Das Weingut Selosse: Champagne eines außergewöhnlichen Winzers

Die Geschichte des Weinguts Jacques Selosse

Entdecken Sie die Geschichte dieses Weinguts, das seit dem Zweiten Weltkrieg von Vater zu Sohn weitergegeben wurde: ein wahrer Champagne de vignerons, der für Ausnahme steht! 

Alles beginnt mit der Gründung des gleichnamigen Weinguts durch Jacques Selosse in Avize in der Côte des Blancs. Obwohl er keine winzerischen Wurzeln hatte, ließ sich Jacques 1947 in Avize nieder und arbeitete in mehreren Weinbergen, indem er hauptsächlich Witwen dabei half, ihre Betriebe während und nach dem Krieg zu führen, da er aufgrund seiner Taubheit nicht eingezogen worden war. Er begann mit einigen Hektar Reben und verkaufte seine Trauben mehrere Jahre lang an die Genossenschaft. 1959 machte er seine ersten Vinifikationsversuche und begann 1964, seinen eigenen Champagne zu produzieren, während er weiterhin einen Teil seiner Ernte an den Handel verkaufte, um finanzielle Stabilität zu gewährleisten.

Anschließend übernahm sein Sohn Anselme die Leitung des Weinguts, nachdem er Weinbau und Önologie studiert hatte! Er sammelte auch Erfahrungen in großen burgundischen Weingütern und mit sehr renommierten Winzern: Coche Dury, Leflaive und Comtes Lafon. Er reiste auch nach Spanien, um dort die Weine und die verwendeten Techniken zu studieren. Eine sehr wertvolle Schule. 

Er ließ sich daher von den burgundischen Methoden und Ansätzen inspirieren, vom Weinberg bis zum Keller, sowie von einigen spanischen Methoden, wie der Solera-Methode, die oxidative Reifung ermöglicht. 

Er übernahm 1980 die Leitung des Weinguts und setzte seinen Stil mit für die damalige Zeit innovativen, ja sogar sehr überraschenden Methoden durch, insbesondere mit der Cuvée Substance, die durch Solera gewonnen wird und durch einen oxidativen, subtilen und präzisen Stil geprägt ist! 

Es folgen Weine in Biodynamie, Agrarökologie und Permakultur zwischen den 1990er und 2000er Jahren. 

Nun ist Guillaume an der Reihe, der Enkel von Jacques und Sohn von Anselme, der ins Familienweingut einsteigt. Er übernimmt 2019 die Leitung und reproduziert nicht unbedingt alle Praktiken seines Vaters, ist aber nicht weniger talentiert. Nach einem sanften Übergang konnte er von ausgezeichnetem Fachwissen profitieren, sein Talent und sein Können werden von Weinprofis einhellig anerkannt! 

Die Terroirs, die Reben und die Methoden 

Der Weinberg des Domaine Jacques Selosse erstreckt sich über etwas mehr als 8 Hektar, aufgeteilt in rund fünfzig Parzellen, die fast alle als Grand Cru klassifiziert sind, im Herzen der Côte des Blancs. Die Reben befinden sich in Avize, Cramant, Oger und Le Mesnil-sur-Oger für den Chardonnay, der den Großteil der Rebsorten des Weinguts ausmacht (7,3 Hektar). Der Rest des Weinbergs umfasst einen Hektar Pinot Noir in Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru zu 99%) und Ambonnay. Die Reben sind im Durchschnitt über 60 Jahre alt.

Obwohl die Familie Selosse eine Zeit lang von der Biodynamie inspiriert war, hat sie diese Praxis 2003 aufgegeben, um sich den Prinzipien der Permakultur (Masanobu Fukuoka) zuzuwenden. Das Weingut entwickelt sich ständig weiter und folgt keiner festgelegten Methode. Obwohl es nicht bio-zertifiziert ist, hält das Weingut die biologischen Normen ein: Es werden keine chemischen Düngemittel, Pestizide oder Herbizide verwendet. Die Familie Selosse vergleicht den Weinberg mit einem Wald und befürwortet die Begleitung natürlicher Gleichgewichte ohne übermäßigen Eingriff. "Der Wald ist das schönste Ökosystem; man bewirtschaftet ihn nicht, man begnügt sich damit, zu ernten, was er bietet", ist auf ihrer Website zu lesen.

Die Böden des Weinguts werden mit Pflug und Pferd bearbeitet, was die biologische Aktivität der Böden fördert, insbesondere dank der Ratschläge von Claude Bourguignon und der Verwendung von Kompost. Die Reben sind begrünt und die Erträge werden durch einen sehr kurzen Schnitt begrenzt.

Die Weinlese erfolgt bei voller physiologischer Reife, wobei die Trauben oft 13 oder 14 Grad potenziellen Alkohol erreichen, was bedeutet, dass die Ernte später als der regionale Durchschnitt stattfindet. Das Ernteteam besteht aus langjährigen treuen Mitarbeitern, die mit der Philosophie und den Leseanforderungen des Weinguts bestens vertraut sind. Ein Teil der Trauben wird zur Reifung belassen, um Botrytis zu entwickeln, was den Säften eine zusätzliche Komplexität verleiht.

Im Domaine Jacques Selosse sind die Kellervinifikationen darauf ausgelegt, den Wein und sein Terroir zu respektieren, mit minimalem Eingriff. Guillaume Selosse ist bestrebt, die Identität und den Ausdruck des Terroirs seiner Weine zu bewahren, ohne sie zu stören, zu verbergen oder zu verfälschen.

Die Moste werden unmittelbar nach dem Pressen in Barriques transferiert, auf den vollen Hefen (ohne Abstich, um nur die feinen Hefen zu behalten). Es findet sehr wenig bis kein Débourbage statt. Die Moste beginnen ihre Gärung auf natürliche Weise, durch Schwerkraft, mit minimalem Pumpeneinsatz, der nur einmal bei der Flaschenfüllung eingesetzt wird. Die Vinifikationen erfolgen parzellenweise und die Gärungen verlaufen spontan, eingeleitet durch indigene Hefen. Obwohl verschiedene Behältertypen verwendet werden, erfolgt der Großteil der Gärungen in burgundischen Barriques à 228 Liter. Die alkoholische Gärung wird von Bâtonnage (Aufwirbelung der Hefen) begleitet und verläuft ohne Überstürzung. Die malolaktische Gärung findet je nach Bedingungen statt, ohne gezielt herbeigeführt oder verhindert zu werden.

Die Flaschenfüllung erfolgt im Sommer, gefolgt von einer Mousse-Bildung, die etwa drei Monate dauert. Die Hefelagerung in der Flasche erstreckt sich über mindestens zweieinhalb Jahre, manchmal länger bei jahrgangsgebundenen Cuvées. Die Rüttelung wird von einer Lagerung auf den Spitzen bis zum degorgierdatum begleitet, das auf Bestellung durchgeführt wird, mit dem auf den Etiketten angegebenen Datum. Das degorgierdatum erfolgt manuell und die Dosagen sind sehr zurückhaltend.

Das Weingut bietet auch eine Cuvée an, Substance, die nach der Solera-Methode hergestellt wird. Es handelt sich um eine seit 1986 begonnene ewige Weinreserve, bei der jedes Jahr die für diese Cuvée entnommenen Weine durch die Weine der letzten Lese ersetzt werden, sodass die alten Jahrgänge die jüngeren "formen" können, nach einem System ähnlich dem der Jerez-Weine.

Was den Schwefeleinsatz betrifft, verwendet das Weingut sehr wenig, manchmal gar keinen Schwefel für bestimmte Cuvées und bestimmte Jahrgänge. So wurde zum Beispiel beim Jahrgang 2021 bis zur Flaschenfüllung kein Schwefel hinzugefügt, und im Jahr 2023 wurde kein Schwefel bei den Chardonnays eingesetzt.

Die Vinifikation und die Reifung erfolgen in Fässern, mit etwa 20–25% Neuholz. Das Weingut verwendet recht starke Toastgrade (mittel bis mittel-plus), da die Reifungen relativ kurz sind (etwa 10 Monate) und leichtere Toastgrade ihre Patina erst nach mindestens 15 Monaten entfalten. Das Holz spielt daher eine wichtige Rolle im Gleichgewicht des Weines. "Wir schätzen den Einfluss des Holzes," fasst Guillaume Selosse zusammen. Dennoch werden die Reifungen feinfühlig angepasst. In Jahren, in denen die Blüte ausgezeichnet ist und fast alle Kerne in der Traube vorhanden sind, reduzieren sie den Holzkontakt durch die Verwendung größerer Fässer (425 Liter), um eine übermäßige Tanninextraktion zu vermeiden. 

Die Selosse verleihen den Champagne so einen kleinen persönlichen Stempel, während sie dem Terroir erlauben, sich frei auszudrücken – das ist ihre größte Philosophie! 

Die Cuvées des Weinguts Jacques Selosse 

Seine Cuvées, darunter Selosse Initial, Selosse Version Originale (auch Selosse VO genannt), Selosse Substance (eine 1986 begonnene Solera), Selosse Contraste, Selosse Exquise (ein Champagne mit einer Dosage von etwa 20g/L) und Selosse Rosé, positionieren diesen Haute-Couture-Winzer unter der Elite der Region, neben renommierten Häusern wie Krug und Salon.

Eine Reihe seltener Lagencuvées ergänzt diese vertrauliche Produktion. Es handelt sich um Einzellagen, die Anselme Selosse separat vinifiziert:

- Selosse Sous le Mont, in Mareuil-sur-Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse La Cote Faron, in Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse Le Bout du Clos, in Ambonnay, Blanc de noirs

- Selosse Les Carelles, in Le Mesnil-sur-Oger, Blanc de blancs

- Selosse Les Chantereines, in Avize, Blanc de blancs

- Selosse Chemin de Chalons, in Cramant, Blanc de blancs

Diese letzten 2 werden ausschließlich in einer sehr originellen Kiste angeboten, die diese 6 Lagen enthält und den Namen "Collection Lieux-dits" trägt.

Können Sie sich das vorstellen? 2 Cuvées, die ausschließlich in diesem Geschenkset erhältlich sind! Weine, die also so selten sind, dass Liebhaber sich darum reißen! 

Hinzu kommen seltene jahrgangsgebundene Champagne, mit besonders herausragenden Erfolgen wie Selosse 1996, Selosse 1999, Selosse 2002, Selosse 2003, Selosse 2005, Selosse 2007, Selosse 2008, Selosse 2009.

Ein Champagne, den man in seinem Leben kosten muss!