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Das Haus Bollinger
Das Haus Bollinger wurde 1829 gegründet. Es ist ein "kleines" Champagner-Haus (3 Millionen Flaschen/Jahr) im Vergleich zu den führenden Marken der LVMH-Gruppe (Ruinart, Dom Pérignon, Veuve Clicquot, usw.) Gelegen im Weinberg der Montagne de Reims in Ay, ist es eines der seltenen Häuser, das den Großteil seines Weinbergs, der für die Produktion seiner Champagne genutzt wird, selbst besitzt (wenig Traubenzukauf), hauptsächlich in Champagne 1er cru und Champagne Grand cru. Die Assemblage der Cuvées basiert vor allem auf Pinot Noir (durchschnittlich 2/3), auf einer Reifung in Fässern und einem hohen Anteil an Reserveweinen. Die klassischen Cuvées (Bollinger Special Cuvée, Bollinger Brut rosé) gelten bei Liebhabern als die besten nicht-jahrgangsgebundenen Champagne auf dem Markt, zusammen mit denen von Krug und Charles Heidsieck. Es handelt sich um vinöse Champagne, die ein gesamtes Mahl begleiten können und ihm Eleganz und Fruchtigkeit verleihen. Die "Bollinger Grande Année" bieten Jahrgangschampagner von seltener Reinheit, die von Kritikern systematisch hochgelobt werden (Bollinger Grande Année 2000 - Robert Parker 93/100, Bollinger Grande Année 2002 - Robert Parker 94/100, RVF 18,5/20, Bollinger Grande Année 2004 - Robert Parker 93/100). Was die Cuvées Bollinger R.D. (für Récemment Dégorgé) betrifft, die seit 1967 auf Initiative von Frau Bollinger vermarktet werden, so bestehen diese stets aus etwa zwanzig Grands und Premiers Crus der Champagne. Da das Haus auf eine verlängerte Hefelagerung setzt, um ein komplexeres Aromabouquet zu extrahieren, bringt es R.D. nur in als außergewöhnlich eingestuften Jahrgängen heraus.
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