Weingüter de Bichery

Geschichte des Weingüter de Bichery

Alles beginnt mit dem Großvater von Raphaël, Charles, der seine Familienweinberge auf den Hängen bearbeitete, die zu den Seitentälern der gewundenen Seine hinabführen, deren Quelle weniger als 75 Kilometer weiter südlich aus den Wäldern entspringt. Wie die Mehrzahl der kleinen Winzer der Aube verkaufte Charles seine Ernte stets an die lokale Kooperative – sein Spielfeld war der Weinberg, nicht der Keller. Doch er hinterließ seinem Enkel weit mehr als ein weinbauliches Erbe: eine Massenauslese seiner eigenen Reben, sorgfältig gepflegt, deren Pfropfholz Raphaël noch heute verwendet, um neue Reben zu pflanzen.

Raphaël verließ die Côte des Bar für sein Studium – zunächst ans CFPPA de Beaune in Bourgogne, dann an die Weinbauuniversität CHANGINS in Nyon in der Schweiz, bevor er am Château Pape Clément am linken Ufer von Bordeaux Station machte. Genau während dieses Aufenthalts in Bordeaux, im Jahr 2012, begegnete er Hannah, die damals als Praktikantin bei der Weinlese tätig war. Gemeinsam entwickelten sie das Projekt „Weingüter de Bichery". Im folgenden Jahr kehrten sie nach Neuville-sur-Seine zurück und übernahmen einen Teil der Familienweinberge.

Im Jahr 2015, mit der wunderbaren Ernte jenes Jahres, vinifiziert Raphaël zum ersten Mal seine eigenen Champagnes in „la grange", dem kleinen Keller hinter dem Haus. Dies ist der offizielle Startschuss des weingüter. Im selben Jahr stellt der gesamte Weinberg auf ökologischen Landbau um. Seit 2019, nach drei Jahren obligatorischer Umstellung, sind die rund 8 Hektar Weinberge des Weingüter de Bichery biologisch zertifiziert. Das weingüter ist heute Mitglied der Association des Champagnes Biologiques, an der Seite einiger der engagiertesten und anspruchsvollsten Winzer der Region.

Terroirs und Reben des Weingüter de Bichery

Das Weingebiet erstreckt sich über zwei benachbarte Dörfer, Neuville-sur-Seine und Gyé-sur-Seine, im südlichen Teil der Champagne. Diese Zone, die Côte des Bar oder Côte des Bars, gehört zum Département Aube und ist das südliche Champagner-Gebiet schlechthin – oft zugunsten der Marne vernachlässigt, und doch in der Lage, Champagnes von bemerkenswerter Tiefe und Ausdruckskraft hervorzubringen.

Die etwa zehn Parzellen des weingüter verteilen sich auf einem Umkreis von rund zehn Kilometern rund um das Anwesen. Entsprechend dem Terroir sind sie zu 60 % mit Pinot Noir, 30 % mit Chardonnay und der Rest mit Pinot Meunier bepflanzt. Die Böden sind hauptsächlich tonhaltig-kalkhaltig und kreidehaltig und geben den Reben eine bestimmende mineralische Struktur. Die Reben sind im Durchschnitt rund dreißig Jahre alt und im tonhaltigen Kalkboden verwurzelt, was zur Struktur und Tiefe der Cuvées beiträgt. Einige emblematische Parzellen tragen aussagekräftige Namen: Val Ligé, La Fontaine du Noyer, Les Mees, Val Cureux, En Val du Clos – lauter Ortsnamen, die den verschiedenen Cuvées ihren Namen oder ihren Charakter verleihen.

Raphaël verwendet stets das Pfropfholz aus den ursprünglichen Reben seines Großvaters zum Umpflanzen und führt so eine einzigartige Massenauslese fort – in völligem Bruch mit den vom CIVC entwickelten zugelassenen Klonen, die auf Ertrag ausgelegt sind. Diese Entscheidung, die Produktivität zugunsten des Ausdrucks opfert, steht im Mittelpunkt der Identität des weingüter. Die Erträge sind bewusst niedrig gehalten, die Weinlese erfolgt manuell und selektiv.

Vinifikationen des Weingüter de Bichery

Bei Bichery folgt die Vinifikation einem einzigen Gebot: nichts verraten. Eine Parzelle, ein Wein. Die Weine reifen im Fass ohne Zusätze, die Gärungen verlaufen auf natürlichem Weg mit Wildhefen. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert. Dieser radikale Ansatz ist der von Handwerkern, die überzeugt sind, dass sich die Wahrheit des Weins im Weinberg entscheidet, nicht im Keller.

Jede Cuvée wird in natürlicher Gärung vinifiziert, mit einem Ausbau, der je nach Parzelle und Jahrgang teils im Eichenfass und teils im Edelstahltank erfolgt. Die malolaktische Gärung verläuft auf natürlichem Weg, und die Weine reifen anschließend auf der Vollhefe bis zur Abfüllung. Die Kältestabilisierung erfolgt auf natürliche Weise im Winter. Den Leitcuvées des weingüter wird kein Sulfit zugesetzt, oder nur in verschwindend geringer Menge und ausschließlich dann, wenn eine mikrobiologische Abweichung zu befürchten ist.

Raphaël und Hannah mischen niemals Jahrgänge oder Terroirs und gewährleisten so, dass jede Cuvée den Jahrgang und die Ursprungsparzelle getreu widerspiegelt. Alle Champagnes werden ohne Dosage abgefüllt – Brut Nature mit 0 g/l Restzucker –, um dem mineralischen, fruchtigen und salzigen Ausdruck des Terroirs der Côte des Bar freien Lauf zu lassen. Die Gesamtproduktion bleibt bewusst gering, bei rund 5.000 Flaschen pro Jahr, was jeder Cuvée einen seltenen und sehr gefragten Charakter auf dem Markt der Winzer-Champagnes verleiht.

Die Cuvées des Weingüter de Bichery

La Source: La Source, die emblematische Cuvée und der Einstieg in die Welt von Bichery, ist – wie der Name schon sagt – der Ausgangspunkt: dort, wo alles beginnt. Sie entsteht aus einer eleganten Assemblage von Pinot Noir (65 %) und Chardonnay (35 %), aus drei verschiedenen Parzellen – Val Ligé, La Fontaine du Noyers und L'Envers Vigne – in der Côte des Bar. Die Reben, mit einem Durchschnittsalter von rund dreißig Jahren, sind in tonhaltigen Kalkböden verwurzelt, die zur Struktur und Tiefe der Cuvée beitragen. 50 % des Weins wird in gebrauchten Bourgogne-Fässern ausgebaut (von einem befreundeten Winzer in Pommard, mindestens zweiter oder dritter Belegung), 60 % im Edelstahltank. Die malolaktische Gärung verläuft auf natürlichem Weg, und der Wein ruht bis zur Abfüllung auf seiner Hefe. Keine Filtration, keine Schönung, kein Dosage, kein zugesetztes SO2.

Les Terres Mêlées: Les Terres Mêlées, die gemischten Lagen, spiegelt die besten Pinot-Noir-Parzellen des weingüter in ihrem Zusammenspiel wider. Der Name wurde gewählt, um die zahlreichen Parzellen zu beschreiben, aus denen sich diese Cuvée zusammensetzt: Les Mees, Val Ligé, Val Cureux und La Fontaine du Noyer, alle mit Pinot Noir bepflanzt. Diese 100%ige Pinot-Noir-Cuvée wird in natürlicher Gärung vinifiziert, zu 50 % im Fass und zu 50 % im Edelstahltank. Die malolaktische Gärung verläuft auf natürlichem Weg. Die Weine reifen anschließend auf der Vollhefe bis zur Abfüllung, ohne Schönung oder Filtration. Natürliche Kältestabilisierung, ohne zugesetzte Sulfite.

Les Fontaines: Les Fontaines ist ein schöner Champagne rosé, der zu 100 % aus Pinot Noir gekeltert wird. 10 % der Trauben werden als Rotwein vinifiziert, der Rest als Blanc de Noirs. Die für die Rotweinvinifikation vorgesehenen Trauben werden etwa zwei Wochen später gelesen, was der Assemblage ein höheres Reife- und Reichhaltigkeitsniveau verleiht. Der Wein wird spontan in einer Mischung aus Eichenfässern (30 %) und Edelstahltanks (70 %) vergoren. Die malolaktische Gärung erfolgt auf natürlichem Weg. Sobald beide Gärungen abgeschlossen sind, reift der Wein auf der Hefe bis zur Abfüllung, ohne Dosage.

Les Meuniers: Les Meuniers ist eine der geheimnisvollsten Geheimcuvées – eine Hommage an eine Rebsorte, die oft zugunsten ihrer zwei edleren Nachbarn vergessen wird. Dieser Champagne besteht zu 100 % aus Pinot Meunier, der aus dem unteren Teil der Parzelle La Fontaine du Noyer stammt. Nach denselben Grundsätzen minimaler Eingriffe vinifiziert – spontane Gärung, Ausbau auf der Hefe, kein Dosage, keine Filtration – offenbart er eine einzigartige aromatische Persönlichkeit: Noten von weicher Aprikose, gewürztem Gebäck und getrockneten Kräutern auf einem mineralischen Fundament von großer Intensität. Ein kostbarer Champagne, in kleinstem Umfang produziert, der beweist, dass Pinot Meunier Höchstleistungen erreichen kann, wenn man ihm dieselbe Aufmerksamkeit schenkt wie dem Pinot Noir.

À l'Envers: À l'Envers, „verkehrt herum" oder upside down, verdankt seinen Namen dem geografischen Paradox, das zu seiner Entstehung geführt hat. Dieser Blanc de Blancs stammt aus einer einzigen, sehr kleinen Parzelle namens Envers de Val Mentras, die mit Chardonnay in sehr kreidehaltigen Böden bepflanzt ist – in einer Zone, in der Pinot Noir klar dominiert. Direkt gepresst, in einer Kombination aus gebrauchten Fässern und Edelstahltanks vinifiziert und ausgebaut (Malolaktik durchgeführt), bevor der Wein drei vollständige Jahre lang auf der Hefe in der Flasche ruht. Ohne Dosage abgefüllt.

En Val du Clos: Die Trauben dieser Cuvée stammen aus der Symbolparzelle des weingüter: En Val du Clos, ihr ältester und steilster Weinberg, der Ende der 1970er Jahre von Raphaëls Großvater Charles gepflanzt wurde. Diese historische Parzelle ist das schlagende Herz des weingüter, das lebendige Band zwischen den Generationen. Mit derselben Sorgfalt vinifiziert wie die gesamte Kollektion – Wildhefen, teilweiser Fassausbau, keine Zusätze, kein Dosage – ist En Val du Clos eine Prestige-Cuvée, die in äußerst begrenzter Menge produziert wird und das Wesen von Bichery einfängt: ein überliefertes, respektiertes und veredeltes Erbe. Eine Flasche für besondere Anlässe und die anspruchsvollsten Liebhaber.