico Champagne de viñadores que rima con excepción. 

Todo comienza con la creación por parte de Jacques Selosse del dominio homónimo situado en Avize, en la Côte des Blancs. Aunque sin raíces vitivinícolas, Jacques se estableció en Avize en 1947 y trabajó en varios viñedos ayudando principalmente a las viudas a gestionar sus explotaciones durante y después de la guerra, ya que no fue movilizado debido a su sordera. Comenzó con algunas hectáreas de viñas, vendiendo sus uvas a la cooperativa durante varios años. En 1959 realizó sus primeros ensayos de vinificación y, en 1964, comenzó a producir su propio champagne, continuando al mismo tiempo vendiendo una parte de su cosecha al negocio para mantener la estabilidad financiera.

Después, su hijo Anselme tomó las riendas del dominio tras estudiar viticultura y enología. También se formó en grandes dominios borgoñones y con grandes viñadores: Coche Dury, Leflaive y Comtes Lafon. También viajó a España para estudiar los vinos y las técnicas utilizadas. Una excelente escuela. 

Se inspiró por tanto en los métodos y enfoques borgoñones, de la viña a la bodega, así como en algunos métodos españoles, como el de la solera, que permite crianzas oxidativas. 

Toma la dirección del dominio en 1980 e impone su estilo con prácticas innovadoras para la época, incluso muy sorprendentes, especialmente con la cuvée Substance, obtenida por solera y marcada por un estilo oxidativo, sutil y preciso. 

A ello le siguen vinos en biodinámica, agroecología y permacultura entre los años 1990 y 2000. 

Le toca el turno a Guillaume, nieto de Jacques e hijo de Anselme, de incorporarse al dominio familiar. Toma las riendas en 2019 y no reproduce necesariamente todas las prácticas de su padre, pero no por ello es menos talentoso. Tras una transición suave, ha podido beneficiarse de excelentes enseñanzas, y su talento y genio son unánimemente reconocidos por los profesionales del vino. 

Los terruños, la viña y los métodos 

El viñedo del Domaine Jacques Selosse se extiende sobre algo más de 8 hectáreas, repartidas en una cincuentena de parcelas, casi todas clasificadas como Grand Cru, en el corazón de la Côte des Blancs. Las viñas se sitúan en Avize, Cramant, Oger y Le Mesnil-sur-Oger para el chardonnay, que constituye la gran mayoría del encepamiento del dominio (7,3 hectáreas). El resto del viñedo comprende una hectárea de pinot noir en Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru al 99%) y Ambonnay. Las viñas tienen una edad media de más de 60 años.

Aunque la familia Selosse se inspiró durante un tiempo en la biodinámica, abandonó esta práctica en 2003 para orientarse hacia los principios de la permacultura (Masanobu Fukuoka). El dominio evoluciona constantemente y no sigue ningún método fijo. Aunque no cuenta con certificación ecológica, el dominio respeta las normas biológicas: no se utilizan fertilizantes químicos, pesticidas ni herbicidas. La familia Selosse compara la viña con un bosque, defendiendo el acompañamiento de los equilibrios naturales sin restricciones excesivas. "El bosque es el ecosistema más bello; no se explota, simplemente se recoge lo que ofrece", puede leerse en su sitio web.

Los suelos del dominio se trabajan con arado y caballo, favoreciendo la actividad biológica de los suelos, gracias en particular a los consejos de Claude Bourguignon y al uso de compost. Las viñas están engrazonadas y los rendimientos se limitan mediante una poda muy corta.

Las vendimias se realizan en plena madurez fisiológica, con uvas que alcanzan a menudo 13 o 14 grados de alcohol potencial, lo que significa que las vendimias se efectúan más tarde que la media regional. El equipo de vendimiadores está compuesto por colaboradores fieles desde hace mucho tiempo, perfectamente familiarizados con la filosofía y las exigencias de selección del dominio. Una parte de las uvas se deja madurar para desarrollar botrytis, aportando así una complejidad adicional a los mostos.

En el Domaine Jacques Selosse, las vinificaciones en bodega están concebidas para respetar el vino y su terruño, con una intervención mínima. Guillaume Selosse busca preservar la identidad y la expresión del terruño de sus vinos sin perturbarlo, enmascararlo ni alterarlo.

Los mostos se transfieren a barricas inmediatamente después del prensado, sobre lías totales (sin trasiego para conservar únicamente las lías finas). Hay muy poco o ningún desfangado. Los mostos comienzan su fermentación de forma natural, por gravedad, con un uso mínimo de la bomba, que solo interviene una vez durante el embotellado. Las vinificaciones se realizan por parcela y las fermentaciones se desarrollan de forma espontánea, iniciadas por las levaduras indígenas. Aunque se utilizan varios tipos de recipientes, la mayoría de las fermentaciones se realiza en barricas borgoñonas de 228 litros. La fermentación alcohólica va acompañada de battonage (puesta en suspensión de las lías) y sigue su curso sin precipitación. La fermentación maloláctica se produce según las condiciones, sin ser ni buscada ni impedida.

El embotellado tiene lugar en verano, seguido de una toma de espuma que dura aproximadamente tres meses. La crianza sobre lías en botella se extiende un mínimo de dos años y medio, e incluso más para las cuvées añadas. El removido va seguido de una conservación sobre puntas hasta el degüelle, realizado bajo pedido, con la fecha indicada en las etiquetas. El degüelle es manual y los dosajes son muy discretos.

El dominio ofrece también una cuvée, Substance, elaborada según el método solera. Se trata de una reserva perpetua de vino iniciada en 1986, en la que cada año los vinos extraídos para esta cuvée son reemplazados por los vinos de la última vendimia, permitiendo así que los añadas más antiguos "formen" a los más jóvenes, según un sistema similar al de Jerez.

En lo que respecta a la adición de azufre, el dominio utiliza muy poco, o incluso nada en absoluto para algunas cuvées y ciertos añadas. Por ejemplo, para el añada 2021, no se añadió azufre hasta el embotellado, y en 2023, no se utilizó azufre en los chardonnays.

Las vinificaciones y la crianza se realizan en barricas, con aproximadamente un 20-25% de madera nueva. El dominio utiliza tostados bastante elevados (medio a medio-plus) ya que las crianzas son relativamente cortas (aproximadamente 10 meses) y los tostados más ligeros solo aportan su pátina a partir de un mínimo de 15 meses. La madera desempeña por tanto un papel importante en el equilibrio del vino. "Nos gusta el impacto de la madera," resume Guillaume Selosse. Sin embargo, las crianzas se ajustan con precisión. En los años en que la floración es excelente y casi todas las pepitas están presentes en la uva, reducen el contacto con la madera utilizando toneles más grandes (425 litros) para evitar una extracción tánica excesiva. 

Los Selosse imprimen así una pequeña huella en los Champagne dejando al mismo tiempo que el terruño se exprese libremente, ¡esa es su mayor filosofía! 

Las cuvées del dominio Jacques Selosse 

Sus cuvées, entre las que se encuentran Selosse Initial, Selosse Version Originale (también llamada Selosse VO), Selosse Substance (una solera iniciada en 1986), Selosse Contraste, Selosse Exquise (un champagne dosificado a aproximadamente 20 g/L) y Selosse Rosé, posicionan a este viñador de alta costura entre la élite de la región, junto a casas prestigiosas como Krug y Salon.

Una gama de cuvées parcelarias raras se añade a esta producción confidencial. Se trata de lieux-dits que Anselme Selosse vinifica de manera aislada:

- Selosse Sous le Mont, en Mareuil-sur-Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse La Cote Faron, en Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse Le Bout du Clos, en Ambonnay, Blanc de noirs

- Selosse Les Carelles, en Le Mesnil-sur-Oger, Blanc de blancs

- Selosse Les Chantereines, en Avize, Blanc de blancs

- Selosse Chemin de Chalons, en Cramant, Blanc de blancs

Estas 2 últimas se ofrecen exclusivamente en un estuche muy original que contiene estos 6 lieux-dits y que lleva el nombre de estuche "Collection Lieux-dits".

¿Se lo imagina? ¡2 cuvées disponibles únicamente en este estuche! ¡Vinos tan raros que los aficionados se los disputan! 

A ello se añaden escasos Champagne añadas, con notables éxitos como Selosse 1996, Selosse 1999, Selosse 2002, Selosse 2003, Selosse 2005, Selosse 2007, Selosse 2008, Selosse 2009.

¡Un champagne para degustar en vida!