Sylvain Pataille

Histoire du Domaine Sylvain Pataille

L'histoire du Domaine Sylvain Pataille est le récit captivant d'une passion qui a évolué depuis la jeunesse de l'homme lui-même. Œnologue-conseil de formation, Sylvain Pataille a amorcé son parcours viticole en 1999 en prenant en charge un hectare de vignes en location. Son ambition : créer des vins de Bourgogne qui révèlent élégance et authenticité, spécifiquement dans l'appellation Marsannay.

Au fil des années, le domaine a connu une expansion remarquable, passant de 2 à 4 hectares entre 2000 et 2011, jusqu'à l'installation définitive de Sylvain Pataille au domaine en 2011. La surface cultivée a atteint 10 hectares en 2002, et le domaine veille désormais sur un vignoble de 17 hectares depuis 2008, avec une conversion en agriculture biologique certifiée Ecocert.

Terroir et Caractéristiques des Vignes du Domaine Sylvain Pataille

Les vignobles du Domaine Sylvain Pataille, répartis sur 17 hectares, incarnent un profond respect des sols et des raisins. Le terroir de Marsannay, avec son climat, son sol argilo-calcaire, et son exposition idéale, offre le cadre parfait pour cultiver des raisins d'une qualité exceptionnelle. L'engagement envers l'agriculture biologique depuis 2008 témoigne de la volonté du domaine de préserver l'équilibre naturel et la richesse du terroir.

Les vendanges manuelles et les pressurages doux sont les pratiques privilégiées, soulignant la volonté de préserver la qualité intrinsèque des raisins. L'élevage en fût, avec une proportion de fût neuf limitée à 30%, s'étend sur 15 à 18 mois, permettant aux caractéristiques uniques du terroir de s'exprimer pleinement dans les vins.

Vinification au Domaine Sylvain Pataille

La vinification au Domaine Sylvain Pataille est une ode à la simplicité et à la pureté. Les méthodes traditionnelles, avec le moins d'intervention possible, sont privilégiées. Les pressurages doux, les fermentations naturelles, et une approche minimale des intrants caractérisent le processus, visant à préserver l'essence même du raisin.

Les Profils de Vins du Domaine Sylvain Pataille

Les cuvées du Domaine Sylvain Pataille, qu'elles soient blanches, rouges ou rosées, reflètent une délicatesse exceptionnelle : ils se distinguent par leur fraîcheur, leur finesse et leur magnifique élégance!

Le Clos du Roi : Le Marsannay Clos du Roy Rouge 2021 s'inscrit parmi les terroirs d'exception de Marsannay, caractérisé par ses calcaires fins, témoins fréquents des grands vins. Sylvain Pataille a orchestré avec précision cette parcelle lors du millésime 2021, donnant naissance à un vin harmonieux, élégant et doté d'une minéralité remarquable. Un véritable nectar pour les amateurs de vins d'exception. 100% pinot noir en provenance de la parcelle la plus prestigieuse. A savourer dès maintenant et jusqu’en 2030. Le nom "Clos du Roy" trouve son origine dans la prise de possession de ces parcelles uniques par le roi de France Louis XI en 1477.

La robe est d’un beau grenat. Au nez, le bouquet séduit immédiatement grâce à des notes envoûtantes de pivoine et violette accompagnées d’arômes de fruits rouges, cerise et framboise, le tout parsemé d’épices douces. En bouche, c’est une texture soyeuse qui enveloppe des tanins parfaitement mûrs et un corps généreux : équilibré et d’une grande complexité, ce vin persiste longuement pour notre plus grand plaisir. 

Le Chapitre : Initialement répertorié sous l'appellation Bourgogne, ce vin rouge du Clos du Chapitre a été reclassé en appellation Marsannay à partir de 2019. Le pinot noir qui le compose est issu d'une petite parcelle abritant des vignes anciennes, située au nord de la zone viticole. Ces vignes sont méticuleusement entretenues, cultivées selon des principes biologiques certifiés et en utilisant des méthodes biodynamiques. Elles puisent leurs nutriments essentiels dans des sols maigres et caillouteux constitués de calcaire, de marnes et d'argile. Sylvain Pataille, œnologue de formation, se consacre à une vinification minutieuse, peu interventionniste, suivie d'un élevage en fûts pendant un an et demi. La proportion de bois neuf varie autour de 35%. Nous vous conseillons de laisser ce vin vieillir en cave pendant au moins cinq ans avant de le déguster. À ce moment-là, il révélera une complexité d'arômes séduisante. À la fois ample et délicat, il dévoilera des notes d'épices douces, de fruits rouges, de cerise à l'eau-de-vie et de fleurs.

Les autres Grands Vins dans le Marsannay 

D’autres domaines prestigieux produisent de délicieux vins en appellation Marsannay : Geantet Pansiot, Jean Yves Bizot, Alain Guyard, Bruno Clair, Bart… 

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