Geheimtipps – Juli/August 2024

Le Gril aux Herbes, Wemmel – Belgien, 21 Chaussée de Bruxelles 

Entdecken Sie dieses großartige belgische Restaurant und Küchenchef Evan, der besonders auf Kochtechniken achtet. Eine sehr schöne Karte mit perfekt zubereiteten Produkten und eine recht umfangreiche Weinkarte zu vernünftigen Preisen! 

Wir haben die folgenden Gerichte verkostet, begleitet von einem Chablis Grand Cru von Dauvissat, Les Preuses 2018. 

Label-Rouge-Lachs, Olivenöl, Pfeffer und Salz aus Guérande

Poularde de Bourgogne, Bratjus, Reblochon-Püree

Der Chablis begleitete die Gerichte perfekt! 

Eine große Komplexität springt einem in die Nase, zwischen mineralischen Kieselsteinaromen und Röstnoten. Am Gaumen herrscht perfekte Balance mit einer schönen Spannung und einer beeindruckenden Länge, alles mit aromatischer Konzentration. Die Säure durchbricht die Fettigkeit des Mastgeflügels und des Pürees, ohne dabei die Länge zu verlieren – gött-LICH! 

Pincemin – Restaurant Lafayette Versailles, 8 boulevard du Roi 

Herzlicher Empfang im zweiten Restaurant von Xavier Pincemin in Versailles. 

Als ehemaliger Top-Chef-Kandidat eröffnete er anschließend sein Restaurant Le Pincemin (Michelin-Stern), dann das Restaurant Lafayette, um dort eine Weltküche zu servieren. 

Nur wenige Plätze in diesem Restaurant mit sehr angenehmer Atmosphäre: Das Dekor folgt keiner klaren Linie: Filmplakate, großer Tisch aus madagassischem Stein, Kochbücher, Reifeschränke… Der Küchenchef kommt am Ende des Essens sogar für 10 Minuten zu uns an den Tisch – wirklich herzlich und sympathisch! 

Hier sind die Gerichte, die wir gewählt haben:  

Lachscarpaccio, Jalapeño, Ponzu, Limette

Bao, gedämpftes Brioche-Brötchen, geschmortes Rindfleisch, würzige chinesische Sauce 

Tomahawk Wagyu, zart und köstlich nach Wunsch! 

Mara-misu glacé: frisches Tiramisu mit Mara-des-bois-Erdbeeren, Pistazieneis aus Sizilien 

Zum Fleischgericht haben wir uns für einen Châteauneuf-du-Pape 2021 von Raymond Usséglio entschieden: Er ist bereits sehr trinkbar und begleitete unseren Tomahawk perfekt, während er seine Länge und Kraft beibehielt. Ein schönes Restaurant, das man unbedingt ausprobieren sollte. 

L'Oustalet – Gigondas, 5 place Gabrielle Andéol 

Wunderschöner Ort mit ausgezeichneter Küche, perfekter Trost nach der Anstrengung, wenn man von einer Wanderung in den nahe gelegenen Dentelles de Montmirail zurückkommt. 

Wir sind ins Bistrot gegangen, das uns aufnehmen konnte, aber es gibt auch das Restaurant, nur wenige Meter vom Bistrot entfernt, das noch raffinierter zubereitete Gerichte dank Chefkoch Thomas Boirel anbietet. 

Das Bistrot, zugänglicher und ebenso charmant, bietet eine entspannte und angenehme Atmosphäre auf einer schattigen Terrasse, die von Frische durchweht und südländisch und beruhigend gestaltet ist. Dieses Bistrot hat seinen Platz in der alten Dorfbäckerei von Gigondas gefunden. Als kleiner Bruder des gastronomischen Hauses bietet das Bistrot eine einfache, schmackhafte und großzügige regionale Küche in einer ungezwungenen Atmosphäre. Perfekt, wenn wir auf Wandertour sind… 

Wir haben uns daher für die sehr erschwingliche Mittagsformel entschieden, mit frischen Zutaten, gut zubereitet und schmackhaft! 

Als Vorspeise: Ceviche vom Wolfsbarsch, Leche-del-tigre-Sauce 

Und als Hauptgang: Roter Thun und gebratene Zucchini mit Basilikum oder geräucherte Rindskotelett mit Thymian. 

Als Begleitung dazu: zunächst ein weißer Gigondas (die Appellation war erst 2 Wochen vor diesem Mittagessen geschaffen worden) zur Vorspeise und zum Thun, sowie ein roter Beaumes de Venise zur Rindskotelett. 

Falls Sie zum Abendessen zurückkehren, es kühler ist oder Sie vorher keinen Sport getrieben haben, ist die Weinkarte sehr verlockend! Zahlreiche Referenzen aus dem südlichen Rhônetal sind zu entdecken, zu attraktiven Preisen! 

Entdecken Sie unter anderem den Clos du Caillou, Gallety, Marcoux, Henri Bonneau und Beaucastel, in nicht unbedingt zu jungen Jahrgängen. 

Maison Vermer, Saint-Malo, 79 boulevard de Rochebonne

Wunderschönes Gourmetrestaurant in der Bretagne! 

Fein, ausgearbeitet, originell, voller Aromen… Das Menü L'Esprit du Dîner wusste uns zu begeistern! 

Tomate, Stracciatella, Tomatenextraktion mit Kefir, Algen

Fenchel in verschiedenen Texturen, Muscheln vom Haus Morisseau, leichte Aioli

Rotbarbe im Zucchinikleid, Pistazienpraliné, Felsensud

Gewürztes Lamm, Gemüsemillefeuille, reduzierter Fleischsud 

Kandierte Erdbeere, Baiser, Erdbeer-Milch-Sorbet 

Ein Gedicht! 

2 Weine wurden während des gesamten Essens verkostet, stammend von der Familie Cazals von Kunssberg: wieder etwas Lokales für diese in der Bretagne erzeugten Vins de France! 

Les Annexes – Cabernet Franc und Grolleau noir: florales und mineralisches Bouquet dank des Cabernet, üppig und fruchtig dank des Grolleau! Pfingstrose, Himbeere, Erdbeermarmelade, schwarzer Pfeffer und ein Hauch Graphit! Sehr angenehm. 

Les Longues Vignes, Glaz Blanc 2023: ein hübscher bretonischer Chardonnay! Noten von Obstgartenfrucht, Zitrone, ein wenig Süße dank Patisserienoten, eine schöne Salzigkeit am Gaumen und ein interessantes Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und Spannung. Sehr hübsch! 

Die Weinkarte ist ebenfalls seeehr interessant! Vin de France, aber nicht nur! 

Le Bruit en Cuisine, Albi, 22 rue de la Souque

Albi ist voller kleiner Restaurants – wählen Sie sorgfältig: Viele davon sind einen Umweg wert. 

Eine schöne Küche aus dem Südwesten, tröstlich und reichhaltig, abends angenehmer, wenn die Luft weniger heiß ist… 

So sind wir ins Restaurant Le Bruit en Cuisine gegangen, das einen wunderschönen Blick auf die Kathedrale bietet. 

Wenig überraschend: Entenbrust und ein hübscher Wein aus dem Languedoc (Malepère, Château Guilhem), dann Käseplatte und ein Weißwein aus Gaillac (Domaine de Brousse)!

Man ist rundum begeistert, Augen und Magen gleichermaßen. 

Die folgenden Tage ermöglichten uns auch, weitere Restaurants in Albi zu besuchen: das alteingesessene Lou Sicret mit seinem 900-Gramm-Jambonneau sowie ein Restaurant mit brasilianischer Inspiration, das sehr feine gastronomische Gerichte anbietet (Amapola). 

Zögern Sie also nicht, eine Foodtour in Albi zu machen! 

Chez Patacol, Restaurant La Guérinière Noirmoutier 

Auf der Île de Noirmoutier gelegen, ist das Restaurant chez Patacole ein gastronomisches Juwel, ideal um die Küste und eine köstliche, aus lokalen Produkten zubereitete Küche zu genießen. Ein angenehmes kulinarisches Erlebnis, entspannte und herzliche Atmosphäre mit köstlichen Meeresfrüchten und einer schönen Weinkarte: Gehen Sie ohne Zögern hin, wenn Sie in der Gegend sind! 

Es gibt daher eine sehr schöne Karte mit Meeresprodukten, verfeinert durch Saucen und Emulsionen sowie einige originelle Kombinationen (Schokoladenéclair mit Blauschimmelkäse) 

Unsere Wahl fiel auf kalte Austern mit Tapioka, Brunoise und Gurkenschaum

Beim Wein wollten wir ebenfalls etwas Lokales ausprobieren, einen Cabernet Sauvignon aus der Vendée, L'Orée du Sabia, Testjahrgang 2018. Er kann sich sehen lassen: 

Cabernet Sauvignon aus der Vendée – wir testen das Lokale und es kann sich sehen lassen. Ein junges domaine, das nach biodynamischen Grundsätzen bewirtschaftet wird, im Geiste des Handwerks… Bastien Mousset und sein Team kümmern sich sehr sorgfältig um die Reben, um qualitativ hochwertige Weine zu erzeugen! Unbedingt probieren. 

Auberge de la Chèvrerie, Alsace, Rue des Puits Griesheim-prés-Molsheim

Ein kleiner Ausflug ins Elsass diesen Sommer! 

Welch ein Vergnügen, nach Besuchen von domaines und Spaziergängen durch hübsche elsässische Dörfer in der Auberge de la Chèvrerie einzukehren… 

Auf dem Programm in diesem Gourmetrestaurant nahe Obernai: Marktmenü für 35 € mit schmackhaften und sehr sorgfältig zubereiteten Gerichten (Mittagessen unter der Woche) 

Es gibt auch weitere Menüs in 3, 5 oder 7 Gängen, jeweils für 60, 80 und 110 €! 

Attraktive Preise für viel Genuss! 

Eine Vorspeise mit weich gekochtem Ei in Käsesauce, Lammhaxe mit Aubergine und Sellerieemulsion, ein hübscher Teller lokaler Käsesorten, dann ein Zitronengebäck mit leichter Creme und Weinpfirsichsorbet. Sehr gelungen! 

Dazu ein Sylvaner 2019 von Albert Boxler: eine sehr angenehme Nase mit Zitrusfrüchten, eine schöne Mineralität und ein Hauch Menthol. Schöne Frische: 2 Stunden vor dem Genuss dekantieren, damit sich der Wein öffnet!