Bebido y Aprobado - Febrero 2025

¡Aquí están los bonitos vinos que hemos podido degustar desde diciembre! 

CHAMPAGNE

Ruppert Leroy Puzzle 

Muy bonito Champagne, un ensamblaje de Chardonnay (70%) y Pinot Noir (30%) de la Côte des Bar. Es muy hermoso, casi diríamos que hay más pinot en boca, aunque la nariz sigue siendo muy orientada hacia el chardonnay. La burbuja es fina, se percibe un poco de crianza, frutas amarillas, notas florales, un final ligeramente briochado, es recto y muy agradable. ¡Muy recomendable para los aficionados a este estilo no dosado, puro y naturalmente equilibrado! 

Pierre Peters L'esprit de 2017 Grand Cru 

Gran Champagne de vigneron, en un estilo bien diferente del anterior.
Sutiles notas florales y muchos cítricos en nariz. Potencia, pureza y frescura en boca con una burbuja persistente. Las notas de pan tostado están bien presentes y sabrosas, al igual que un aspecto bastante calcáreo, se percibe el lado graso del dosaje. Muy buen Champagne en un estilo algo más convencional. 

Domaine Léon Enchevêtrer 0 dosage 

¡Otra gran actuación para Léon! Muy bella expresión del terruño de la Côte des Bar, ¡un muy bonito blanc de noirs! La nariz desvela aromas envolventes de frutas rojas frescas, mezclados con notas de brioche y almendras tostadas. En boca, el ataque es audaz y vivo, seguido de sabores de cereza y fresa del bosque, sustentados por una bella mineralidad. El final es largo, con toques ligeramente salinos. ¡Nos encanta! 

VINOS BLANCOS 

Hervé Souhaut 2021 Blanc 

Un bonito vino del Valle del Ródano, muy bella mezcla de Roussanne (90%) y Viognier (10%). No siempre nos gusta cuando el viognier es demasiado opulento, pero aquí aporta de manera muy apreciable características afrutadas y ligeramente lácteas, mientras que la Roussanne alarga el vino y aporta frutas amarillas, notas florales, mineralidad, todo ello con una bella frescura. Muy agradable para acompañar un osso bucco en familia. 

Château des Tours Grande Réserve 2014

Muy interesante probar este añada en blanco. El vino es muy logrado. Incluso entre quienes no son aficionados a los blancos de Reynaud, hay mucho placer. El grenache desvela una bonita complejidad de manera muy expresiva. Melocotón, ciruela mirabelle, mango, pero sin caer en la exuberancia ni en el exceso. Es amplio y generoso, pero hay mucho equilibrio y una bella longitud.  

Bourgogne Aligoté 2022 Sylvain Pataille

Nuestros lectores no ignorarán que no es la primera vez que uno de nosotros degusta este aligoté. Bastante aficionado, archifan, muy buena relación calidad-precio. 

Es un imprescindible que conviene tener siempre en la bodega, ¡o incluso ya en el frío! De gran calidad, se perciben notas de almendras tostadas, toques de cítricos y flores blancas. ¡Como siempre con los vinos de Pataille, golosidad y fineza para mucho placer! 

Pouilly Fuissé 2022 Nicolas Potel 

Cuando un foie gras casero ocupa el centro de la mesa de Navidad, hay que saber rendirle honor. Entonces terminamos nuestro Champagne del aperitivo para comenzar nuestra primera tostada de foie gras y, a continuación, se pueden operar múltiples elecciones… Continuar con Champagne, un licoroso, un tinto, un blanco… ¡Cada uno lo disfruta a su manera! 

Hemos elegido un Pouilly-Fuissé 2022 de Nicolas Potel, un Chardonnay borgoñón de gran fineza y brillantez. En la copa, una capa dorada brillante anuncia una bella madurez. La nariz es pura, mezclando pera jugosa, flores blancas, avellana y un sutil toque mantequilloso. En boca, el vino seduce por su equilibrio perfecto entre riqueza y tensión mineral, con un toque de salinidad que refresca cada bocado de foie gras.

Un maridaje todo en sutileza, donde la redondez del Chardonnay se une a la perfección con la untuosidad del foie gras, creando una alianza golosa, pero nunca pesada. Un maridaje refinado, ideal para una entrada festiva lograda.

Marcel Deiss Riesling 2017

Bonita alianza entre tierra y mar con estas vieiras a la plancha con salsa de mantequilla blanca: se necesita un vino capaz de realzar la delicadeza de las vieiras y que contraste con la riqueza de la salsa… Para ello, el Riesling 2017 de Marcel Deiss superó el reto con brillantez. ¡Un vino de Alsacia seco siempre puede estar a la altura de este tipo de plato! 

Desde la apertura, la nariz desvela un bouquet elegante de limón confitado, miel de acacia, piedra húmeda y un toque ahumado, firma de los grandes terruños alsacianos. En boca, es una explosión de frescura y precisión: una bella acidez tensa, una textura amplia y un final salino vibrante.

El dúo funciona a las mil maravillas: la vivacidad del vino contrasta con la suavidad de la salsa de mantequilla blanca, mientras que su mineralidad realza la textura nacarada de las vieiras. Un maridaje de una precisión milimétrica, donde cada elemento encuentra su lugar, para un puro momento de gastronomía.

Domaine du Pélican Arbois Savagnin 2020

Otro de nuestros favoritos que vemos a menudo en nuestros artículos… El domaine du Pélican en el Jura acompaña perfectamente las tablas de quesos. Esta, bien surtida en Navidad, entre Mont d'Or, Saint Nectaire, Comté, Tomme aux fleurs y Rocamadour, completaba perfectamente los sabores de este savagnin de Arbois. 

¡Nos encanta! La nuez a fondo, la miel, matices florales… Un final largo y sabroso, ¡siempre es un placer! 

VINOS TINTOS

Domaine De la Tour du Bon Bandol 2021

Otra manera de disfrutar el osso bucco con un bonito tinto de Provenza. Cerezas negras, moras, cassis, regaliz, y un bello lado de garriga y hierbas de Provenza, se siente de verdad el tomillo y el romero… Un pequeño viaje al Sur que sienta bien con esta grisalla cotidiana… Dominio muy chulo y precios asequibles para descubrir un bonito tinto de Provenza. 

Vincent Paris Cornas 2019

Si el osso buco tuviera un alma gemela en botella, sería sin duda el Vincent Paris Cornas 2019. Esta Syrah intensa, con una nariz explosiva de frutas negras, oliva y especias, encuentra un eco perfecto en la terneza de una carne estofada. En boca, la acidez jugosa y la estructura tánica sedosa vienen a envolver la riqueza de la salsa de tomate, mientras que el toque ahumado y especiado subraya con garbo los zestos de naranja y las hierbas aromáticas. En definitiva, ¡un maridaje muy logrado y sabroso! 

Hauts Baigneux, Grolleau 2021

¿Una copa entre amigos que se presenta bien? Abran un Hauts Baigneux Grolleau 2021 y dejen que la magia opere. Este Vin de France es un bonito tinto animado que rebosa de frutas rojas crujientes, grosellas aciduladas y un toque de especias: despierta las papilas. Con su frescura desarmante y sus taninos muy suaves, se bebe sin complicaciones, solo por placer. Sírvalo ligeramente fresco, saque el salchichón y deje que la botella haga el resto. Un vino para compartir sin moderación… ¡bueno, casi!

Domaine du 7 Plume 

Para un aperitivo entre amigos, el Domaine du 7 "Plume" 2021 es una elección acertada. Elaborado al 100% de Cabernet Franc, este vino tinto del Loira ofrece un equilibrio armonioso entre una bella acidez y taninos sedosos.

Sus aromas de frutas rojas frescas y su ligereza en boca lo convierten en el compañero ideal para momentos conviviales. Servido ligeramente fresco, marida perfectamente con aperitivos variados, añadiendo un toque de frescura a sus reuniones. No hay una gran complejidad ni mucha persistencia en boca, ¡pero tiene una excelente relación calidad-precio!

Domaine des Fables, Les Chroniques de Gargantua, Gamay 2020

¡Un gamay saboyano que sorprende! Cuando pensamos en la Saboya, imaginamos fácilmente vinos blancos cristalinos, Jacquères vivos y Roussettes aromáticas. ¿Pero un Gamay en Saboya? ¡Eso despierta la curiosidad! Así que descorchamos una botella del Domaine des Fables – Les Chroniques de Gargantua 2020, para ver qué tiene en su interior.

Desde el primer acercamiento, la brillante capa rubí anuncia un vino lleno de energía. En nariz, explosión de cereza, frambuesa, toque de pimienta y un ligero matiz floral. ¡Un aroma que invita al instante a degustarlo! 

En boca, es una verdadera sorpresa. Donde esperábamos algo ligero y afrutado (Gamay obliga), descubrimos un vino con carácter y bella estructura, al mismo tiempo fluido y goloso. Un toque de vainilla y especias suaves en el trasfondo viene a redondear el conjunto, seguramente gracias a su crianza en barricas. ¿Y en maridaje? Perfecto para el aperitivo entre amigos, resultó formidable con una tabla de embutidos saboyanos y un salchichón bien seco. También nos lo imaginamos muy bien con una hamburguesa casera o un ave asada.

En definitiva, un Gamay que se sale de los senderos trillados, a la vez accesible y original, con una bella expresión de terruño. Si quieren sorprender a sus amigos en el aperitivo con un vino de verdadera personalidad, ¡es claramente una botella que hay que probar! 

Domaine de Cassiopée Bourgogne En Gerlieus 2022

¡Muy bonito vino de Borgoña!! 15% de racimos enteros para tener un poco de mordida y cierto lado verde muy bien integrado, lo que da estructura. Fruta intensa y fresca, terruño pedregoso. Hay un poco de reducción, pero no es nada desagradable, y si se decanta, ¡es perfecto! 

Zuria Initiale Bonifacio 2022 

Magnífico vino de la isla de la Belleza, ¡un tinto corso radiante! 

Desde la primera nariz, una explosión de frutas rojas frescas, de maquis corso y de hierbas aromáticas, con un toque mineral que recuerda los acantilados de Bonifacio. La boca es fluida, brillante, con una trama elegante y taninos sedosos. Una bella frescura y un toque salino en el final que invitan a volver.

En cuanto a los maridajes, se combina igual de bien con embutidos corsos que con una chuleta de cordero a las hierbas o un pescado en salsa. ¡Un tinto insular a la vez refinado y soleado, perfecto para una bella mesa estival!

Julien Sunier Fleurie 2022

El Beaujolais, tierra del Gamay y de vinos llenos de frescura, alberga diez crus con personalidades bien distintas. Entre ellos, Fleurie, nuestro favorito, a menudo descrito como el más elegante y floral, se distingue por su fineza y su golosa personalidad. Y cuando es Julien Sunier quien está al mando, sabemos que vamos a degustar un vino sincero, vibrante y tremendamente seductor.

En la copa, una capa rubí radiante que ya anuncia una bella energía. En nariz, un bouquet envolvente de frambuesa, peonía, violeta y un toque de especias suaves. ¡Huele a primavera y a placer goloso!

En boca, es una caricia. Una textura sedosa, una bella acidez y taninos finos que dan una impresión de ligereza, manteniendo al mismo tiempo la profundidad. La fruta es pura, jugosa, acompañada de un toque ligeramente mineral que prolonga el placer en el final.

Para beber ligeramente fresco, sobre un ave asada, una tabla de embutidos o incluso en el aperitivo, este Fleurie 2022 tiene todo para gustar. En definitiva, un puro placer del Beaujolais, vivo y elegante, un jugo muy bonito como los que amamos en la región, que demuestra una vez más que Julien Sunier sabe sublimar su terruño.

Domaine de la Garance, Les Armières 2010

¡Magnífico maridaje entre el cariñena y la syrah! Un vino concentrado e intenso para nuestro gran placer, sobre todo cuando va acompañado de un bello magret de pato bien rosado, pequeñas verduras salteadas con vinagre balsámico y albaricoques secos hidratados en coñac… El color es intenso, la nariz está concentrada y tiene notas balsámicas (siempre hay que intentar hacer bellos maridajes gastronómicos en casa) y de frutas negras frescas. La materia en boca tiene bonitos taninos que se han suavizado, ¡una trama amplia y ahumada! 

Un puro deleite con este vino del Languedoc-Roussillon que esperó pacientemente antes de ser degustado. 

Domaine des Tours 2020

¿Con un tournedos Rossini la noche de Navidad? ¡Un encuentro memorable! 

Navidad, un fuego que crepita, una cena de excepción y en el centro de la mesa, una botella del Domaine des Tours 2020. Este vino, firmado por Emmanuel Reynaud, viñador emblemático del Ródano (también al frente de Rayas y Fonsalette entre otros), promete siempre un momento único… y no ha defraudado su reputación.

En la copa, una capa roja clara, casi turbia, que intriga tanto como seduce. La nariz se abre con notas de fresa aplastada, cereza confitada, especias suaves y un toque de garriga. Una elegancia extraordinaria, toda en delicadeza.

En boca, es un vino aéreo, de una fineza sorprendente, con taninos sedosos y textura aterciopelada. El equilibrio entre afrutado, acidez y profundidad es magistral, con ese toque singular propio de los vinos de Emmanuel Reynaud, entre suavidad e intensidad.

Frente a él, un tournedos Rossini, alianza de ternera tierna y foie gras fundente. El maridaje es divino: la ligereza del vino realza la riqueza del plato, mientras que su frescura equilibra la gula.

Un vino a la vez emocionante e intemporal, que demuestra, una vez más, el genio discreto pero inmenso de Emmanuel Reynaud. 

Domaine de Nalys Châteauneuf du Pape 1989

Las fiestas de fin de año son la ocasión soñada para abrir grandes botellas, aquellas que han atravesado décadas para ofrecer instantes únicos. Esta Navidad, un domaine de Nalys Châteauneuf-du-Pape 1989 encontró su compañero perfecto: una jugosa y aromática tourte de pato.

Desde la apertura, este vino de 35 años desvela una nariz cautivadora, donde se mezclan frutas en compota, cuero, trufa, especias suaves y un toque de tabaco rubio. Una profundidad aromática fascinante, testigo de su gran edad y de su excepcional evolución.

En boca, la magia opera. Los taninos, antes poderosos, se han suavizado con el tiempo, dando paso a una textura aterciopelada y una bella persistencia. El equilibrio es perfecto, sostenido por una bella acidez que le otorga todavía una magnífica estructura. La riqueza del pato, la suavidad de la masa de hojaldre y la untuosidad del relleno encuentran en este Châteauneuf un aliado de primera, aportando complejidad y profundidad en cada bocado.

Un maridaje sublime entre la potencia sosegada de un gran vino y el reconfort de un plato festivo, para un momento de degustación fuera del tiempo.