Appellation, die seit 2007 durch die Languedoc AC ersetzt wurde und 10.000 ha umfasst. Sie unterscheidet die Weine dieser Region, die nicht für die subregionalen Appellationen qualifiziert sind, wie etwa Saint-Chinian, Faugères oder Minervois, und die hauptsächlich auf Schieferhügeln produziert werden. Es handelt sich mehrheitlich um kräftige und konzentrierte Rotweine aus Carignan, Syrah, Grenache, Mourvèdre und Lladoner Pelut, aber auch um leichte Roséweine auf Cinsault-Basis. Immer mehr qualitativ hochwertige Weißweine werden hier erzeugt, aus den Rebsorten Grenache Blanc, Clairette, Picpoul, Roussanne, Rolle und Viognier. Zu den besten Produzenten zählen: Mas Jullien, das Domaine Peyre-Rose und das Prieuré de Saint-Jean de Bébian.