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Poussin: Weinbar und Speisekeller - 12 rue Cheroy, Paris 17. Arrondissement
Herzlicher Empfang in dieser kleinen Weinbar in den Batignolles! Die Einrichtung ist sehr angenehm, man kommt hierher, um tolle Weine zu verkosten und Tapas-Gerichte zu teilen.
Ihre Spezialitäten: Charcuterie, Croque Comté, Rindstataki, Patatas Bravas, Pimientos del Padrón… Hübsche Gerichte zu vernünftigen Preisen!
Wir haben uns an mehreren Tapas erfreut, insbesondere am perfekt gewürzten Rindstataki, und haben das Weingut La Petite Odyssée (Antoine Bernardin), Cuvée Saillant 2021, als Begleitung zu unseren Teilgerichten gewählt.
Ein sehr schöner biodynamischer Rotwein aus der Haute-Garonne mit einer reichen und bezaubernden Aromapalette! Diese Assemblage aus Merlot, Syrah und Cabernet Sauvignon hat tiefe Noten reifer roter Früchte, Gewürz- und Kakaotouches, eine schöne, ausgewogene Tanninstruktur und einen anhaltenden Abgang!
Der perfekte Ort für einen Afterwork oder ein Date – die Wahl liegt bei Ihnen.
Saisons - 50 rue du Château, Asnières sur Seine
Sie kennen diese Adresse, zu der wir regelmäßig gehen, mittlerweile sicher gut – das zeigt, wie wohl wir uns dort fühlen! Wieder ein fabelhaftes Teamdinner bei Saisons - Cuisine du Marché mit einem herzlichen Empfang von Frédérique und ihrem Sohn Simon.
Ein bis ins kleinste Detail durchdachtes Menü, speziell für unser Team zubereitet, mit sehr aufwendigen und aromastarken Gerichten sowie großen Weinen, die zum Abschluss des Jahres unter Kollegen verkostet wurden.
Los geht's.
Köstliche Hokkaido-Kürbissuppe, gegrillte Pilze und würzige Sauce, gefolgt von einem herrlichen Thunfischfilet, schön eingerahmt von hübschen Beilagen (Zitrone, Liebstöckel) als Vorspeisen.
Und dann, WOW: wunderbare Speise-Wein-Kombinationen mit sehr großen Flaschen.
Philippe Pacalet, Puligny Montrachet 2019: sehr schön, vielleicht noch etwas jung, aber schon heute so angenehm zu verkosten! Eine sehr schöne aromatische Fülle nach ausreichend Belüftung: frische Noten von weißen Blüten und weißen Früchten, üppige Textur, Komplexität nach 1 Jahr Hefelagerung… Sehr schön!
Coche Dury Meursault 2008: Bei dieser Blindverkostung weiß man wie gewohnt nie, was einen erwartet – außer der Person, die den Wein ausgewählt hat… 9 Augenpaare haben sich beim ersten Geruch sofort weit geöffnet.
Man spürt, dass es sich um einen sehr großen Wein handelt. Meursault ist nicht so schwer zu erraten: Butter, Brioche, Honig, Haselnuss, Hefen und Ausbau, intensive Noten… Schon die Nase bereitet großen Genuss. Am Gaumen ist es Ekstase. Eine wunderbare Rundheit, eine seidige Textur, weiterhin die buttrig-geröstete Seite – einfach unglaublich.
Einer von uns wagt zu sagen „das ist ein Meursault von Coche", auch wenn man nie so genau weiß, was die Chefs auf den Tisch bringen werden… Und es ist ein klares Ja! Jahrgang 2008, in Bezug auf die Bourgogne deutlich besser in Weiß als in Rot.
Bouchard Père et Fils Corton Charlemagne 1987: Der Wein harmoniert perfekt mit unserem zweiten Fischgang! Ein großer Wein mit Noten von Zitrusfrüchten, Honig und einem Hauch von Röstaromen. Frische, Rundheit, Gleichgewicht – einfach wunderbar, auch nach seinem Höhepunkt.
Weiter zum Hauptgang. Simon hat uns eine köstliche Taube mit Rote-Bete-Reduktion, Püree und Rote-Bete-Pickles zubereitet. Ein Highlight – Rote-Bete-Liebhaber, ihr kommt voll auf eure Kosten!
Zart, schmackhaft, würzig und gut begleitet…
L'Anglore Tavel 2021: immer ein Vergnügen zu verkosten. Einige Teammitglieder sind nicht sehr begeistert, aber Tavel bleibt für fast alle eine der besten Cuvées dieses Weinguts. Eine wahre Fruchtbombe.
Clos Rougeard Le Bourg 1989: wie bei Coche Dury spürt man, dass man es mit einem echten Giganten zu tun hat. Großartig, sehr großartig. Dicht, rassig, eine Komplexität, die uns sprachlos macht, außergewöhnliche Länge und Finesse.
Domaine du Colombier Hermitage 1999: man spürt ein wenig gut integrierte Stiele (eine grüne Note, die überhaupt nicht störend ist und Komplexität verleiht), Pfeffernoten, Früchte, Röstaromen… Am Gaumen ist er fleischig, mit weich gewordenen Tanninen… Wir alle tippen auf eine Syrah, Hermitage gehört zu den Vermutungen am Tisch, wir sind uns alle einig, dass der Wein Reife hat. Und da haben wir also einen schönen Hermitage 1999!
Trévallon 1982: unglaublich! Er schließt sich dem Club von Coche Dury und De Rougeard an und steht ebenfalls auf dem Podium des Abends.
Was für ein Erlebnis!
Zum Nachtisch, wunderbares rund um Birne, Vanille und Pekannuss. Ein Genuss, verfeinert durch einen köstlichen Sauternes: Château Filhot 1986.
Noch ein wunderbarer Abend mit Weinen, die so schnell nicht vergessen werden! Wir konnten sie sogar am nächsten Tag im Büro noch einmal verkosten!
La Cantine de Samuel - 11 rue Fourcroy Paris 17. Arrondissement
Wieder eine tolle kleine Adresse im 17. Arrondissement von Paris: ruhige Atmosphäre, kein Schnickschnack, gute Brasserie-Gerichte und eine einladende Einrichtung. Man genießt seine Gerichte und Weine umgeben von Weinflaschen und fühlt sich wie zu Hause. Besonders begeistert haben uns das handgemachte Tatar mit Pommes frites und das Canard Parmentier: große Klassiker der französischen Brasserie, die immer erfreuen und nicht die Kasse sprengen.
Ein paar sympathische Weine zur Begleitung – unsere Wahl fiel auf Les Meyssonniers von Chapoutier. Eine Referenz, die man in solchen Lokalen oft findet und die nicht enttäuscht.
Le 6 Paul Bert - 6 rue Paul Bert Paris 11
Eine ausgezeichnete Adresse, die zur Wiedereröffnung mit Küchenchefin Pauline Séné renoviert wurde! Wieder eine ehemalige Top-Chef-Kandidatin, die in einem Restaurant glänzt, zu dem man sich beeilt.
Neue Einrichtung: Retro-Cafétische, Zinkbar, Betonwände… Eine sehr angenehme Atmosphäre mit Blick auf die Küche!
Sehr gute Aufnahme, eine abwechslungsreiche Weinkarte mit mehr oder weniger bekannten Weingütern, aber man findet immer etwas nach seinem Geschmack.
Vorspeise mit Butternut-Kürbis, Kastanie, Dill, konfierter Schalotte und Mandel sowie Tarama: ein perfekt gewürztes Highlight, hervorragend begleitet von der Cuvée Nuage Blanc du Domaine du 7 (Anjou).
Als Hauptgang: Kalbsbries Aillaud! Köstliches Kalbsbries (und wir sind in dieser Hinsicht anspruchsvoll) mit einer schönen Cuvée von Laura Aillaud - Amorcito, die, abgesehen vom Reim, unseren Gang perfekt begleitete. Eine schöne Assemblage aus Syrah, Carignan, Grenache und Grenache Blanc, die uns in diesem Restaurant begeisterte!
Plénitude, Arnaud Donckele - 8 quai du Louvre Paris 1er
Einfach WOW.
Wenn Sie einmal in Ihrem Leben dieses Restaurant besuchen können, lohnt sich der Umweg eindeutig.
Ein wunderbares Menü in einem fantastischen Ambiente – Chef Donckele versteht es, seine Gäste zu verwöhnen, und lädt uns sogar dazu ein, uns während der Verkostung im Restaurant zu bewegen…
Eine Abfolge köstlicher Gerichte und unvergesslicher Weinekstasen:
Sardine, Lauch, Tagetes
Gemüsegarten-Partitur
Langustine, Kürbis, Rosmarin
Jakobsmuschel, Algen, Kaviar
Alles bei einem fabelhaften Rully 1er Cru Le Meix Cadot von Dureuil-Janthial, wunderbar!
Geflügel, Viroflay, Weicher Apfel
Lièvre à la Royale: nicht auf der Speisekarte vorgesehen, eine kleine Überraschung des Küchenchefs aus dem Stegreif!
Zum Käsegang begeben wir uns in eine kleine Käseecke, wo wir nach unseren Wünschen bedient werden: Es gibt eine außergewöhnliche Auswahl und Laibe in unzüchtigen Größen.
Das Ganze begleitet von einem köstlichen Wein aus Italien vom Weingut Foradori (Sgarzon Teroldego 2016), ein großer Wein aus den Dolomiten, eine Offenbarung.
Ein kleiner Gruß an die Wurzeln des Chefs, danach genießen wir ein Trou Normand in der Küche. Noch ein kleiner Spaziergang zum Verdauen und um im Herzen des Restaurants zu sein.
Zum Nachtisch, ganz im Zeichen der Herkunft von Arnaud Donckele, affektives Normandie: Apfel, Zimt, Calvados, oder auch ein wunderbares Schokoladen-Pekannuss-Dessert. Petits Fours zum Kaffee, das versteht sich von selbst.
Ein großes Bravo. Man muss tief in die Tasche greifen, aber es ist ein einzigartiges Erlebnis mit Gerichten, an die man sich sein Leben lang erinnert.
Alliance - Paris 5, 5 Rue de Poissy
Eine wunderbare Adresse im Pariser Quartier Latin! 1 Michelin-Stern für Küchenchef Toshitaka Omiya in diesem herrlichen Restaurant!
Entdecken Sie das wunderbare Menü, in dessen Genuss wir kamen:
Rohe Auster, Roquefort und Granny-Smith-Apfel
Pâté en Croûte: Fasan, Ringeltaube und Entenstopfleber
Kartoffelgnocchi, Krystal-Kaviar und Weißweinsauce
Schwarzbeiniges Huhn mit Hummerkoral gespickt: Schenkelbrühe und Hummerschere; gebratene Keule, gefüllter Kohl und Karapacenjus
Stockente, Rote Bete in Salzkruste und Königssauce
Geräucherte Schokolade, Milchschokoladencremeux
Petits Fours
Eine Offenbarung!
Wir haben dort ausgezeichnete Weine verkostet: Was auf dem Teller Niveau hatte, hatte es auch im Glas!
Jacques Carillon, Puligny Montrachet 1er Cru Les Referts 2013: eine wunderbare Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Blüten, frischer Butter, einem Hauch Haselnuss und einer ausgeprägten mineralischen Struktur. Sehr schön. Am Gaumen ist es präzise und angespannt, mit schöner Frische und einem salzigen Touch sowie einigen subtilen, durch den Ausbau bedingten Noten, die Komplexität verleihen. Ein Genuss.
Joseph Drouhin Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2000: wir fahren fort mit einem weiteren wunderbaren Weißwein!
Übrigens eine kleine Anekdote: Der Clos des Mouches verdankt seinen Namen den Bienenstöcken der Winzer, die sich auf dieser Parzelle befanden – „Mouche" war früher eine vornehmere Art, „Biene" zu sagen.
Genug der Parenthese, jetzt zu den Eindrücken: Es ist honigig, mit Mandel- und Zitronengrasnoten, intensiven Aromen von gerösteten Mandeln und Haselnüssen. Ausgezeichnet!
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Sylvie Esmonin Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques 2014:
In der Nase ist es eine Explosion schwarzer Früchte (Johannisbeere, Brombeere), Veilchennoten, schwarzer Pfeffer und ein gut integriertes Holz – das macht schon große Lust! Der Gaumen ist strukturiert und kraftvoll, mit seidigen Tanninen und schöner Frische sowie einer gewissen Mineralität, was diesem großen Wein viel Gleichgewicht verleiht!
Auguste Clape Cornas 2013:
Großartig, kräftige schwarze Früchte, Pfeffer, Leder, Rauch… Sehr typisch für das Granitgestein-Terroir von Cornas. Die Tannine sind noch präsent, aber elegant, und es gibt schöne Tapenade- und Graphitnoten, ebenfalls typisch für das Terroir.
Vieux Château Certan 1989:
1989 ist ein besonders gelungener Jahrgang. Da Vieux Château Certan ein sehr großer Wein der Rive Droite in Pomerol ist, nahe Pétrus, macht er keine Ausnahme bei dem großen Jahrgang 1989! Er hat mit der Zeit eine außergewöhnliche Finesse entwickelt, während er eine fabelhafte Konzentration und Fülle bewahrt hat, mit all den Aromen gereifter Bordeaux-Weine, die wir lieben: Unterholz, Tabak, schokoladige und mentholhaltige Seite, Blut, Eisen… Wir sind sehr begeistert!
Und zum Nachtisch gibt es nichts Besseres als einen schönen Porto, erst recht wenn er gereift ist: Porto Colheita 1937, mit wunderbaren intensiven Aromen von Zitrusfrüchten und Trockenfrüchten, Aprikose. Saftig und samtig – ein wundervoller Abschluss dieses unvergesslichen Dinners!
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