Fanny Sabre

Geschichte des Domaine Fanny Sabre  

Die Geschichte des Domaine Fanny Sabre beginnt in den 1980er-Jahren, als die Familie Sabre das legte, was zu einem vielversprechenden domaine in Pommard werden sollte. Doch erst im Jahr 2005 nimmt die Geschichte eine entscheidende Wendung. Im Alter von gerade einmal 25 Jahren übernimmt Fanny Sabre die Führung des domaine nach dem Tod ihres Vaters. Obwohl ihr Werdegang zunächst auf eine Karriere im Recht ausgerichtet schien, setzt sich ihre Leidenschaft für Weinbau und Wein rasch als offensichtliche Berufung durch.

Von Anfang an profitiert Fanny von der Begleitung von Philippe Pacalet, einer Leitfigur in der Welt der Naturweine in der Bourgogne. Drei Jahre lang lernt sie an seiner Seite die Feinheiten eines umweltverträglichen Weinbaus und einer Vinifikation ohne Kunstgriffe. Diese Mentorenschaft prägt ihre Arbeitsphilosophie nachhaltig, die auf der Aufwertung des Terroirs, dem Schutz der Ökosysteme und der Suche nach Reinheit in jeder Cuvée beruht.

Unter ihrer Leitung entwickelt sich das domaine rasch. Fanny entscheidet sich, den Betrieb vollständig auf Biodynamie umzustellen, und übernimmt dabei innovative landwirtschaftliche und önologische Praktiken, während sie die burgundischen Traditionen respektiert. Heute verkörpert sie eine neue Generation von Winzern, die handwerkliches Erbe und zeitgenössische Vision miteinander verbinden.

Terroirs und Weinberge des Domaine Fanny Sabre  

Das Domaine Fanny Sabre erstreckt sich über 4,5 Hektar, verteilt auf einige der renommiertesten Appellationen der Côte de Beaune. Diese Terroirs, gelegen in Beaune, Savigny-lès-Beaune, Meursault, Volnay und Pommard, sind für ihre Vielfalt und ihren Reichtum bekannt und ermöglichen es jeder Cuvée, ihre Herkunft vollständig widerzuspiegeln.

Diese lebendigen Böden werden dank umweltverträglicher Praktiken sorgfältig gepflegt.

Fanny widmet jedem Schritt des Weinbaus ihre sorgfältige Aufmerksamkeit. Die Böden werden leicht gepflügt, um ihre Belüftung und Vitalität zu fördern, während die natürliche Begrünung zur Steigerung der Artenvielfalt und zur Verhinderung von Erosion beiträgt. Es werden keinerlei Chemikalien eingesetzt; die Behandlungen beruhen ausschließlich auf biologischen, ökosystemverträglichen Mischungen. Durch Grünlese und rigoroses Ausbrechen der Triebe optimiert Fanny die Qualität der Trauben, indem sie deren Menge begrenzt. Jede Traube wird von Hand geerntet, was gesunde und reife Früchte für präzise und natürliche Weinbereitung gewährleistet.  

Diese beständigen Bemühungen ermöglichen es, den ganzen Reichtum und die Einzigartigkeit der Terroirs in jeder Flasche zum Ausdruck zu bringen.

Weinbereitung im Domaine Fanny Sabre  

Im Keller zeichnet sich die Arbeit von Fanny Sabre durch einen handwerklichen und natürlichen Ansatz aus, bei dem jeder Handgriff darauf abzielt, den Rohstoff zu respektieren und die Identität des Terroirs zum Ausdruck zu bringen.

Die Weinbereitung im Domaine Fanny Sabre beruht auf drei Grundprinzipien:  

Indigene Hefen: Alle Vergärungen verlaufen spontan, ermöglicht durch die auf den Trauben und im Keller natürlich vorhandenen Hefen.  

Minimierung von Zusatzstoffen: Die Zugabe von Sulfit wird auf ein striktes Minimum reduziert, nur wenn es zur Stabilisierung des Weins notwendig ist.  

Minimale Eingriffe: Die Prozesse werden von einem nicht-interventionistischen Ansatz geleitet, der es dem Wein ermöglicht, sich auf natürliche Weise zu entwickeln.  

Rotweine 

Fanny verwendet die semi-karbonische Mazeration, eine Methode, die fruchtige Aromen und Frische bewahrt und gleichzeitig die Tannine verfeinert. Die Vergärungen finden direkt in Eichenfässern statt, was dem Wein mehr Komplexität verleiht.  

Weißweine

Die Trauben werden sanft gepresst und anschließend auf feinen Hefen eingelagert. Das Bâtonnage wird sparsam durchgeführt, um die Spannung und Mineralität der Weine zu fördern.  

Der Ausbau erfolgt hauptsächlich in gebrauchten Fässern, um einen übermäßigen Holzeinfluss zu vermeiden. Die Weine profitieren von einem langen Hefelager, was ihre Struktur und aromatische Tiefe stärkt.  

Jeder Wein wird von Hand abgefüllt, ohne aggressive Filtration, wodurch seine Integrität und sein natürlicher Charakter erhalten bleiben.  

Dieser Ansatz, auf halbem Weg zwischen Tradition und Innovation, bringt elegante, präzise und tief in ihrem Terroir verwurzelte Weine hervor.

Die Cuvées des Domaine Fanny Sabre  

Das Sortiment des Domaine Fanny Sabre spiegelt die Vielfalt seiner Terroirs und die Kreativität der Winzerin wider. Jede in kleiner Menge produzierte Cuvée ist das Ergebnis sorgfältiger Arbeit und des Strebens nach Reinheit.

Aligoté: Ein lebhafter und erfrischender Wein, ideal, um die Welt der Naturweine zu entdecken.  

Meursault Sous la Velle: Ein feiner Chardonnay mit Noten von weißen Früchten und einer schönen mineralischen Spannung.  

Meursault 1er Cru Charmes: Eine prestigeträchtige, reiche und komplexe Cuvée, perfekt für besondere Anlässe.  

L'Oranger de Pierre: Ein in Amphoren mazerierter Chardonnay mit betörenden Aromen von Aprikose und getrockneten Blumen.  

Beaune 1er Cru: Ein strukturierter Pinot Noir mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen.  

Pommard: Eine emblematische Cuvée, die Kraft und Eleganz vereint, mit seidigen Tanninen und einem anhaltenden Abgang.  

Volnay: Ein Wein von großer Delikatesse, geprägt von floralen Aromen und einer samtigen Textur.  

L'Oranger de Pierre: Ein in Amphoren mazerierter Chardonnay mit betörenden Aromen von Aprikose und getrockneten Blumen.  

Hier ist eine Auswahl der besten Jahrgänge des Domaine Fanny Sabre: 2006, 2008, 2010, 2012, 2015, 2017, 2018, 2019, 2020, 2022…

Die Bourgogne ist reich an bemerkenswerten Weingütern, von denen jedes eine einzigartige Perspektive auf die Terroirs der Côte de Beaune bietet. Hier sind weitere Namen zu entdecken: Fréderic Cossard, Michel Lafarge, Petit Roy, Les Horées, Dominique Derain, Chapuis & Chapuis…

Das Domaine Fanny Sabre ist eine Ode an die Natur und die Kunst des Weins. Mit biodynamischen Praktiken, natürlicher Weinbereitung und einer minutiösen Aufmerksamkeit für Details bietet Fanny Sabre Weine von seltener Reinheit und Eleganz. Jede Flasche erzählt die Geschichte eines außergewöhnlichen Terroirs und der leidenschaftlichen Arbeit einer visionären Winzerin. Für Liebhaber großer Naturweine ist das Domaine Fanny Sabre eine Einladung, die Bourgogne aus einem neuen Blickwinkel zu erkunden und dabei Tradition und Moderne zu verbinden.