Georges Laval

Le domaine Vincent Laval commercialise une petite production de champagnes, vinifiés en fût, qui correspond à la vision qualitative d’un vinificateur particulièrement doué et disposant d’une parfaite maîtrise technique, lui permettant de produire de très beaux vins sans artifice, et qui restituent bien le terroir des coteaux de Cumières. De la vendange à l’embouteillage, les tonneaux sont ouillés chaque semaine, et les différents cépages et lieux-dits jusqu’alors vinifiés séparément, sont assemblés avant le tirage. L’ensemble de la production est stocké sur lattes et vieillit sur lies 18 à 50 mois selon les cuvées. Le remuage est effectué pendant une trentaine de jours manuellement sur pupitre avant le dégorgement. Les différentes cuvées proposées par le domaine Georges Laval sont : La cuvée Cumières Premier Cru, qui est un Champagne blanc d’assemblage des 3 cépages, harmonieux et non dosé. La cuvée Les Chênes est un grand champagne Blanc de Blancs non dosé de Georges Laval, caractérisé par sa finesse, sa structure complexe, sa persistance minérale et saline. La cuvée Les Hautes Chèvres brut nature est issue de pinot meunier planté en 1930 et 1971, et elle délivre en bouche une belle palette aromatique complexe, associée à la tension minérale du terroir. C’est un grand vin. La cuvée Les Long Violes du domaine Georges Laval est issue de Pinot Meunier et Pinot Noir en sélections massales, et n’est produite qu’à 1500 bt, ayant vieilli au moins 50 mois sur lattes. La dernière création du domaine Laval est la cuvée Garennes, née des Pinots Meuniers du terroir de Chambrecy assemblés aux vins de réserve de Cumières, et il s’agit d’un beau champagne fruité auquel l’élevage en fût a apporté matière, rondeur et intensité.  L’ensemble des champagnes Georges Laval sont vineux, d'une densité et d'une salinité remarquables, et agrémentés d’un boisé parfaitement maîtrisé. Il est recommandé de pouvoir les conserver en cave durant quelques années (de 4 à 10 ans), afin qu’ils se patinent et livrent une expression encore plus aboutie. Compte tenue de leur caractère vineux, nous recommandons de ne pas les servir les champagnes du domaine Georges Laval trop frais, et de pouvoir les aérer ou éventuellement les carafer.

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