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Sylvain Pataille Bourgogne 2023
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Le Bourgogne 2023 de Sylvain Pataille, un Pinot Noir en biodynamie sur argilo-calcaire, marie cerise, cassis et notes herbacées après 15 mois en fûts. Texture veloutée, tanins fondus et fraîcheur minérale. Parfait jusqu’en 2028 avec poulet rôti ou fromages de chèvre.
Niché à Marsannay-la-Côte, ce domaine familial incarne l’élégance discrète de la Côte de Nuits.
- Terroir : Sols argilo-calcaires escarpés, parcelles historiques comme Champforey ou En Bessy, où le Pinot Noir s’épanouit sous le climat bourguignon.
- Vinification : Approche naturelle – vendanges manuelles, macération douce, élevage en fûts pour une expression pure et vibrante du cépage.
À l’œil : Robe rubis clair aux reflets soyeux, d’une transparence cristalline.
Au nez : Fraîcheur de cerise griotte et cassis, puis des nuances de mûre sauvage, une touche herbacée de sous-bois et une pointe saline qui rappelle les sols crayeux.
En bouche : Texture veloutée, acidité vive et minéralité tendue, tanins fins enrobés d’une finale légèrement réglissée, portée par une longueur saline et précise.
Servir à 14-16°C dans un verre à Bourgogne pour libérer ses arômes.
Un millésime marqué par une maturité équilibrée, où fraîcheur et concentration se mêlent avec harmonie.
- Potentiel de garde : À apprécier jusqu’en 2028, dans des conditions de cave fraîche et stable (12-14°C, hygrométrie modérée).
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