Gute Adressen - September 2024

RESTAURANTS 

FOGO, Paris 17. Arrondissement - 8 Rue Meissonier

Entdecken Sie dieses hervorragende Restaurant im 17. Arrondissement von Paris, das Liebhaber von auf offener Flamme gegrilltem Fleisch und Fisch begeistern wird! 

Schickes/hippes Ambiente mit brasilianischem Touch und offener Küche. 

Fleisch und Fisch auf offener Flamme sind das Motto: Die Speisekarte ist kurz, aber sehr verlockend. Mehrere Gerichte zum Teilen als Einstieg und sehr schöne Land- oder Meeresgerichte als Hauptgang. Auch die Desserts sind sehr verführerisch… 

Wir wählen schließlich eine gegrillte Wurst zum Teilen sowie kleine Häppchen mit Comté-Käse. Ein guter Anfang. 

Darauf folgen zwei Picanha-Stücke vom Rind mit kleinem gegrilltem Gemüse. 

Dazu eine recht ansprechende Cuvée von Yves Cuilleron, die sich bereits gut trinkt: Petite Serine 2022 (alte Rebsorten). Sie ist schon recht offen und schön fruchtig. 

Die Weinkarte ist recht ansprechend, aber nicht gerade günstig…

Unmöglich zu widerstehen, als wir die Dessertteller unserer Nachbarn sahen. 

Wir konnten nicht widerstehen, als wir den Saint Honoré unserer Nachbarn sahen, und haben ihn probiert – er war einfach köstlich und leicht! 

The Glue Pot Reims - 49 Place Drout d'Erlon

Entdecken Sie dieses großartige Restaurant im Herzen von Reims! Es ist nicht das erste Mal, dass wir dorthin gehen… Also perfekt, um am Freitagabend unseres Seminars dorthin zurückzukehren, nach dem Besuch bei Louis Roederer! 

Mit dem Flair einer irischen Guinness-Bar, roten Sitzbänken und mitreißenden DJ-Sets ist dieses Restaurant bei Kennern für seine hervorragende Weinkarte bekannt! 

Stéphane, der Inhaber, wird Sie wie einen Fürsten empfangen und Ihnen alle Weine mitteilen können, die nicht auf der allgemeinen Weinkarte stehen. 

Zahlreiche Referenzen in Champagne, aber nicht nur das!

Zögern Sie nicht, ihn zu bitten, blind einzuschenken: Die Karaffen oder Degustiersocken wechseln und erlauben uns (oder auch nicht), Rebsorten, Regionen, ja sogar Güter und Jahrgänge zu bestimmen. Wir haben alles blind verkostet, wobei Stéphane den genauen oder ungenauen Wünschen unserer Gründer gefolgt ist, um auszuwählen, was verkostet werden sollte. 

Wir begannen mit 2 schönen Champagner: Aurélien Lurquin und Emmanuel Brochet. 2 große Namen der Champagne de vignerons, ziemlich schwer zu bekommen! 

Lurquin ist sehr gut, wenn auch etwas herb; Brochet ist köstlich! 

Dann machen wir weiter mit Jean-François Ganevat, Les Chalasses Vieilles Vignes, begleitet von unseren kleinen Teilergerichten als Apéro und Vorspeise. Einige erkennen den Chardonnay aus dem Jura, aber nicht alle… Wie immer gut gemacht und geradlinig, der Stil des Papstes des Jura ist unnachahmlich – wir lieben es. 

Anschließend kamen unsere Hauptgerichte (kein Vegetarier im Team, also Fleisch für alle – besondere Erwähnung für das Côte de Bœuf und den Big Boy Burger), und dazu wurden mehrere Rotweine nacheinander serviert. 

Beginnen wir mit dem Clos Nouveau, Domaine du Bel Air, Bourgueil 2018: Cabernet Franc taucht in vielen unserer Vermutungen auf, aber wir sind nicht zu 100% sicher. Der Wein trinkt sich trotz seines jungen Alters bereits sehr gut. Ein sehr schöner Wein aus der Loire, mit einer komplexen Nase aus Frucht und Röstaromen, präzise und tiefgründig am Gaumen für diesen rassereinenen Cabernet Franc! 

Dann fahren wir mit einem weiteren Rotwein fort; die Nase ist wunderbar, Veilchen und Garrigue dominieren. Er ist reif und würzig, körperreich und kraftvoll, gut eingebundenes Holz, reife Früchte und Pfefferanklänge, dennoch eine gewisse Frische… Wir orientieren uns natürlich in den Süden: eine Syrah? Ein Italiener? Das ist ziemlich schwierig. Niemand errät es – es handelt sich um einen Wein aus Korsika: Clos Venturi Chiesa Nera 2020! Dieses Weingut ist das höchstgelegene Korsika, die Höhenlage verleiht ihm damit eine gewisse Frische. Es handelt sich um eine Assemblage aus autochthonen Rebsorten (Aleatico, Niellucio, Sciaccarello, Minustellu, Morescola, Carcaghjolu Neru, Moresconu und Vermentino), die biodynamisch bewirtschaftet werden. Exzellent und perfekt zur Fleisch! 

Weitere prominente Gäste für den Fortgang unseres Essens, immer noch blind verkostet. 

Dann folgt die Mémé 2021 von Gramenon (Rhône), die ihren Namen zu Recht trägt, da sie aus hundertjährigen Reben hergestellt wird. Kraftvolle Aromen dunkler Früchte, eine schöne Reduktion… Das ist sehr gut, 100% Grenache, biodynamisch bewirtschaftet, Ganztraubenmaischung in rohem Zementbehälter, Gärung mit wilden Hefen, 12 Monate Ausbau im Barrique… Sehr angenehm nach etwas Belüftung! 

Dann zurück zu den Weißweinen!

Thierry Germain folgt: Domaine des Roches Neuves Clos Roman 2020. Ein sehr schöner Saumur: Weißfrüchte, exotische Note, Zitrusfrüchte und florale Aromen von Akazie und Weißdorn; ein schöner Chenin, wie wir ihn lieben! 

Michel Autran Les Enfers Tranquilles! Er ist sehr präzise und fein ziseliert, man spürt den Feuerstein und schöne Anklänge von Weißfrüchten. Schöne Spannung und schöne Salzigkeit, die uns ebenfalls sehr begeistert. Ein weiterer sehr schöner Chenin, der uns Freude bereitet – ein Geschenk von Stéphane! 

Maxime Magnon La Bégou 2022: Einige freuen sich, diese kleine Perle aus den Corbières (Languedoc) erneut kosten zu können! Ein sehr verführerischer Weißwein aus dem Süden, 60% Grenache Gris und 40% Grenache Blanc, Blumenaromen, fruchtige Nase, eine Spur Jod… Stimmig und ausgewogen, wir lieben es sehr! Sehr angenehm zum Abschluss des Essens. 

Diese schöne Verkostung endet mit zahlreichen leeren Flaschen auf dem Tisch: der Beweis, dass die Auswahl erstklassig ist! Gehen Sie ruhig blind hin – und auf nüchternen Magen!  

Aux Mandarins de Belleville - 12 rue Jules Romains, Paris 19

Gutes chinesisches Restaurant mit wirklich handwerklich zubereiteten Gerichten, und vor allem: Korkgeld nur 6 € pro Flasche! 

Wirklich typische und schöne Gerichte mit der Möglichkeit, eigene Flaschen mitzubringen: perfekt, wenn Sie nicht zu viel ausgeben möchten und Ihre Weine ihren Reifehöhepunkt erreicht haben, oder wenn Sie in Ihrem Keller Platz schaffen müssen, ohne die Nachbarn zu stören oder den Abwasch zu machen… Wir haben mehrere Weine zu raffinierten kleinen Gerichten genossen! Ein schöner Abend in Belleville! 

Savagnin Ouillé 24 mois 2020 Kevin Bouillet: Ein sehr schöner, lebendiger und fein ziselierter Savagnin! Der lange Ausbau lässt einen üppigen Wein von schöner Komplexität mit rauchigen Noten entstehen.

Le Bruit 2022 Alexandre Plassat: Ein sehr trinkfreudiger Gamay aus dem Jura! Von einem wenig bekannten Winzer vinifiziert, der aber bereits von Jura-Liebhabern sehr gesucht wird – dieser Wein zeigt ein schönes säurebetontes Gerüst begleitet von roten Früchten.

Andreas Tscheppe Salamander Reserve Chardonnay 2021: Zum Abschluss dieses Essens begeben wir uns in ein Land, das uns mit der Qualität seiner Weine nicht aufhört zu überraschen: Österreich! Andreas Tscheppe, aus der Region Steiermark, produziert Weine von bemerkenswerter Qualität. Dieser Chardonnay von wunderbarer Komplexität, begleitet von einer bemerkenswerten Säure und einer unendlichen Länge, hat uns mehr als begeistert! Wir stehen hier vor einem sehr großen Wein, ebenso wie sein Sauvignon Blanc, der uns ebenfalls tief beeindruckt hatte.

WEINGUTBESUCHE 

Villa Minna - Provence 

Bei einem kleinen Wochenende unter Kollegen in der Provence besuchten wir das Weingut Minna zur Weinverkostung. 

Es ist ein Familienweingut, dessen erster Rotwein-Jahrgang 1999 und erster Weißwein-Jahrgang 2005 war. 

Die neue Generation führt das Abenteuer Villa Minna weiter: Die Familie ist nach wie vor von der Liebe zum Wein erfüllt, und das spürt man deutlich! Die Etiketten der Weine werden aus Zeichnungen der Kinder gestaltet: Zahlreiche Farbflächen werden je nach den Eigenschaften der Jahrgänge gewählt. Ein Familienweingut bis hin zu den Etiketten! 

Der Empfang war herzlich und wir konnten ein breites Sortiment verkosten! 

Sie produzieren mehrere Cuvées in Rot und Weiß und verwenden dabei eine schöne Palette an Rebsorten: Syrah, Cabernet Sauvignon und Mourvèdre für die Rotweine, Vermentinu, Roussanne und Marsanne für die Weißweine. Die Appellationen ihrer Weine variieren: IGP Bouches du Rhône, Vin de Pays des Bouches du Rhône und Vin de Table. 

Die Vinifikation der MINNA-Weine basiert ausschließlich auf den wilden Hefen, die von Natur aus auf den Weinbeeren vorhanden sind. Weder önologische Hefen noch andere Zusatzstoffe werden verwendet, was den authentischen Ausdruck des Terroirs gewährleistet.

Der Ausbau erfolgt rebsortenweise in einem unterirdischen Weinkeller. Bei den MINNA Weißweinen werden 30 % des Weins im Barrique und 70 % in kleinen Edelstahlbehältern ausgebaut. Bei den MINNA Rotweinen erfolgt der Ausbau ausschließlich im Barrique, auf der Feinhefe, mit regelmäßigem Rütteln. Neue Barriques werden nicht verwendet, um den aromatischen Ausdruck des Terroirs zu bewahren.

Nach 12 Monaten Ausbau für die Weißweine und 24 Monaten für die Rotweine erfolgt die Assemblage mit dem Ziel, bekömmliche, harmonische und ausgewogene Weine zu erhalten.

Jeder Jahrgang besitzt seine eigene Typizität. Ähnlich wie ein großer Küchenchef, der seine Kreationen je nach Saison anpasst, wird der Ansatz jedes Jahr an die Besonderheiten der Ernte angepasst. Es wird kein Aufwand betrieben, die Weine zu standardisieren, was es jedem Jahrgang ermöglicht, die Eigenschaften seines Jahres vollständig zum Ausdruck zu bringen.

Die jungen Weißweine trinken sich heute bereits sehr gut, und bei den Rotweinen sollte man noch einige Jahre warten! Besondere Begeisterung für den Rotwein 2006 und den Weißwein 2021! 

Zögern Sie nicht, sie anzurufen, um eine Verkostung zu reservieren, wenn Sie in der Nähe von Aix-en-Provence sind, und um vor Ort einige Flaschen zu kaufen, die Ihre Gäste überraschen werden! 

Domaine Bargemone - Provence

An diesem besonderen Wochenende besuchten wir auch das Weingut Bargemone! 

Das Weingut Bargemone erstreckt sich über 120 Hektar! Riesig. Alle Reben werden biologisch bewirtschaftet. Das Weingut produziert mehrere Weine in verschiedenen Kategorien: 

Classique: Rosé, Rot und Weiß

Libre: Rosé, Rot und Weiß (Parzellenauswahl) 

Les secrets: Rosé, Rot und Weiß (im Eichenfass gereift) 

Monorebsorten: Viognier und Sauvignon 

Bascule: zwei Naturweine, Weiß und Rot 

Minuit: Perlwein nach der provenzalischen Methode hergestellt

Beeindruckt von den brandneuen Einrichtungen (nach umfangreichen Umbauarbeiten) besuchten wir den Weinkeller und die Kelter nach einem Tag der Weinlese und verkosteten anschließend einen Großteil der Palette. 

Wir alle haben die Roséweine und Weißweine sehr geschätzt, und ein besonderes Highlight war die Reihe Les Secrets als Rosé. Ein schöner Gastronomie-Rosé, gut ausgewogen und sehr ausdrucksstark, perfekt als Begleitung zu Fischgerichten. Entdecken Sie übrigens unsere Roséweine auf der Website! 

Zögern Sie nicht, sie zu kontaktieren – sie empfangen häufig Gruppen, der Empfang ist sehr angenehm in einem wunderschönen Rahmen mit Blick auf die Montagne Sainte-Victoire und in schönen Einrichtungen! 

Domaine Josmeyer - Elsass

Ein kleiner Ausflug ins Elsass! 

Eines unserer Teammitglieder verbrachte dort ein Wochenende und besuchte das Weingut Josmeyer, eine Pflichtadresse im Elsass! Ein herzlicher Empfang und eine schöne Verkostung, wie das Foto bezeugt. 

Dieses Weingut wurde 1854 in der Nähe von Colmar gegründet. Es umfasst heute 90 Parzellen in der Ebene und an den Hängen der Großen Lagen Hengst und Brand (insgesamt 24 Hektar). Die Bewirtschaftung ist seit 2004 biologisch und biodynamisch zertifiziert! Dieses schöne Familienweingut wurde zunächst von Vater zu Sohn, dann von Vater zu Töchtern weitergegeben! 

Auf zur Verkostung! 

Rieslings, Grauburgunder, Große Lagen Hengst und Brand… Da ist für jeden etwas dabei! 

Schöne Weine mit schöner Spannung, geradlinig, sauber und komplex. 

Wir lieben es! 

Zögern Sie nicht, sie anzurufen, wenn Sie im Elsass sind – Sie werden bestens empfangen!