Die Champagne-Weine des Hauses Billecart Salmon: zum besten Preis kaufen!
Das Haus BILLECART SALMON wurde von Nicolas-François Billecart und Élisabeth Salmon 1818 in Mareuil-sur-Ay gegründet. Stets familiengeführt und unabhängig geblieben, auch wenn im Jahr 2005 die Gruppe Frey – die La Lagune im Médoc (Bordeaux), Jaboulet im Rhône sowie Corton André in Bourgogne besitzt – 45 % des Kapitals übernommen hat, wächst das Haus Billecart Salmon stetig weiter, und seine Produktion übersteigt inzwischen 2 Millionen Flaschen pro Jahr.
Mit einem schönen Weinberg auf prestigeträchtigen Terroirs setzt das Haus Billecart-Salmon die Tradition fort und bleibt seinem Motto treu : « Qualität bevorzugen, Exzellenz anstreben », wobei seine Unabhängigkeit es ihm ermöglicht, Jahr für Jahr sowohl qualitativ als auch quantitativ Fortschritte zu erzielen. Ergänzend zum hauseigenen Weinberg stammt der Großteil der für die Vinifikation verwendeten Trauben aus einem Umkreis von 20 km um Épernay, wo die Grands Crus von Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier nebeneinander gedeihen. Dank modernisierter technischer Anlagen aus den Jahren 2010 und 2018 werden die Champagnes Billecart Salmon im neuen Keller mit 24 Fuderfässern oder im Keller mit 400 Barriques ausgebaut. Mathieu Roland-Billecart, aus der 7ème Generation, leitet das Haus Billecart Salmon, unterstützt von Antoine Roland-Billecart. Bei der Verkostung der Billecart-Salmon-Kollektion stechen mehrere Merkmale hervor: die Reinheit und Frische der Frucht, die mineralische oder saline Spannung, die Feinheit und Sanftheit des Schaums sowie die aromatische Länge. Die Kaltvinifikation erklärt vermutlich diese Fruchtigkeit, die ihre Frische lange bewahrt, unterstrichen durch die aromatische Präzision, die aus der Trennung der Parzellen und/oder Ursprünge bis hin zur Assemblage resultiert. Die Champagne-Weine Billecart Salmon reifen in den Kellern aus dem 17. und 19. Jahrhundert. Die mit Korken verschlossenen Jahrgangschampagnes werden überwiegend von Hand gerüttelt. Bei den Billecart Salmon Cuvées ohne Jahrgang verleiht der hohe Anteil an Reserveweinen Reife und bereichert die Komplexität. Die mit holzvergorenem Wein angereicherten Cuvées gewinnen an Tiefe und Struktur, ohne von einer vanilligen oder gerösteten Aromatik dominiert zu werden. Das Gleichgewicht ist hier das Schlüsselwort. In der Kollektion setzt sich die Cuvée Champagne roséBillecart Salmon aus 40 % Chardonnay, 30 % Pinot Noir, 30 % Meunier und fast 10 % Rotwein zusammen. Sie stellt das Aushängeschild des Hauses Billecart Salmon dar und bietet eine Nase mit Himbeere und Gewürzen, einen vollen Gaumen mit kalkiger Frische und einem herrlichen Abgang mit Gewürzen und Orangenschale. Es handelt sich um ein wahres stilistisches Vorbild. Die Cuvée Billecart Salmon « Blanc de blancs Brut Grand cru » bietet eine sehr schöne aromatische Feinheit mit weißem Pfirsich und Zitrusfrüchten. Der Gaumen ist straff, die Fruchtigkeit rein, die Mineralität kreidig und der Abgang ist herrlich. Der Champagne Billecart Salmon Extra brut (40 % Meunier, 30 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, mit 30 % Reserveweinen) ist fein und blumig. Der Schaum ist sehr fein, der Gaumen elegant und der Abgang frisch und straff, mit Länge auf einer zitronigen Frische. Die Cuvée champagne millésimé Billecart Salmon vintage 200880 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay, als Extra-Brut, verströmt eine komplexe Aromatik aus würzigen und gerösteten Noten, reifen Gelbfrüchten und Haselnuss. Der Gaumen ist herrlich elegant, strukturiert, mit einem wunderbaren reichen und komplexen Stoff aus reifen Noten, und der Abgang ist herrlich lang mit Mineralität. Schließlich bietet die Cuvée Nicolas François Billecart 2002 mit 60 % Pinot Noir und 40 % Chardonnay, die vollkommen emblematisch für das Haus Billecart Salmon ist, noch ein gewisses Reifepotenzial. Ihr cremiger Charakter und ihre Körperdichte machen sie zu einem großen Gastronomie-Champagne mit feinem und anhaltendem Schaum. Die Nase ist komplex mit reifen gerösteten weißen Früchten, würzigen und gerösteten Noten. Der Geschmack dieses Weins ist außerordentlich tiefgründig, die Bläschen sehr fein, und dieser Champagne ist zugleich kraftvoll und delikat, sehr lang – kurz gesagt, ein authentischer großer Wein für die besten gastronomischen Kombinationen.
