Bebido y Aprobado - Febrero 2025

¡Aquí están los estupendos vinos que hemos podido degustar desde diciembre! 

CHAMPAGNE

Ruppert Leroy Puzzle 

Un Champagne magnífico, un coupage de Chardonnay (70 %) y Pinot Noir (30 %) de la Côte des Bar. Es una maravilla: en boca casi parece tener más Pinot, aunque en nariz predomina claramente el Chardonnay. La burbuja es fina; se perciben algo de crianza, frutas amarillas y notas florales, con un final ligeramente abriochado. ¡Es preciso y muy agradable! Ideal para quienes disfrutan de este estilo sin dosificación, puro y naturalmente equilibrado. 

Pierre Peters L’esprit de 2017 Grand Cru 

Gran Champagne de viticultor, de un estilo muy distinto al anterior.
Sutiles notas florales y abundantes cítricos en nariz. Potencia, pureza y frescura en boca, con una burbuja persistente. Las notas de pan tostado están muy presentes y resultan deliciosas, al igual que su marcado carácter calcáreo; se percibe la untuosidad que aporta la dosificación. Muy buen Champagne, de un estilo algo más convencional. 

Domaine Léon Enchevêtrer 0 dosificación 

¡Otra gran actuación de Léon! Una magnífica expresión del terruño de la Côte des Bar, ¡un estupendo blanc de noirs! La nariz revela cautivadores aromas de frutos rojos frescos, mezclados con notas de brioche y almendras tostadas. En boca, la entrada es audaz y viva, seguida de sabores de cereza y fresa silvestre, sostenidos por una marcada mineralidad. El final es largo, con toques ligeramente salinos. ¡Nos encanta! 

VINOS BLANCOS 

Hervé Souhaut 2021 Blanco 

Un bonito vino del valle del Ródano, magnífico coupage de Roussanne (90 %) y Viognier (10 %). No siempre nos gusta que el Viognier resulte demasiado opulento, pero aquí aporta unos matices afrutados y ligeramente lácticos muy agradables, mientras que la Roussanne alarga el vino y suma frutas amarillas, notas florales y mineralidad, todo ello con una gran frescura. Estupendo para acompañar un osso buco en familia. 

Château des Tours Grande Réserve 2014

Es muy interesante probar esta anada en blanco. El vino está muy logrado. Incluso quienes no son aficionados a los blancos de Reynaud lo disfrutan mucho. La Garnacha muestra una bonita complejidad de forma muy expresiva. Melocotón, ciruela mirabel, mango… pero sin caer en la exuberancia ni el exceso. Es amplio y generoso, aunque mantiene un gran equilibrio y un final largo.  

Bourgogne Aligoté 2022 Sylvain Pataille

Nuestros lectores saben que no es la primera vez que uno de nosotros prueba este Aligoté. Nos gusta mucho, muchísimo, y tiene una excelente relación calidad-precio. 

Es un imprescindible que siempre conviene tener en la bodega, ¡o incluso ya enfriándose! De gran calidad, presenta notas de almendras tostadas y toques de cítricos y flores blancas. Como siempre con los vinos de Pataille, ¡fruta golosa y finura para disfrutar al máximo! 

Pouilly Fuissé 2022 Nicolas Potel 

Cuando un foie gras casero preside la mesa de Navidad, hay que estar a la altura. Así que terminamos el Champagne del aperitivo antes de probar la primera tostada de foie gras y, a partir de ahí, se abren muchas posibilidades… Seguir con Champagne, optar por un vino dulce, un tinto, un blanco… ¡Cada cual lo disfruta a su manera! 

Nosotros elegimos un Pouilly-Fuissé 2022 de Nicolas Potel, un Chardonnay de Borgoña lleno de finura y viveza. En la copa, su brillante color dorado anuncia una buena madurez. La nariz es pura y combina pera jugosa, flores blancas, avellana y un sutil toque de mantequilla. En boca, el vino seduce por su perfecto equilibrio entre riqueza y tensión mineral, con un toque salino que refresca cada bocado de foie gras.

Un maridaje lleno de sutileza, en el que la redondez del Chardonnay se une de maravilla a la untuosidad del foie gras, creando una combinación deliciosa, pero nunca pesada. Una unión refinada, ideal para abrir una comida festiva.

Marcel Deiss Riesling 2017

Una bonita alianza entre tierra y mar con estas vieiras marcadas a la plancha con salsa beurre blanc: hace falta un vino capaz de realzar la delicadeza de las vieiras y contrastar con la untuosidad de la salsa… Para ello, el Riesling 2017 de Marcel Deiss superó el reto con creces. ¡Un vino seco de Alsacia siempre puede maridar con este tipo de plato! 

Nada más abrirlo, la nariz revela un elegante bouquet de limón confitado, miel de acacia y piedra húmeda, con un toque ahumado característico de los grandes terruños alsacianos. En boca es una explosión de frescura y precisión: una acidez marcada, una textura amplia y un final salino vibrante.

El dúo funciona de maravilla: la vivacidad del vino contrasta con la suavidad de la salsa beurre blanc, mientras que su mineralidad realza la textura nacarada de las vieiras. Un maridaje de precisión milimétrica, en el que cada elemento encuentra su lugar, para disfrutar de un momento de pura gastronomía.

Domaine du Pélican Arbois Savagnin 2020

Otro de nuestros favoritos, que aparece a menudo en nuestros artículos… Domaine du Pélican, en el Jura, acompaña a la perfección las tablas de quesos. La nuestra, bien surtida en Navidad con Mont d’Or, Saint-Nectaire, Comté, Tomme aux fleurs y Rocamadour, complementaba perfectamente los sabores de este Savagnin de Arbois. 

¡Nos encanta! Mucha nuez, miel, matices florales… Un final largo y sabroso: ¡siempre es un placer! 

VINOS TINTOS

Domaine De la Tour du Bon Bandol 2021

Otra forma de disfrutar del osso buco, con un buen tinto de Provenza. Cerezas negras, moras, grosellas negras, regaliz y un marcado carácter de garriga y hierbas provenzales: se perciben claramente el tomillo y el romero… Una escapada al sur que sienta de maravilla entre tanta grisura cotidiana… Una bodega estupenda, con precios asequibles para descubrir un buen tinto provenzal. 

Vincent Paris Cornas 2019

Si el osso buco tuviera un alma gemela embotellada, sin duda sería el Vincent Paris Cornas 2019. Esta intensa Syrah, de nariz exuberante con frutos negros, aceituna y especias, encuentra su pareja perfecta en la ternura de la carne cocinada a fuego lento. En boca, su jugosa acidez y su sedosa estructura tánica abrazan la riqueza de la salsa de tomate, mientras que el toque ahumado y especiado de pimienta realza con brío la ralladura de naranja y las hierbas aromáticas. En definitiva, ¡un maridaje muy logrado y delicioso! 

Hauts Baigneux, Grolleau 2021

¿Se presenta un buen aperitivo entre amigos? Abra un Hauts Baigneux Grolleau 2021 y deje que surja la magia. Este Vin de France es un tinto alegre y vivaz, rebosante de frutos rojos crujientes, grosella ácida y un toque de especias que despierta el paladar. Con su frescura irresistible y sus taninos suaves, se bebe sin complicaciones, por puro placer. Sírvalo ligeramente fresco, saque el salchichón y deje que la botella haga el resto. Un vino para compartir sin moderación… bueno, ¡casi!

Domaine du 7 Plume 

Para un aperitivo entre amigos, Domaine du 7 "Plume" 2021 es una elección acertada. Elaborado con un 100 % de Cabernet Franc, este vino tinto del Loira ofrece un equilibrio armonioso entre una agradable acidez y taninos sedosos.

Sus aromas de frutos rojos frescos y su ligereza en boca lo convierten en el compañero ideal para los momentos de convivencia. Servido ligeramente fresco, combina a la perfección con aperitivos variados y aporta un toque de frescura a sus reuniones. No tiene gran complejidad ni un final muy largo, ¡pero ofrece una excelente relación calidad-precio!

Domaine des Fables, Les Chroniques de Gargantua, Gamay 2020

¡Un Gamay saboyano que sorprende! Al pensar en Saboya, es fácil imaginar blancos cristalinos, Jacquères vivaces y Roussettes aromáticas. Pero ¿un Gamay en Saboya? ¡Eso despierta la curiosidad! Así que descorchamos una botella de Domaine des Fables – Les Chroniques de Gargantua 2020 para descubrir qué nos deparaba.

A primera vista, su brillante color rubí anuncia un vino lleno de vitalidad. En nariz, una explosión de cereza y frambuesa, un toque de pimienta y una ligera nota floral. ¡Un aroma que invita al instante a probarlo! 

En boca nos llevamos una auténtica sorpresa. Donde esperábamos algo ligero y afrutado (al fin y al cabo, es un Gamay), encontramos un vino con carácter y buena estructura, sin perder fluidez ni ese punto goloso. Un toque de vainilla y especias dulces en segundo plano redondea el conjunto, seguramente gracias a su crianza en barrica. ¿Y para acompañarlo? Perfecto para un aperitivo entre amigos, resultó formidable con una tabla de embutidos saboyanos y un buen salchichón curado. También lo imaginamos con una hamburguesa casera o un ave asada.

En definitiva, un Gamay que se sale de lo habitual: accesible y original, con una gran expresión del terruño. Si quiere sorprender a sus amigos en el aperitivo con un vino de auténtica personalidad, ¡esta es sin duda una botella que merece probar! 

Domaine de Cassiopée Bourgogne En Gerlieus 2022

¡¡Un magnífico vino de Borgoña!! Un 15% de racimos enteros le aporta algo de cuerpo y un matiz vegetal muy bien integrado, que le da estructura. Fruta intensa y fresca, terruño pedregoso. Tiene un poco de reducción, pero no resulta nada desagradable y, si se decanta, ¡queda perfecto! 

Zuria Initiale Bonifacio 2022 

Magnífico vino de la isla de la Belleza, ¡un tinto corso vibrante! 

Desde el primer momento, la nariz ofrece una explosión de frutos rojos frescos, matorral corso y hierbas aromáticas, con un toque mineral que recuerda a los acantilados de Bonifacio. En boca es fluido y vibrante, con una estructura elegante y taninos sedosos. Su frescura y el toque salino del final invitan a repetir.

En cuanto a los maridajes, combina igual de bien con embutidos corsos que con una chuleta de cordero a las hierbas o un pescado en salsa. ¡Un tinto insular refinado y lleno de sol, perfecto para una buena mesa veraniega!

Julien Sunier Fleurie 2022

El Beaujolais, tierra de Gamay y vinos llenos de frescura, alberga diez crus con personalidades bien diferenciadas. Entre ellos, Fleurie, nuestro favorito, descrito a menudo como el más elegante y floral, destaca por su finura y su carácter goloso. Y cuando Julien Sunier está al mando, sabemos que vamos a disfrutar de un vino sincero, vibrante y tremendamente seductor.

En la copa, un brillante color rubí que ya anuncia una gran vitalidad. En nariz, un cautivador bouquet de frambuesa, peonía y violeta, con un toque de especias dulces. ¡Huele a primavera y resulta de lo más apetecible!

En boca es una caricia. Tiene una textura sedosa, buena acidez y taninos finos que transmiten ligereza sin renunciar a la profundidad. La fruta es pura y jugosa, acompañada de un ligero toque mineral que prolonga el placer en el final.

Este Fleurie 2022 tiene todo para gustar: tómelo ligeramente fresco con un ave asada, una tabla de embutidos o incluso en el aperitivo. En definitiva, puro placer de Beaujolais, vivo y elegante; uno de esos vinos deliciosos que tanto nos gustan en la región y que demuestra una vez más que Julien Sunier sabe realzar su terruño.

Domaine de la Garance, Les Armières 2010

¡Magnífico maridaje de Carignan y Syrah! Un vino concentrado e intenso que nos hace disfrutar aún más acompañado de un buen magret de pato rosado, verduritas salteadas con vinagre balsámico y orejones rehidratados en coñac… El color es intenso y la nariz, concentrada, ofrece notas balsámicas (je, je, siempre intentamos crear buenos maridajes en casa) y de frutos negros frescos. En boca tiene unos bonitos taninos pulidos y una estructura amplia y ahumada. 

¡Una auténtica delicia este vino del Languedoc-Rosellón, que aguardó pacientemente hasta el momento de la degustación! 

Domaine des Tours 2020

¿Con un tournedó Rossini en Nochebuena? ¡Un encuentro memorable! 

Navidad, el crepitar del fuego, una cena excepcional y, en el centro de la mesa, una botella de Domaine des Tours 2020. Este vino, firmado por Emmanuel Reynaud, emblemático viticultor del Ródano (también al frente de Rayas y Fonsalette, entre otros), siempre promete un momento único… y no defraudó.

En la copa muestra un color rojo claro, casi turbio, que intriga tanto como seduce. La nariz se abre con notas de fresa machacada, cereza confitada, especias dulces y un toque de garriga. Una elegancia extraordinaria, llena de delicadeza.

En boca es un vino etéreo, de una finura sorprendente, con taninos sedosos y una textura aterciopelada. El equilibrio entre fruta, acidez y profundidad es magistral, con ese toque singular propio de los vinos de Emmanuel Reynaud, entre la suavidad y la intensidad.

Frente a él, un tournedó Rossini, combinación de ternera tierna y foie gras fundente. El maridaje es divino: la ligereza del vino realza la riqueza del plato, mientras que su frescura equilibra su carácter goloso.

Un vino conmovedor y atemporal que demuestra, una vez más, el genio discreto pero inmenso de Emmanuel Reynaud. 

Domaine de Nalys Châteauneuf du Pape 1989

Las fiestas de fin de año son la ocasión perfecta para abrir grandes botellas, de esas que han atravesado décadas para regalarnos momentos únicos. Esta Navidad, un Domaine de Nalys Châteauneuf-du-Pape 1989 encontró su acompañante ideal: una generosa y aromática empanada de pato.

Nada más abrirlo, este vino de 35 años revela una nariz cautivadora en la que se entremezclan frutas compotadas, cuero, trufa, especias dulces y un toque de tabaco rubio. Una profundidad aromática fascinante, testimonio de su edad y de su excepcional evolución.

En boca surge la magia. Los taninos, antaño potentes, se han suavizado con el tiempo y dan paso a una textura aterciopelada y una gran persistencia. El equilibrio es perfecto, sostenido por una agradable acidez que le permite conservar una estructura magnífica. La riqueza del pato, la suavidad del hojaldre y la ternura del relleno encuentran en este Châteauneuf un aliado excepcional, que aporta complejidad y profundidad a cada bocado.

Un maridaje sublime entre la fuerza apaciguada de uno de los grandes vinos y el carácter reconfortante de un plato festivo, para una degustación que parece detener el tiempo.